豆豉辣椒酱的做法？辣椒酱的做法 用料：红辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、盐1斤、豆豉1斤 1、辣椒洗净，晾晒2天，去蒂剁碎（注意保护眼睛）。2、大蒜同样用刀剁碎，然后把它跟辣椒混合在一起。3、那么，豆豉辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
不需要放酱油。
准备材料：青红杭椒 各4个、干豆豉 30克、黄豆酱 250克、姜末 少许、香油 1勺、白糖 10克、芝麻油 适量。
一、青红杭椒各4根清洗干净切掉根部，放旁边备用，如下图所示。
二、30克干豆豉和250克豆瓣酱准备好留着备用，如下图所示。
三、然后用菜刀将青红杭椒切段，放旁边备用，如下图所示。
四、锅底放入少许植物油，姜末进行爆香，如下图所示。
五、放入切好的辣椒段翻炒1-2分钟，多翻几下，如下图所示。
六、放入干豆豉，豆瓣酱，白糖进行翻炒，出锅前加入芝麻油提香气。
七、炒均匀后即可出锅装入碗中，这样辣椒酱就已经做好了。
辣椒酱的做法
用料：红辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、盐1斤、豆豉1斤
1、辣椒洗净，晾晒2天，去蒂剁碎（注意保护眼睛）。
2、大蒜同样用刀剁碎，然后把它跟辣椒混合在一起。
3、再把豆豉放进混好的辣椒里面搅拌均匀如下图的样子。
4、然后加入一斤盐和一斤酒，再次全部搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，用密封性能好的罐子一罐一罐分装好。
6、放个3天就可以吃了，这样做出来的辣椒会比较香。
小贴士
全程避免油和水，所有盆盆罐罐刀具案板必须干爽无油。
方法/步骤
1
豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；
2
豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；
3
里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油；
4
出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅；
5
豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok 了
用料：辣椒300g，蒜头15-20瓣，苹果泥1/4个，葵花籽油适量，麻油适量，盐适量，酱油适量
1、将新鲜的辣椒300g洗净晾干后剁烂加盐（盐的量为辣椒重量的5%，即15g )和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍。
2、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米，注意不要剁太细，之后炒制容易糊锅。
3、蒜米冷油下锅，开小火慢慢炒，炒到水分减少闻到蒜香，期间要不停用锅铲翻动。
4、倒入腌好的剁椒，继续翻炒，2分钟后加入适量的盐和酱油炒香。
5、倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻动，全程小火，用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起，油变成红色关火，放凉后装瓶即可。
可放，要看做的什么品种。鲜红色剁椒会出现脱水的，会有汁水色太浅的问题，这就可以做酱的时候放酱油，虽然辣椒颜色也深了一点但是汁水的颜色就够了，再说酱油放了也会各更香，只是不能多，调味调色的。
以上就是豆豉辣椒酱的做法的全部内容，1.原料 2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5.小火，冷油。
