凉拌麻辣鸡的做法？清洗鸡腿，把肥油和多余的皮去掉，剁掉边缘带肺的骨头；凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能 炉火上备一锅水，待水开后把鸡腿放入水中，快速翻身，目的是收缩鸡皮，这样鸡肉会嫩，马上捞出，热水锅里可同时放2到3个鸡腿，那么，凉拌麻辣鸡的做法？一起来了解一下吧。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是肉类中高蛋白、低脂肪的食品，因为味较淡，所以可用于各种料理中。因为廉价，更是大众喜爱的肉食品，在北美则更受到吹捧，不论是烧烤，还是煎炸，都离不开鸡，专门吃鸡的国际连锁店就好几个，比如：肯德基，Popeyes。
今天教大家做一顿又麻又辣的鸡腿肉。麻辣的道道：就是放开手，无非就是多放辣椒多放花椒
凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能
食材食谱热量：192(大卡)
主料鸡大腿4个
方法/步骤
清洗鸡腿，把肥油和多余的皮去掉，剁掉边缘带肺的骨头；
凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能
炉火上备一锅水，待水开后把鸡腿放入水中，快速翻身，目的是收缩鸡皮，这样鸡肉会嫩，马上捞出，热水锅里可同时放2到3个鸡腿，每个鸡腿这样过热开水两次；
凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能
再把收过皮的鸡腿在厚肉部分划2到3刀，以防不熟有血，然后放入蒸锅蒸15分钟关火，拿出晾凉，注意：鸡腿不要摞起来；
凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能
做调料，把花椒、辣椒、生姜、大蒜、苹果放入搅拌机打碎，用一 小锅放入半碗菜油，熬熟后倒入打碎的调料中；再加入酱油、老干妈、橄榄油、花椒油拌均匀；
凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能
凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能
凉拌麻辣鸡块--让你欲罢不能
5
晾透的鸡腿切块，倒入上面的调料即可
四川的麻辣鸡块就是好吃！又可以下酒、又下饭、还可以当零食吃着玩。
食材
主料
鸡大腿2只
辅料
大蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒适量
辣椒油适量
香油适量
料酒适量
白糖适量
海鲜酱油适量
鸡精适量
凉拌麻辣鸡的做法步骤：
1.准备好两只鸡腿
2.放入凉水里煮
3.等水开
4.水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净
5.再入锅里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟。
6.用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看筷子取出那个洞里有没有血出来，如果没有血就煮好了。
7.把鸡腿取出放入凉开水里
8.待鸡腿凉后用菜刀切成块
9.切好的鸡块上放入大葱
10.取一个大碗里放入蒜末
11.依次加入盐
12.兑好的调料
13.把兑好的调料浇到鸡块上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到鸡块上面
14.锅里倒入食用油，热后直接浇到干辣椒和花椒上。
15.再用筷子拌匀就可以了。( 品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)
1、川味凉拌麻辣鸡 1鸡肉加五根大葱葱白和三五片生姜冷水下锅煮熟，捞出，过凉水2把姜蒜小米椒切碎，大葱切薄片，香菜切段3将以上的材料倒入过凉水的鸡肉加入适量陈醋生抽盐辣椒油青花椒油芝麻油拌匀。
2、步骤1所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用2锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒，3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右3将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干。
3、鸡精适量 凉拌麻辣鸡的做法步骤1准备好两只鸡腿 2放入凉水里煮 3等水开 4水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净 5再入锅里煮，放入姜片料酒花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟6用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看。
4、一凉拌鸡椒麻鸡的做法材 料土鸡半只，大葱 调味料盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻 1先将鸡煮半个小时，捞起凉冷2其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后。
5、步骤1准备好鸡肉步骤2将鸡洗净煮熟备用步骤3煮好后晾晾步骤4然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用步骤5鸡肉冷却后切块，将其盛进容积较大的器皿步骤6然后将调好的调料放。
6、凉拌麻辣鸡的制作过程如此简单第一步，先把整只小鸡洗净，放在锅中，添适量的水以没过小鸡为宜，加入适量的葱姜花椒大料盐等调料，用文火把鸡肉煮熟熟即可，不可脱骨，捞出放凉，剁成小块备用第。
第一步：
首先将鸡肉改刀成小块儿，做辣子鸡骨头就不用去了，没有骨头吃着就没有灵魂，全部剁好以后放入盆中，加入适量的盐，少许胡椒粉料酒或者黄酒一点点生抽，增加味道。因为炒制的时候不用放盐，所以底为要足，然后单手打入一个鸡蛋放鸡蛋，鸡肉吃起来更嫩，而且炸至的时候这样子就不容易粘连在一起，再次用手抓拌均匀入味，抓着鸡肉发粘为止，放入这个些许的干淀粉啊，这样就能锁住鸡肉里面的水分，再次地用手抓拌均匀它啊，最后放入些许的植物油，鸡肉就这样处理好了。
第二步：
接下来准备其他的配料，准备一碗子弹头干辣椒，这种辣椒不是很辣，喜欢吃辣一点的，可以放小米辣再来上去，再来少许的灯笼椒一分为二，放灯笼椒是为了增加香味，准备些许的青花椒和红花椒，青花椒是为了增加它的麻味，红花椒为了增加它的香味，它们的比例是2:1，准备一块儿生姜去皮拍碎，切成末，两粒大蒜同样拍碎切成末。锅中做少许水，放入干辣椒灯笼椒花椒麻椒，先在锅中稍微煮一下，这一步不仅可以去除这个辣椒和花椒表面的杂质和灰尘脏东西，而且炒制的时候更不容易糊，香味更容易激发出来，十秒钟后捞出控水备用，锅中做油，油温四五成热，放入腌好的鸡块儿，一个一个地下入，放着几块儿粘连。
材料：鸡胸肉300g，香葱3根，姜3片，料酒适量，味极鲜2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油适量，醋小半勺，白糖半勺，盐1克，熟白芝麻适量。
步骤：
1、所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。
2、锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒，3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右。
3、将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干水分，放入干净的盘中。
4、带上一次性手套，用手指顺着鸡胸肉的纹路，将鸡胸肉撕成细条状，放入大碗中或盘中。
5、找一个干净的小碗，加入2勺生抽，2勺香油，小半勺陈醋，半勺白砂糖，半勺花椒油，适量的辣椒油和少许盐，用筷子搅拌均匀。
6、用勺将调好的酱汁浇到鸡肉丝上，再撒上一点葱花，吃的时候拌均匀即可。
以上就是凉拌麻辣鸡的做法的全部内容，第一步：首先将鸡肉改刀成小块儿，做辣子鸡骨头就不用去了，没有骨头吃着就没有灵魂，全部剁好以后放入盆中，加入适量的盐，少许胡椒粉料酒或者黄酒一点点生抽，增加味道。因为炒制的时候不用放盐，所以底为要足。
