农家豆瓣酱的做法？做法步骤：1、首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。2、然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。5、那么，农家豆瓣酱的做法？一起来了解一下吧。
小时候家里每年都要做豆瓣酱，做豆瓣酱需要将胡豆放在锅中煮熟，但是也不可完全煮的太熟，保吃胡豆的硬性，然后把胡豆的壳剥掉，将剥好的糊豆用稻草或者是玉米叶盖住让其长白霉，白霉长好之后，就把长霉的胡豆拿出来放在太阳底下晒干。晒干的胡豆用干净的盆子装起来，加上适量的冷开水泡起来。泡胡豆的过过程中准备剁椒了。将红椒剁碎，可以加入一些生姜颗粒一起拌匀。泡好的糊豆，如果嫌弃颗粒比较大，可以用手把它捏碎一些。然后将胡豆和剁椒拌匀在一起，加入适量的白酒和盐拌匀。装入坛中，发酵一段时间就可以了。
著名的辣椒酱和豆瓣辣椒酱2种配方，并教您最快捷做法，口味咸香
很多人都爱吃辣椒酱，不管什么菜肴，只要加一点下去，味道就会好得不得了，一小碟菜，都可以吃两碗饭，今天我就教大家家用的辣椒酱制作方法和豆瓣辣椒酱的方法，保证您以后会多吃一碗饭的。
一、豆瓣辣椒酱的制作方法
豆瓣辣椒酱：干辣椒2斤。
调料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。
快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。
2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。
二、辣椒酱的制作方法
配料：鲜辣椒5斤。
调料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克。
做法：
1把陶瓷瓶洗净放过，不要有一点油和水，否则会发霉。
2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。
3.20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。
是不是很简单，需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可，每年我家都会做一坛子，特别到了5月份，随便搞点小菜，做几道菜就可以吃了，做点蒸鱼头，或者腊月腌的腊鱼里面吃，都是非常香，非常入味的，唉，写得我口水直流，太香了
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
材料
黄豆：适量;
食盐：适量;
自制豆瓣酱的做法
1
黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
2
发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
3
晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4
晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
以上就是农家豆瓣酱的做法的全部内容，制作方法如下：步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡。
