麻辣里脊肉的做法？鸡精 5克 【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片的做法 1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，那么，麻辣里脊肉的做法？一起来了解一下吧。
麻辣肉片是一道四川省的传统名菜，主料是猪里脊肉，配料是油菜、鸡蛋、淀粉等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过煸炒的做法而成。
原料
主料:猪里脊肉250克。
配料:鲜菜心100克,姜未2.5克。
调料:花椒1.5克,熟芝麻粉5克,味精1克,辣椒油15克,白糖1克,酱油15克,郫县豆瓣30克,精盐1克,湿淀粉10克,肉汤50克,熟猪油500克(约耗100克),蛋清糊50克克。
做法
①将猪里脊肉切成5厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入碗内,加蛋清糊、精盐拌匀。豆瓣剁碎。菜心洗净。花椒捣碎。将酱油、白糖、姜末、味精、湿淀粉、肉汤放在碗内,调成芡汁。
②炒锅置旺火上,下油烧热,放入菜心炒断生加少许盐盛入盘内。将炒锅洗净,下油烧热,放入拌好的肉片滑散,滗去余油,加花椒、豆瓣酱炒至
肉片呈红色时,烹入芡汁,接着放辣椒油、香油,颠翻几下,盖在菜心上即成。
特点 色泽红亮,鲜嫩适口,麻辣味浓。
这道菜要做好，有这几点需要注意：
1 里脊肉要腌好，肉要滑熟。就是说，不能用太大的火，不然肉就容易变老。肉人油锅，发白之后差不多就要出锅了。不能拖时间。
2 要提前调好碗汁备用，不能一样一样的放调味料。那样是会拖延时间，让肉变老。
【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片
用料
里脊肉150克
白菜50克
鸡蛋30克
大蒜20克
生姜10克
大葱10克
香葱10克
郫县豆瓣15克
生粉10克
干辣椒5克
花椒5克
酱油15ml
料酒10ml
鸡精5克
【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片的做法
1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。
姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。
4.将辣椒，花椒切成细末备用。
5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。
6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
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7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。
10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。
11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
12.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。
主料： 猪里脊肉 500克
辅料： 油菜 200克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 5克
调料： 花椒 8克 豆瓣辣酱 10克 大葱 8克 姜 15克 芝麻 15克 盐 5克 味精 3克 白砂糖 5克 花生油 30克 辣椒油 8克 各适量
麻辣肉片的做法：
1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。
2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
另一种家常制作方法:
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
[编辑本段]【工艺提示】
原料中，白菜选择白菜叶。
食材：猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克、辣椒油1大匙、糖少量、酱油1大匙、郫县豆瓣1.5大匙、淀粉2茶匙、肉汤适量、盐少量、油300克、香油10ml、鸡蛋清1个
操作步骤
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；2，郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
3.炒锅烧热，放入1大匙油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
4.将炒好的油菜铺在盘子底部；
5.炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
6.待肉片变色，将多余的油滗出；
7.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
8.倒入调好的芡汁炒匀；
9.放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
以上就是麻辣里脊肉的做法的全部内容，做法 ①将猪里脊肉切成5厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入碗内,加蛋清糊、精盐拌匀。豆瓣剁碎。菜心洗净。花椒捣碎。将酱油、白糖、姜末、味精、湿淀粉、肉汤放在碗内,调成芡汁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
