素炒干煸四季豆的做法？步骤1：四季豆摘成段，洗净，沥水。步骤2：大蒜，生姜切末，干辣椒切段，花椒粒备好。步骤3：锅中下油，油稍微多点，将四季豆煸熟捞出。锅中留少量油，多余的油捞出。步骤4：加入生姜，大蒜，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，老干妈，炒香。步骤5：加入煸好的豆角翻炒，放生抽，白糖少量提鲜，鸡精，那么，素炒干煸四季豆的做法？一起来了解一下吧。
干煸四季豆是一道十分常见的家常菜，但是大家都知道四季豆如果不煮熟是有毒的，那么干煸四季豆用焯水吗？干煸四季豆怎么做好吃？
干煸四季豆需要焯水吗
需要。
干煸四季豆需要焯水，这样做的时候更容易熟，另外因为四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。
干煸四季豆怎么做好吃
材料：豆角300克，猪肉馅100克，干辣椒6-7个，蒜半头，色拉油1大勺，花椒适量，姜少许，生抽1大勺，盐半小勺。
做法：
1、四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法。
2、利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用。
3、需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香。
4、干辣椒剪成段，备用。
5、热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6、大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了。
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。下面来介绍一下干煸四季豆的具体做法：
1.四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净。
2.干辣椒洗净切小段，蒜剁末。
3.肉馅用酱油腌制5分钟。
4.锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出。
5.留少许油将肉馅炒至变色。
6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味。
7.加入四季豆，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。
这样好吃的干煸四季豆就完成了。
注意事项：
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
干煸四季豆需要先焯下水，这样做的时候更容易熟，因为四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。
需要用水焯，四季豆做不熟的话很容易食物中毒的。不喜欢用水焯的，也可以尝试一下在油锅里炸一下，这样吃起来也很香也很脆。
1、将四季豆洗净去掉两头和茎，洗净切成小段装于盘中备用；
2、将大蒜洗净切碎备用；
3、在锅中倒入适量油；
4、加入切好的大蒜炒出香味；
5、将四季豆倒入锅中；
6、迅速、反复翻炒一会，直到四季豆变蔫熟透；
7、加入适量食盐；
8、加入适量鸡精；
9、起锅，美味的素炒四季豆就做好了。
以上就是素炒干煸四季豆的做法的全部内容，1、将四季豆洗净去掉两头和茎，洗净切成小段装于盘中备用；2、将大蒜洗净切碎备用；3、在锅中倒入适量油；4、加入切好的大蒜炒出香味；5、将四季豆倒入锅中；6、迅速、反复翻炒一会，直到四季豆变蔫熟透；7、加入适量食盐；8、加入适量鸡精；9、起锅，美味的素炒四季豆就做好了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
