皮蛋豆腐羹的做法？步骤 1.材料：豆腐、皮蛋（已剥壳）、瘦肉（已切）、水淀粉 2.将豆腐用刀划开，待用。3.将已剥壳的皮蛋放在案板上切开，待用。4.烧锅倒油烧热，下入切好的瘦肉，加适量的料酒。5.翻炒翻炒至变色。6.接着，那么，皮蛋豆腐羹的做法？一起来了解一下吧。
皮蛋羹的做法就是先把皮蛋打碎。然后在我们的碗中放入一个生鸡蛋，加入几滴水进行搅拌，搅拌均匀以后再把皮蛋碎放进去。然后再撒上葱花，放入锅里进行蒸制征收以后，撒上香油精盐就可以了。
咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。
也可以和其他菜搭配烹饪。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
在鄂东南革命老区还有个习俗，每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋，是走亲访友的馈赠佳品。
扩展资料：
咸鸭蛋营养成分：
1．
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2．
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3．
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4．
鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
蛋黄南瓜
用料： 小南瓜1只（约400-500克） 咸鸭蛋黄4只 香葱段少许 油2茶匙（10ml）黄酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）鸡精1/2茶匙（3克） 做法： 1.先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。 2.咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。 3.烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。 4.锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精。 5.把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。 6.关火，装盘。
三色蒸蛋
皮蛋3个，熟咸鸭蛋3个，鸡蛋3个，料酒，香油，盐做法：将皮蛋，咸鸭蛋去壳，切成2厘米左右的小丁；鸡蛋打散，与料酒，香油，盐，蛋丁拌匀；取一个深碗，内壁涂植物油，倒入拌匀的蛋丁液，加盖，用高火加热15分钟，冷却后倒扣取出，切成方块，放入盘中即可。咸鸭蛋拌黄瓜原料：黄瓜、咸鸭蛋、蒜、姜，然后要米醋哦做法：黄瓜切成小丁焯去生味，在滚水里烫一下下就好，然后捞起来沥干水备用咸鸭蛋蛋煮熟，蛋黄按成泥蛋白也按成泥蒜和姜磨成泥，用油爆香，然后先放蛋黄炒炒，再放蛋白炒炒，都炒炒香加点米醋、鸡精，搅匀搅匀然后浇在黄瓜丁上，拌匀爱心小提示：有两个，一个是黄瓜焯一下就好，焯多了就会软掉，其实一般来说黄瓜可以不用焯，可是这样会卫生点吧，因为刀不一定能够保证是生食熟食分开用的，对不对；二是咸鸭蛋的咸度不一样，大家可以在最后拌好之后尝尝味道，决定要不要给盐。
豆腐制作方法如下
第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎
第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了
【水煮干豆腐】所需材料：干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量
1.把干豆腐切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段
2.将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，沥净水，再撕成块
3.锅加水烧开，在水中加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿，捞出控净水分
4.将包菜放在大碗内待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味，豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香，下入葱花，姜末翻炒均匀
6.淋入适量水，再加入白糖，盐，鸡精，酱油，烧开
7.下入干豆腐煮制5-6分钟，将干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠
8.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜
9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，将花椒捞出不用，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒上，这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了
以上就是皮蛋豆腐羹的做法的全部内容，1. 将鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加水750克，放盐调匀；2. 皮蛋（松花蛋）剥壳，切成小块，放入调有蛋清的碗中，搅拌均匀；3. 上笼，用旺火蒸3分钟左右改中火蒸10分钟即成。
