四川泡包菜的做法？小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。做法：1、卷心菜去掉根部，切成片状;2、半碗清水中加入4勺粗盐，那么，四川泡包菜的做法？一起来了解一下吧。
四川泡菜的热量和减肥功效热量：404 大卡（每1690.0克）
功效：四星减肥食物，单位热量较低
分类：菜肴，四川菜
来源：薄荷参考食物库
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主料：
圆白菜 500克 白萝卜 1000克 红辣椒 75克
调料：
醋 30克 姜 40克 盐 30克 白砂糖 15克 各适量
类别：
四川菜
食物做法：
1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
食用注意：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。
其他相关：
圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。
奶奶用了30年的腌包菜方子，酸脆特爽口，腌菜当天做当天就能吃
天气转凉了，便到了腌咸菜的季节，包菜便是我家腌菜常会用到的蔬菜，包菜的价格比较实惠，3块钱买一个，用来做腌菜再合适不过了，腌包菜的这个方法奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相当美味，酸脆爽口，而且关键是不用十天半月，当天做的腌菜当天就能吃，腌包菜的这个方子我家每年这个时候都会用，做好的包菜早餐吃，或者是当作平常的开胃小菜都是不错的选择，腌包菜的时候还可根据个人的喜好搭配辣椒，提升口感，下面我便会将腌包菜的方法详细分享给大家。
腌包菜的做法：
备用食材：包菜1个，醋100毫升，白糖180克，水350毫升，食盐适量，小红椒4个；
制作过程：第一步，包菜准备一颗，从根部将其撕下来，无需清洗，包菜直接用手撕成大片，放入一个大碗中，加上点食盐，搅拌均匀后，腌渍2个小时；
第二步，待看到其中杀出水后，用清水将其仔细冲洗干净，然后控下水，准备出要盛放腌包菜的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油的状态；
第三步，准备一个大碗，放入醋、白糖和水，搅拌均匀调成料汁，小米辣准备几个，摘去根蒂后将其清洗干净，控下水，切成丁；
第四步，待将包菜处理好后，放入一个大碗中，加上小米辣，浇上调好的料汁，搅拌均匀后，将其装入在事先处理好的容器中，加上盖子；
第五步，放入冰箱冷藏，差不多3个小时的时间，就可以取出吃了，特别的爽脆。
洗净沥干水分，开水锅中放入少许花椒，干红椒，晾凉后倒入干净的容器中，依次放入沥干后的包菜，盐、白糖，喜欢吃酸的朋友可放点白醋，个人喜好为主，放置阴凉处大约一周左右就可以食用了，夹泡菜的用具一定要干净，千万不要沾油。
酸甜泡菜做法
材料：白萝卜一根、红萝卜一根、生姜、桂叶、茴香、盐、糖、味精、白米醋。
做法：
1、准备一个大碗或锅（搅拌泡菜使用）、一个密封的盒子或罐子（用来装成品泡菜的，我一般用保鲜盒）、还有砧板和菜刀，这些都要用洗洁精洗干净，不能有油，否则泡菜会坏的。搅拌锅和盒子里要擦干净，不能有水分。
2、白萝卜和红萝卜也用洗洁精洗干净，不用削皮。
3、将洗好的白萝卜和红萝卜切成10CM的一段，然后再将萝卜切成长条，不要太粗，放在搅拌锅中。萝卜皮可以单独切成条，更好吃。
4、在锅中放入生姜、桂叶、茴香、盐（用于去出萝卜的涩味）、糖、味精（只要一点点，提鲜用，也可不放）、白米醋，不断的用手搅拌挤压均匀。待调料都溶化的差不多时，可用手沾一下锅底的汁，看看合不合适自己的口味，如果不够可再加糖和白米醋。
5、调味合适后，将拌好的萝卜放入盒子中，要一层层的放入，不断用手挤压，把萝卜压实，最后将锅里的水全部倒进去，盖紧盒盖，放入冰箱保存。要吃时，用干净的筷子取出，要不然泡菜会坏的。
这种泡菜酸酸甜甜，很开胃，夏天配稀饭很好，我家人都喜欢。如果喜欢吃辣，也可以加一点辣进去，就成酸辣口味的了。
包菜泡菜做法
材料：圆白菜1/2颗、盐适量
调料：糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
做法：
1、圆白菜洗净后用手撕小块
2、加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3、腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4、最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
泡菜做法大全
一、韩国泡菜
材料：白菜300克，红辣椒3个。
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。
但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。
以上就是四川泡包菜的做法的全部内容，1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜。
