辣炒野鸡的做法？正宗香辣田鸡的做法 材料：野鸡肉500克青椒2个红椒2个干辣椒10个姜蒜适量料酒适量生抽适量盐适量糖适量鸡精适量油适量步骤：将野鸡肉洗净切块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制半小时。青椒、红椒洗净切块，姜蒜切末备用。热锅凉油，放入干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。放入腌制好的野鸡肉煸炒至变色。那么，辣炒野鸡的做法？一起来了解一下吧。
调料:野鸡一只、盐若干、糖若干、味精若干、花椒若干、干辣椒若干、八角若干。
做法:
1、首先把野鸡剁块，放锅里加水大火煮开，再小火煮二十分钟，捞出利干水份待用
2、锅内油热到三成时放适量的糖起浮沫后放入野鸡块，翻炒至上色均匀；
3、大火炒至野鸡块脱水发干时，清出余油，留适量的油；
4、调中小火，放入蒜和姜片，翻炒至蒜香，放大料、花椒、干辣椒；
5、继续翻炒，炒至进味粘锅时，放葱、青辣，翻炒至出清香时，放适量的味精，翻炒均匀后出锅 。
麻辣野鸡
原料:野鸡脯肉300克，水发玉兰片50克，1个鸡蛋清，红辣椒、湿淀粉各25克，料酒30克，花椒25粒，香醋15克，葱花10克，姜末5克，精盐和胡椒粉各1.5克，鸡汤100克，熟猪油250克(实耗油75克)。
麻辣野鸡的做法
1、鲜鸡汤、湿淀粉15克、葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2、将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出滤油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
爆炒野鸡是一道令人垂涎三尺的传统美味佳肴，它的独特风味和鲜美肉质让人回味无穷。为了完美烹制这道美味，以下是一份详尽的指南，带你领略爆炒野鸡的烹饪艺术。
准备阶段：
处理野鸡肉至关重要。将野鸡清洗干净，沥干水分。然后，将野鸡切块，大小适中，便于爆炒。准备好爆炒所需的佐料和食材，包括生姜、大蒜、辣椒、洋葱、料酒、生抽、老抽和盐。
烹饪步骤：
起锅烧油，油热后放入生姜、大蒜爆香，再加入辣椒、洋葱翻炒出香味。
倒入切好的野鸡块，大火翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，调入适量盐调味。
根据个人喜好，可以加入其他配菜，如青椒、彩椒、香菇等。继续翻炒至配菜断生，野鸡肉熟透。
加入少许水淀粉勾芡，让酱汁包裹住野鸡块，使其色泽红亮，口感滑嫩。
小贴士：
选择新鲜野鸡尤为重要，肉质鲜嫩，风味独特。
爆炒时火候要大，才能保证野鸡肉快速收紧，锁住肉汁。
佐料的用量要适中，避免喧宾夺主，掩盖野鸡肉的鲜味。
配菜的选择根据个人喜好而定，可以丰富口感，增添色彩。
结语：
按照以上步骤，你就能在家中轻松烹制出一道美味的爆炒野鸡。这道佳肴不仅满足你的味蕾，更能让你感受到美食的乐趣和烹饪的成就感。不妨动手尝试，享受这道传统美味带给你的味觉盛宴吧！
非常好吃，但做起来很难不容易熟，我小时候吃过，听老人说小火烧2小时左右，高压锅做出来味道不如小火慢慢闷。
主料：野鸡胸脯肉200克、洋葱50克、香菇50克、培根70克
调料：蒜末5克、胡椒粉2克、盐2克、食用油5毫升、番茄酱100克、白砂糖10克、红酒50克、高汤100克
做法步骤：
1.蒜末，洋葱切末，香菇切丁，培根切片，野鸡胸脯肉切丁
2.倒入野鸡胸肉，胡椒粉，盐，搅拌均匀
3.锅中倒油，倒入蒜末，洋葱，香菇，大火爆香
4.倒入野鸡肉，煸炒至鸡肉变色
5.倒入培根，翻炒均匀
6.倒入番茄酱，白砂糖，红酒，高汤，翻炒均匀，大火煮沸转中火煮15分钟
以上就是辣炒野鸡的做法的全部内容，首先，将鸡腿清洗干净，切成适当大小的丁，然后放入碗中，用适量的盐和料酒腌制，使其入味。接着，将鸡丁放入热油中微炸，使其表面形成诱人的色泽和口感。然后，锅中留少许底油，加热至七成热时，将炸好的鸡丁捞出备用。在锅中炒香干辣椒和花椒，炒至干辣椒呈棕红色，花椒香味四溢。接着，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
