小海鲜的做法？1、鱿鱼去掉不能食用的部分，撕掉外面的皮，打花刀后切小块。2、锅内加水大火烧开，下入鱿鱼焯水，看见鱿鱼打卷控水捞出。3、尖椒去籽斜刀切小块，胡萝卜去皮和洋葱都切成小块。4、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜、那么，小海鲜的做法？一起来了解一下吧。
主料
小海虾1斤
辅料
葱花适量料酒1大勺
生抽2大勺糖10G
油爆小海虾的做法步骤
1. 小海虾洗净放在漏勺里控控水
2. 锅里放入油，6,7成热的时候倒入控好水的小海虾炸2分钟
3. 炸好的小海鲜捞出备用
4. 油锅里的油重新加热到8成热再次倒入海虾复炸1分钟捞出备用
5. 另一锅放入葱花，倒入料酒
6. 倒入生抽加入糖，小火熬开
7. 加入糖小火把汁熬开
8. 倒入炸好的小海虾，翻炒均匀每只虾都裹上酱汁出锅即可
(这一部动作很快，如果会颠勺颠几下就可以了）
做法:1.蒸 (可蒜茸蒸.豆鼓蒸) 贝壳类的例如:扇贝.海白.生蚝可用蒜茸蒸.豆鼓蒸
2.炒体积偏小点的贝类最适合炒,可加入生姜.葱段.青红椒丝炒
3.白灼 直接用盐水灼熟后,配调料蘸来吃
4.煲汤 根据口味喜好用不同的螺来煲汤
5.锡纸锔 直接用踢纸包好调好配料如姜盐等在放入锅中锔
生捞小海鲜，重点在于捞汁，里面的食材可以根据自己喜好随意更换，各种虾、贝类、鱿鱼、八爪鱼、毛豆、海带结、土豆片、藕片等都可以搭配。
过程就是：制作捞汁，根据不同食材所需时间把食材煮熟，把捞汁和食材混合，现在夏天也可以冷藏几个小时在食用。
下面我来分享一下用花蛤、鲜虾制作生捞小海鲜的烹饪方法哦。
一、用料
花蛤 1000g，鲜虾 500g，蚝油 10克，盐 3-5克，柠檬 1个，小米辣 适量，香菜 2根，独头蒜 5个，姜片 适量，料酒 20克，藤椒油 5克，花椒5克， 辣椒面20克， 熟白芝麻5克， 海鲜酱油15克， 香醋10克， 大葱 1根，辣鲜露 10克。
二、烹饪步骤
步骤1
备好蒜末、花椒、辣椒面、白芝麻。
步骤2
将柠檬一个切片，洋葱切粒，青红小米辣切碎、香菜切碎备用。
步骤3
备好的蒜末辣椒面等浇上滚油做成油辣子，加入花椒油、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、香醋搅拌均匀。
步骤4
花蛤和鲜虾洗净后放入一勺盐、姜片、料酒、葱段煮熟，捞出沥干水份装盘备用。
步骤5
将切好的柠檬片、香菜、小米辣、洋葱粒等全部放进食材里，倒入准备好的油辣子调味料，再加适量矿泉水翻拌均匀。
泥螺(又称蛏子)、海瓜子、虾孱等都是我们常见的海鲜原料，由于这些原料体形较小，所以被称为小海鲜。在我们杭州湾滩涂上有众多的野生小海鲜。随着现时生活要求的提高，小海鲜的烹制方法也从传统慢慢发展到创新阶段，这些小海鲜成为一些酒店餐饮的招牌菜。这就为厨师烹制小海鲜提供了空间。小海鲜的创新特色也给厨师一个新的领域，作为一名厨师，对小海鲜的加工和烹制方法都是必须了解的，这里我就介绍几种常见小海鲜的加工及烹制方法。 泥螺贝壳类软体动物，壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，是一种营养价值高的大众化海产品，泥螺在 3月和8月这二个月为最佳，此时的泥螺头大脂厚，体黄，味道鲜美，泥螺吃法各异，一般有葱油、干菜泥螺、茄子泥螺，也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的，其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻。 海瓜子属贝壳类动物，体形象瓜子，个小、味道鲜美。其含有多种营养元素，由于海瓜子个小，吃起来就需要耐心。
材料
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
以上就是小海鲜的做法的全部内容，1、先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出。2、剪掉中间和周围的闭壳肌。3、打个花刀，好看也方便入味。4、基围虾剪掉虾须。5、挑去虾线。6、笔管鱿鱼剪掉眼珠。7、挤出口器。8、去掉骨头和墨囊。9、冲洗干净。10、墨鱼预先处理过。
