酱焖小河鱼的做法？1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。4、上油锅炸成金黄色捞出，这时很酥脆，可食用。5、那么，酱焖小河鱼的做法？一起来了解一下吧。
酱焖鱼的做法
用料
主料 鲫鱼1条
调料 色拉油适量；姜少许；蒜适量；淀粉少许；豆瓣酱1袋；香菜适量
做法
1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；
2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；
3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）
4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；
5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；
6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
第一、 把小河鱼清洗干净之后，将鱼肚子里面的内脏全部清理干净，不清理干净的话吃起来会发苦的。然后撒点食盐和食醋腌制十分钟。
第二、 把腌制好的小河鱼放在盖帘或者其他物件上，放在阳光下晾晒一段时间，让小河鱼的表面便的有些皱巴巴的就可以了。
第三、 锅里加点油，放上姜片、葱段和蒜末，翻炒出辣味之后，把小河鱼放进去一同翻炒，然后加上生抽，一勺黄豆酱，一点味素和食盐，再加上清水没过小鱼，盖上盖子烧。
第四、 等到锅里的水基本上被小河鱼吸收进去之后，喜欢吃辣椒或者香菜的，放几个红垃圾进去，然后小火慢慢收汁，盛出来撒点香菜末。
鱼洗净，本来我一个个挤内脏，（挤的时候发现里面全是鱼卵，所以保留了）当地渔民全是这样食用的。（控干）锅里加少许玉米油，油开后，直接下鱼，烧一会。
下入酱料和生抽，出锅葱末即成。
添清水，盖锅盖，大火烧开。小火焖，大火收汁。出锅葱末即成。（全程都没有翻动一下）千万不要随意翻动鱼。因为鱼比较小，容易碎。用最少的调料才能吃出鱼本身的鲜美，不要去加五香料。
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出，这时很酥脆，可食用。
5、配汁：取一只大碗，里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水，搅拌均匀。
6、锅中留底油少许，葱、姜、蒜、花椒爆锅，倒入炸好的小鱼，翻炒两下后倒入配好的料汁，烧开后改小火收汁出锅。
第一段：材料准备与鱼的处理
酱焖嘎牙子鱼是一道适合家庭做的经典菜肴，准备的原材料有：嘎牙子鱼一条，葱姜蒜适量，十全大补汤底料、酱油、料酒、糖、盐、生抽、老抽、辣椒、味精和植物油。处理鱼的时候，要先剖肚去鳞，洗净，将鱼身侧面两刀，每刀切成两半，放入盐料和生姜搅拌均匀腌制10分钟，让其入味。
首先，在锅中倒入适量植物油烧热，放入葱姜蒜爆香，并放入适量的辣椒进行翻炒。之后，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄，然后加入酱油、料酒和糖煮沸。接着，放入十全大补汤底料，加水至没过鱼身，再放入老抽、盐、味精和少量生抽，开中小火焖煮20分钟。最后，将汤汁再次提味，让火候调整到收汁状态，浇在鱼身上即可。
第三段：烹饪技巧与口感味道
在烹调过程中需要注意的是，要根据家庭锅具的大小和鱼的厚度调整火候、时间和用料的多少，保证烹调出的嘎牙子鱼香味浓郁，口感滑嫩，不过火或煮得过久会导致鱼糊。此外，在腌制过程中可以加入麻辣、蒜蓉和孜然等调味，让味道更加丰富。在食用时可配以米饭或将汤汁沾面包，均可带来不一样的口感和食欲享受。做好这道酱焖嘎牙子鱼，不仅可以满足家人的味蕾，还可以把家庭的幸福和温馨凝聚其中。
鲫鱼洗净炸熟，锅内打的油，加两颗大料，少量川椒，葱姜蒜煸香，加入适量的营口大酱，加水，放入鲫鱼，调味后小火慢冻。等汤汁快干时勾芡出锅，洒香菜好蒜末。
以上就是酱焖小河鱼的做法的全部内容，4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；7、在锅里加入葱花。
