八珍鸭的做法大全？八珍鸭的做法：1. 将鸭子宰杀去毛、内脏，洗净后用盐、料酒、酱油、白胡椒粉腌制20分钟。2. 将糯米泡水1小时，莲子、红枣、花生仁、香菇、枸杞洗净备用。3. 将腌制好的鸭子内脏腔塞满泡好的糯米和各种配料，用线缝口。4. 将缝好口的鸭子放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖2小时。那么，八珍鸭的做法大全？一起来了解一下吧。
八珍鸭脖是一种非常受欢迎的中式小吃，以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名。八珍鸭脖的名称来源于其独特的调料配方，通常包含八种不同的香料和草药。以下是一种家常做法，可以让你在家尝试制作美味的八珍鸭脖。
材料准备：
鸭脖子：500克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
桂皮：1小段
料酒：适量
酱油：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：适量
食盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
清水：适量
做法步骤：
清洗鸭脖：将鸭脖子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将鸭脖子放入锅中大火煮开，去除血水和腥味，焯水大约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
准备香料：将生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段，准备好干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮。
炒香料：锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜、大蒜、青葱、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，小火炒出香味。
炖煮鸭脖：将焯好水的鸭脖子放入锅中，加入适量的酱油、老抽、白糖、食盐和足够的水（水要没过鸭脖），大火煮开后转小火慢炖。
调味收汁：炖煮大约30分钟后，根据个人口味加入鸡精或味精调味，继续炖煮至汤汁浓稠，鸭脖入味。
八珍全鸭：用料：党参、茯苓、当归、熟地黄各10克，炒白术、白芍、川芎、炙甘草各5克，老公鸭1只（重约1500克)，生姜、葱各30克，料酒、精盐各10克，味精2克，猪骨汤1000毫升。
做法：(1)将党参、茯苓、当归、熟地黄、炒白术、白芍、川芎、炙甘草分别洗净，一起装布纱袋中，扎紧袋口，用清水浸湿；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
(2)鸭宰杀后，煺毛、剖腹、去内脏，洗净，将药纱袋填入鸭腹腔内，缝合，放沙锅中，腹面向上，姜块、葱结摆在上面，注入猪骨汤，加料酒、精盐，盖严。先用大火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至鸭肉酥烂。拣出姜块、葱结及药纱袋，将鸭翻扣于碗中，注入原汤，加味精调匀。
吃腻了猪羊鸡牛鱼，来试试鸭肉。做法简单味道超极好吃全番鸭具体做法如下：
一、用料 ：
番鸭 半只 ， 料酒（红米酒）适量
党参 15克 ， 白术 12克
茯苓 2克 ， 当归 15克
白芍 12克 ， 地黄 15克
川芎 12克 ， 炙甘草 5克
葱 2根 ， 姜 3片
二、具体做法：
1、先把番鸭清洗处理干净，斩成块（如没有番鸭，可用平常鸭肉代替）。
2、然后番鸭冷水下锅（肉类焯水建议冷水下锅，因为如果水开下锅是由外到内熟，很大程度里面是血水煮不出来，腥味不宜去除。）
3、姜片、葱、料酒（红米酒）一起放入冷水。（红米酒口感与甜米酒大相径庭，这种红米酒不象酒酿甜得发腻，也不象白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。）
4、接着大火烧开五分钟。
5、再把番鸭捞出用温水洗去浮沫杂质。（建议用温水清洗，因为用冷水容易把蛋白质锁住，破坏蛋白质的味道发硬。用温水清洗就不一样了。）
6、准备好八珍，可适当加几颗枸杞。
7、药材冲一下水即可，无需反复搓洗。
8、锅内加入温水，鸭肉及药材一起放入。
八珍卤肉既是一种美味，同时也有很好的食疗保健的作用，这是因为八珍卤肉里面会加入一些中药材，比较常见的就是党参，人参等一些珍贵的中药材，在调理身体，提高身体免疫力方面有很好的作用，尤其是和一些大病初愈的人群，平时在吃八珍卤肉的时候也要了解一些注意事项，我们来看一下这方面的内容。
八珍卤肉配方
党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，当归5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克
调色：红曲米水，栀子，炒糖色，老抽
清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克
做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤猪骨汤，和在一起烧开即可使用。可以煮猪蹄、耳朵、尾巴、牛肉、鸡、鸭等等。
操作注意事项：
1.在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。
2.掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。
3.香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。
4.注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。
5.熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。
材料：
全番鸭1只、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、清水适量
做法：
1. 将全番鸭宰杀后洗净，切成块状备用。
2. 热锅凉油，将鸭块放入锅中煸炒至表面金黄。
3. 加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、清水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直至鸭肉烂熟。
以上就是八珍鸭的做法大全的全部内容，清水：适量 做法步骤：清洗鸭脖：将鸭脖子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将鸭脖子放入锅中大火煮开，去除血水和腥味，焯水大约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。准备香料：将生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段，准备好干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮。
