花鲢的家常做法？第一步：花鲢清洗干净（肚子里面的黑膜一定要去掉），然后把鱼片开一分为二，鱼头对半切开；剁下鱼鳍和鱼尾，把鱼肉剁成大块放入大盆中备用 第二步：往大盆中加入葱、姜、料酒调味，再加入少许盐入底味，抓拌均匀后腌制15分钟。腌好后，往盆中加入清水清洗一遍，挑出葱、姜、鱼头和鱼骨不要，那么，花鲢的家常做法？一起来了解一下吧。
主料
准备花鲢鱼500克。
辅料
植物油适量、盐4g、花椒粒3g、辣皮子10g、姜5g、香葱10g、大蒜5g、料酒2g、淀粉2茶勺、白糖1g。
步骤
1、把花鲢鱼洗净切块。
2、葱姜洗净切片和段。
3、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟 ，加少许淀粉拌均匀。
4、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。
5、热锅凉油，油热7成下鱼块。
6、炸到金黄色捞起。
7、沥油。
8、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味。
9、加葱姜、大蒜炒出香味。
10、下鱼块，翻炒均匀。
11、加生抽。
12、白糖翻炒均匀。
13、关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的。
p>做法一：酸菜鲢鱼煲
p>首先准备花鲢鱼、老坛酸菜、泡姜、泡椒、大葱、花生油、炒酸菜、花生油、炸鱼头、腌鱼、鸡蛋、盐、鸡粉、白胡椒粉、生粉、料酒、干花椒、白胡椒粉、料酒、鸡粉、熟白芝麻。
p>步骤如下：
p>1. 将酸菜洗净切段，泡姜切片，泡椒对半破开，大葱切片。
p>2. 热锅注入花生油，加入泡椒、泡姜、干花椒爆香，再加酸菜大火炒香。
p>3. 加入开水煮沸后转小火慢慢煲。
p>4. 处理鱼头和鱼骨，劈开洗净，理出鱼骨斩断控水，鱼肉切块。
p>5. 鱼肉加入调料抓匀，再加生粉上浆。
p>6. 热锅注入花生油，炸鱼骨和鱼头，加入酸菜汤、白胡椒粉、料酒，大火煮沸后转小火焖10分钟。
p>7. 加入鱼块煮沸，改小火煲15分钟，加鸡粉后关火出锅。
p>做法二：干烧鲢鱼
p>所需食材：白鲢鱼、盐、料酒、姜片、辣椒、蒜片。
p>步骤如下：
p>1. 将鲢鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。
p>2. 热锅加油，将鲢鱼煎至两面金黄酥脆。
p>3. 按个人口味加入辣椒、蒜片等调料翻炒。
p>做法三：Q弹花鲢鱼丸
p>所需食材：花鲢鱼肉段、鸡蛋清、葱、生姜、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、水。
白灼花鲢是一道非常受欢迎的家常菜，它的主要原料是花鲢鱼。花鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对人体健康有很大的益处。下面，我就来详细介绍一下白灼花鲢的家常做法。
首先，我们需要准备的食材有：一条新鲜的花鲢鱼，生姜，大蒜，葱，香菜，辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，料酒，食用油，盐。
步骤一：准备花鲢鱼。将花鲢鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，这样可以让鱼更容易熟透，也能让调料更好地渗透到鱼肉中。
步骤二：腌制鱼。在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后倒入适量的料酒，腌制15分钟左右。
步骤三：准备调料。将生姜、大蒜、葱、香菜、辣椒切成末，备用。
步骤四：煮鱼。在锅中加入足够的水，放入一些生姜片和葱段，大火烧开。然后将腌制好的鱼放入锅中，用中火煮约10分钟，直到鱼熟透。
步骤五：制作蘸料。在一个小碗中，加入豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末，葱花，香菜末，辣椒末，搅拌均匀。
步骤六：出锅。将煮熟的鱼捞出，放在盘子里，然后将调好的蘸料均匀地撒在鱼身上。
步骤七：热油。在锅中加入适量的食用油，烧热。
步骤八：浇油。将热油均匀地浇在鱼身上，这样可以让鱼的表面更加香脆，同时也能让蘸料的香味更好地散发出来。
1、材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精。
2、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；
3、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；
4、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；
5、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；
6、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。
红烧花鲢鱼段、花鲢鱼豆腐汤、家常花鲢鱼、清蒸鲢鱼、香糟鲢鱼等。
红烧花鲢鱼段做法：
1、备料：太湖花鲢一条，老抽、料酒、香辣椒、糖适量，大蒜五粒，姜片五片。
2、花鲢尾段切块加老抽、料酒腌制二十分钟。
3、热锅冷油煸香辣椒。（还有大蒜五粒，姜片五片）。
4、把鱼煎透（火开小点，用筷子小心把鱼翻身）。
5、加热水加盖烧十分钟。
6、加糖烧到收汁，完成。
以上就是花鲢的家常做法的全部内容，1、主料：花鲢鱼500克、毛豆仁适量。2、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)各适量、干辣椒5克。3、调料：姜、葱、盐、糖各适量。4、花鲢鱼整理干净，切段沥干水分备用。5、毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片备用。6、锅中放油，油稍微多一些，花鲢鱼段下锅煎，两面都要煎。
