红嘴雁的做法？1.主料：红嘴雁 辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、姜、大葱、生抽、辣子酱、啤酒、鸡精 2.把红嘴雁切小块 3.凉水下锅焯煮捞起了，沥干水分 4.葱姜蒜洗净切片和段，5.辣皮子泡泡洗净切段 6.热锅凉油，油热6成下、花椒粒爆出香味，那么，红嘴雁的做法？一起来了解一下吧。
1.主料：红嘴雁
辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、姜、大葱、生抽、辣子酱、啤酒、鸡精
2.把红嘴雁切小块
3.凉水下锅焯煮捞起了，沥干水分
4.葱姜蒜洗净切片和段，
5.辣皮子泡泡洗净切段
6.热锅凉油，油热6成下、花椒粒爆出香味，下辣子酱爆炒出红油
7.下红嘴雁块翻炒均匀
8.中小火翻炒到红嘴雁出水分出香味，变的焦黄出红油加生抽、姜、辣皮子翻炒均匀
9.加啤酒翻炒均匀
10.加锅小火盖焖10分钟左右
11.再次翻炒一会，加大葱、鸡精、大蒜
12.翻炒2分钟左右即可
主料：红嘴雁1200g
辅料：植物油15茶勺、盐10g、线辣皮子50g、姜10g、白糖3 茶勺、生抽3茶勺、料酒5g、大葱30g、青辣椒20g、八角2个、花椒粒20g、草果3个
1、主料：红嘴雁。
2、把红嘴雁洗净收拾干净，切块。
3、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切斜段。
4、大葱、姜洗净切段和块。
5、热锅凉油，油热5成，加花椒粒爆出香味，加白糖两大勺，小火翻炒出起泡泡成咖啡色。
6、下红嘴雁翻炒均匀。
7、糖色裹住红嘴雁，翻炒出水分。
8、出香味，加料酒、生抽翻炒均匀。
9、加辣皮子、姜、 八角、花椒粒、草果、翻炒一会出调料的香味。
10、加盐翻炒均匀。
11、加水大火烧开，转中火烧到红嘴雁熟透，大约40分钟。
12、加大葱、青辣椒。
13、翻炒1分钟即可。
14、成品。
1、准备干香菇100克，红嘴雁半只，植物油适量，盐适量，八角1个，花椒粒2克，啤酒50克，白糖适量。
2、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净。葱姜辣皮子洗净切片和段。把红嘴雁洗净切块。凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。下红嘴雁块翻炒均匀上色。出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起。
3、下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味。加啤酒、香菇翻炒均匀。加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）。加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁即可。将做好的红嘴雁放入微波炉180度等待三分钟即可取出食用。
用料
红嘴雁 1只
干辣椒 60克左右
啤酒 1瓶
生抽 适量
老抽 适量
清油 适量
郫县豆瓣 适量
花椒 15克
味极鲜 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
步骤
1.把干辣子用剪刀剪成两节用水泡一下下用漏勺捞出滤干，姜切片，葱切段，蒜剥好拿一少部分蒜用菜刀轻轻拍一下，蒜裂口即可，剩余多部分蒜切片，以上材料备用。
2.红嘴雁清洗干净，特别提示一下，把红嘴雁脖子上的淋巴要仔细的全部清出扔掉，洗净的红嘴雁剁成块备用。
3.锅里加入凉水，红嘴雁放入凉水锅里烧开，等锅里水烧开翻滚片刻关火，用漏勺漏出红嘴雁放一边备用。
4.起锅倒油，等油温达到5—6成热时，把生姜葱段花椒蒜下锅炒出香味。葱.蒜预留一多半备用。预留的蒜要切片。
5.把红嘴雁放入炒出香味的调料锅里，开始大火炒两分钟，把火关小一点点在继续翻炒至红嘴雁出油，肉变焦黄色加入老抽生抽。这里提示一下，老抽可用可不用，随自己。
6.啤酒打开倒入烧红嘴雁的锅中炒匀，等锅中烧翻滚起来就关成小火，盖上锅盖，闷15至20分钟，中间可以揭开锅盖翻一下红嘴雁。
7.锅盖揭开，翻炒一下锅中的红嘴雁看锅中汤汁还剩下多少，如果汤汁少，就放味极鲜和预留的葱段和蒜片一会儿就出锅，如汤汁多火就开大点翻炒至基本没有汤汁了，就可以出锅。
准备食材时，将干辣椒浸泡在凉水中，使其变软；切好五片生姜；大葱切成段，分为两份；三瓣蒜拍扁，再切三片蒜片备用。将红嘴雁清洗干净后切成均匀的小块，将切好的肉块放入凉水中煮沸。水开后让肉块在开水中煮两分钟，捞出备用。
接着，在锅中加入适量的油，油热后放入花椒，炸出花椒油，随后将花椒捞出扔掉。接着用中火加入生姜片、一份葱段和拍扁的蒜瓣，爆出香味。保留一份葱段和蒜片留待最后使用。
将红嘴雁放入锅中，大火翻炒两分钟，然后转中小火翻炒，直到肉块中的水分被炒干并开始出油。这时加入老抽，继续翻炒上色，再加入生抽提鲜。
当红嘴雁的颜色和味道都合适时，加入干辣椒和盐继续翻炒。炒至肉块像干煸的状态时，加入一瓶乌苏啤酒，开大火翻炒至均匀。待啤酒与红嘴雁开始翻滚时，转小火盖上锅盖开始炖煮15-20分钟，期间开锅盖翻炒一次。
当锅中的汤汁适当收浓时，加入味极鲜翻炒均匀，再加开水至刚好覆盖肉块，继续小火炖煮30-40分钟（根据肉的软硬程度调整时间）。最后，尝一下汤和肉的味道，根据个人口味再决定是否加盐。炖好后，将之前留下的葱段和蒜片加入，翻炒两下即可出锅装盘。
这道红嘴雁卤可以根据个人喜好搭配米饭、皮带面、馒头或洋芋鱼鱼子一起享用。
以上就是红嘴雁的做法的全部内容，1、准备干香菇100克，红嘴雁半只，植物油适量，盐适量，八角1个，花椒粒2克，啤酒50克，白糖适量。2、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净。葱姜辣皮子洗净切片和段。把红嘴雁洗净切块。凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。下红嘴雁块翻炒均匀上色。出水分出香味。
