年夜饭的做法？1. 葱爆牛肉 原料：牛肉、大葱、红辣椒 调料：蒜、淀粉、六月鲜特级酱油、味达美冰糖生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、食用油、料酒、鸡蛋 制作：牛肉切片，用蛋清、料酒、六月鲜特级酱油腌制十分钟，加淀粉和食用油；热油炒香一半葱丝和蒜末；牛肉炒至九成熟，加入剩余葱段和调料，爆炒，出锅。那么，年夜饭的做法？一起来了解一下吧。
1、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
4、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。
以下是一些简单又美味的年夜饭做法，适合家庭团聚时一起动手制作：
红烧肉
材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
步骤
五花肉切块，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥后捞出沥干。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色且冒小泡泡。
加入五花肉块翻炒上色，再放入葱姜蒜炒香。
加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮约40 - 60分钟，至肉变软烂，汤汁浓稠，根据口味加盐调味即可。
解释：红烧肉是一道经典的年夜菜，寓意着生活红红火火。五花肉经过炖煮后肥而不腻，入口即化，香甜可口。有的使用八角、桂皮等香料增加风味；有的在最后会加入鸡蛋或土豆等配菜一起烧制，吸收肉汁的香味。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。
步骤
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
鱼放入盘中，撒上盐、料酒，铺上姜片、葱段，腌制15 - 20分钟。
锅中加水烧开，将鱼连盘放入锅中，大火蒸8 - 10分钟左右（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2 - 3分钟。
倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
解释：清蒸鲈鱼是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴，寓意着年年有余。
年夜饭是中国传统的重要节日，每到此时，家里都要准备丰盛的年夜饭。以下是年夜饭的几个家常做法，让你轻松做出传统的年夜饭。
1. 鱼香肉丝
材料：猪肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、辣椒、青椒、醋、糖、盐、生抽、淀粉、油。
做法：
1) 猪肉切成丝，加盐、淀粉搅拌腌制10分钟，备用。
2) 胡萝卜、青椒、辣椒切成丝，葱、姜、蒜切末备用。
3) 将热点油倒入锅中，加入葱姜蒜炒香，加入猪肉丝煸炒至变色。
4) 加入胡萝卜、辣椒和青椒继续煸炒，倒入少许醋和糖调味。
5) 最后加入少许生抽和水淀粉勾芡即可。
2. 红烧肉
材料：猪五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水。
做法：
1) 猪肉切成块，放入沸水中烫熟，捞出洗净备用。
2) 热锅凉油，下葱姜八角干辣椒爆香。
3) 放入洗净的猪肉块煸炒，煸炒至肉色变深。
4) 加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续煸炒。
5) 加水，烧开后转小火焖煮1个小时左右，直至肉变软糯，汁浓味香即可。
3. 红烧鸡腿
材料：鸡腿、葱、姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水。
做法：
1) 将鸡腿洗净备用。
2) 热锅凉油，下葱姜八角香叶爆香。
3) 放入鸡腿煸炒，煸炒至鸡皮变黄变硬。
4) 加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续煸炒。
1、滑蛋炒牛肉
将牛肉切成薄片，放入腌料中（包括酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉和花生油），拌匀后腌制片刻使其嫩化，然后捞起备用。接着打散鸡蛋，加入少许盐拌匀。将腌好的牛肉放入蛋液中，使其充分混合。将锅烧热至非常热的状态，倒入适量油，待油热后，倒入蛋液，用中火快速翻炒至蛋凝固，最后撒入葱粒拌匀，即可装盘享用。
2、荷包鸡翅
准备材料：鸡中翅、胡萝卜、鲜菇和黄瓜。调料包括盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺和黑胡椒适量。首先将鸡中翅去骨洗净，放入碗中，加入盐和叉烧酱拌匀。接着磨入适量黑胡椒碎，拌匀后腌制30分钟以上。将胡萝卜、青瓜和鲜菇切成细条，然后塞入鸡翅中间。平底锅刷一层薄油，烧热后将鸡翅排入锅中，中小火煎至两面金黄。淋入生抽翻拌均匀，再加入2大勺热水，盖上锅盖小火焖煮约10分钟。最后转大火收汁至浓稠即可。
3、豆豉姜汁蒸排骨
首先洗净豆豉并沥干水分，然后切碎备用。姜去皮后磨成姜蓉，蒜头去外皮切成米粒状。将姜蓉和蒜蓉放入碗中，加入所有调料并混合均匀。排骨洗净后沥干水分，加入1勺生粉，再倒入混合均匀的调料中搅拌均匀。将排骨放入蒸锅中，加盖大火蒸15分钟至全熟即可。
1. 葱爆牛肉
原料：牛肉、大葱、红辣椒
调料：蒜、淀粉、六月鲜特级酱油、味达美冰糖生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、食用油、料酒、鸡蛋
制作：牛肉切片，用蛋清、料酒、六月鲜特级酱油腌制十分钟，加淀粉和食用油；热油炒香一半葱丝和蒜末；牛肉炒至九成熟，加入剩余葱段和调料，爆炒，出锅。
2. 酱香排骨
原料：排骨、鸡蛋
调料：蒜、姜、料酒、柠檬、花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱、生粉
制作：排骨腌制半小时；打入蛋黄液、生粉，抓匀；热油爆香蒜粒、姜丝，加排骨煎至两面金黄；加调料煮至收汁，挤柠檬汁调味。
3. 水煮牛肉
原料：牛肉、鸡蛋、芹菜、油菜、莴笋、生姜、蒜切片，葱切丝
调料：盐、六月香豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、六月鲜特级酱油、白糖
制作：牛肉片放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；蔬菜焯水；热油煸香调料，加肉汤、调料烧沸放牛肉，放入蔬菜，制成椒油，倒入牛肉碗中。
4. 鸡公煲
原料：童子鸡
调料：郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，味达美冰糖生抽，味精，糖，葱花
制作：鸡切块；热油下郫县豆瓣酱煸炒，加姜片、干辣椒、花椒，料酒、调料煮至收汁，撒葱花装盘。
5. 红烧鸡爪
原料：鸡爪
调料：盐、味达美冰糖生抽，六月鲜特级酱油，葱姜、八角、红辣椒、米酒
制作：鸡爪焯水；炒糖色，加调料和适量水，中小火煮至入味，收汁即可。
以上就是年夜饭的做法的全部内容，年夜饭“花开富贵”通常是一道以蔬菜和海鲜为主要食材的菜品，寓意着新的一年里财源滚滚、富贵吉祥。以下是一种常见的做法：一、食材准备 主料 虾：8 - 10只（可根据用餐人数调整）。虾是这道菜的关键食材之一，其形状似“花朵”，寓意美好，且富含优质蛋白质，味道鲜美。西兰花：1颗。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
