东北酱牛肉的做法？东北酱牛肉做法：1. 准备食材：牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、水淀粉。2. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉腌制15分钟。3. 葱姜蒜切末，辣椒切段。4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。那么，东北酱牛肉的做法？一起来了解一下吧。
酱牛肉
配料：
牛腱子肉 1000克、姜 2小块、葱 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黄酱 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(红) 2小块、精盐 半小勺、八角 3粒、香叶 2片、桂皮 1小段、罗汉果 半个、陈皮 1片、冰糖 30克
烹饪步骤：
1.将牛肉洗净，切成大块，放冷水浸泡，反复换几次水，去除血水
2.炒锅里放入凉水、牛肉及姜片，水开后撇去浮沫
3.将牛肉捞出，冲洗干净，用叉子在牛肉表面扎孔
4.放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上
5.取出冷藏腌制好的牛肉，连同腌料一起放入电压力锅，加入适量热水，放入姜片、葱结、蒜瓣以及装入纱布袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮，选择“肉类”键（不要选择“牛筋”键，此功能焖煮时间太长，会把牛肉焖得太烂），若不放心，可等压力锅盖子能打开后，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜，过则口感无韧劲，欠则咬不动、嚼不烂
6.牛肉煮好后，打开锅盖，肉留在锅里原汤浸泡2小时以上，使其充分入味
7.炒锅放油、冰糖，中火煮化，搅拌至颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）
8.加入少量煮牛肉的汤汁，开火，放入牛肉，不断用铲子把汤汁浇裹在牛肉上，直至收汁，这样给牛肉更美的颜色和味道
9.牛肉出锅，完全冷却，切片。
准备食材 －
牛腱子
香叶 3
茴香 适量
八角 适量
白芷 适量
桂皮 适量
东北黄豆酱 5勺
干辣椒
母油
姜
葱
蒜 带皮
老汤 没有也可以 【老汤就是第一次煮牛肉的汤剩下的】
－ 步骤 －
1.5斤牛腱子 我老妈买的的太多了 2斤也可以 洗一洗 然后 用刀 切开 黏膜不要 改刀成 7 。8厘米的大块
2.抄了 不要放料酒 会把牛肉的味道掩盖掉
3.调料 准备好 抄好的牛肉 过凉水 透凉 然后放冰箱冷冻 一小时 至 一个半 都可以
4. 起锅 放油 一点点 小火 除了葱姜蒜 香料 都放入锅内 炒一分钟 出香味 加水 放入 葱姜蒜 和牛肉 开锅之后 小火 20分钟 关掉 闷着别动 一个小时后 再开火 20分钟 闷一晚上 第二天早上捞出 沥干 千万沥干 不要有水 放入冰箱 冷藏室 吃的时候 拿出切片
具体步骤
第一步
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
第二步
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入佐料和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
第三步
捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
第四步
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
东北酱牛肉做法：
1. 准备食材：牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、水淀粉。
2. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉腌制15分钟。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
5. 加入腌制好的牛肉翻炒至变色。
6. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟左右，至牛肉变软烂。
7. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
东北酱牛肉配方：
1. 牛肉500克，葱姜蒜各适量，辣椒2个，豆瓣酱适量，甜面酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，花椒粉适量，水淀粉适量。
东北酱牛肉的家常做法
1.备料，把需要用的料放到一个碗里
2.洗净牛肉，泡在冷泡水里2小时，血水泡掉，切成拳头大的块，更容易入味
3.下锅焯牛肉，水开后下肉，5、6分钟后肉色变白，肉紧后捞出
4.煮汤汁，加适量水，然后倒入备好的料，料酒，生抽等，水开后到肉焯好的牛肉开始煮
5.俩小时后开锅，用筷子扎下试试肉是否能轻松扎透
6.关火，如果想吃味道浓一点的，把肉在汤里再侵泡俩小时，更入味
7.取出，切片，上桌，美味酱牛肉就ok啦
以上就是东北酱牛肉的做法的全部内容，1.牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出。捞出肉浸到冷水中 2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟 3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
