松鼠鲈鱼的做法？1、食材用料：鲈鱼600克、香菜6克、植物油100克 猪油(炼制)30克、淀粉(玉米)40克 白砂糖60克、料酒15克 盐3克、酱油15克 醋40克、大葱5克 姜5克、大蒜(白皮)5克。2、将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放;3、那么，松鼠鲈鱼的做法？一起来了解一下吧。
松鼠鲈鱼的烹调方法原料：鲈鱼
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油把鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺用刀划成小方块，划至鱼皮。
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
再拍上干淀粉
鱼头也要拍上干淀粉
将油放入锅里，烧至八成热
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇。
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇炸至金黄色时捞出
鱼头也是炸至金黄色的
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘将葱段姜丝榨成葱姜汁
然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后浇在鱼上即成。 清蒸鲈鱼
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好红烧鲈鱼 材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉 调料：食用油，酱油，黄酒、糖 做法： 1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。
松鼠鲈鱼好吃，具体做法如下：
主料：鲈鱼。
辅料：葱、姜、料酒、番茄酱、糖、白酒、清水、玉米淀粉、鸡蛋、食用油。
工具：砧板、刀具、锅、盘子。
1、鲈鱼一条，刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净备用。
2、去头，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断。
3、把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去。
4、皮朝下，先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮，再斜刀片成菱形，鱼皮划破很容易断裂；将切好的鱼肉放盆里清洗干净。
5、水中加葱姜、料酒、盐，放入浸泡20分钟去腥。
6、碗中放蛋黄一个，盐少许，把鱼肉放进去拌匀。
7、抹上玉米淀粉，注意每个缝隙都要抹到，抖去多余的粉，将鱼肉翻过来把尾巴夹住。
8、六成油温时入锅炸，先蘸点水把中间鱼皮捏拢，再提着头尾下锅，大约炸一分钟使其开花定型，然后松开一只手，继续提着鱼尾使底部炸定型，再提着尾巴翻面，将鱼全部入油锅给尾巴定型，同时把鱼头也放入锅中炸。
9、炸至金黄色捞出，控油摆盘。
10、提前准备好料汁：80克番茄酱、40克糖、30克白醋、80克水、少许盐。
11、锅中留少许油，放入番茄酱炒10秒左右，再倒入糖醋汁，炒至黏稠，浇在鱼身上即可。
1、首先我们将鲈鱼清理干净，洗掉血丝和黑膜不然腥味较重。
2、片下腹部，鱼肉十字花刀。注意刀花不要太小，不然容易碎。
3、蛋清裹着鱼肉再扑上干面粉下油锅炸金黄。
4、将炸好的鱼进行摆盘，并且用切成丁的笋，马蹄，虾仁，菠萝，芹菜翻炒倒入番茄酱加水勾兑到合适粘稠度。
5、最后把汁浇在鱼上就可以了哦
特别说明：通过以上关于鲈鱼的做法 松鼠鲈鱼怎么做内容介绍后，相信大家会对鲈鱼的做法 松鼠鲈鱼怎么做有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
松江鲈鱼夹
原料：松江鲈鱼1条（约750克），火腿100克，冬笋50克，葱25克、水萝卜1个，精盐5克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，烹调油10克。
制作：
1、鲜活鲈鱼宰杀，去鳞、内脏洗净。用刀取下头尾，平剖成两扇，留骨。
2、鱼头、尾加精盐、料酒腌渍，鱼扇用刀批片，鱼片用调料腌渍，火腿切成长方片上笼蒸熟，冬笋下水锅焯水成熟，捞出也切长方片，香葱温水略烫，将鱼片、火腿片、冬笋片扎起成夹。
3、取长腰盆，将鱼头、尾放置前后，龙骨居中，鱼夹两边排列后，上笼旺火蒸熟取出。
4、炒锅烧热，下烹调油烧热，下葱结煸出香味，捞出葱结，热油浇在鱼上即成；水萝卜点缀。
特点：鱼肉鲜嫩，火腿香浓，成型美观，色泽光亮。
焗四鳃鲈鱼
原料：松江鲈鱼1条（约600克），面包糠100克，生粉30克，料酒25克，精盐1克，干椒15只，花椒盐、葱、姜各少许，精制油1000克（实耗150克），鸡蛋一个。
制作：
1、将鲈鱼去鳞、内脏洗净，从头部落刀至尾部，取下正反两面的鱼肉，然后将鱼斜刀片，放入盛器内上浆，拍上面包糠。
2、将鱼的整条骨上基本味，挂糊，串竹签，定型，下油锅炸至金黄色定型。
3、锅内放入精制油，当油温4-5成热时放入鱼片炸至金黄色捞出，锅内放入葱花、干椒，放入鱼片撒入椒盐，颠翻均匀出锅装盆即可。
许多盆友都很喜欢吃鱼，鱼也是有许多类型，鱼类是十分美味的，在其中鲈鱼在各种鱼之中是最受大家钟爱的一种，由于鲈鱼不但美味可口，没有一般鱼的腥臭味，更关键的是它十分有营养成分，对一些病症也是有减轻和医治的功效，鲈鱼的做法也是有很多种多样，那麼松鼠鲈鱼是怎么做的呢？
原材料：鲈鱼一条
调味品：盐、白胡椒粉，米酒适当，番茄酱3汤勺、海鲜酱油1汤勺、香油1汤勺、鱼露1/4匙、玫瑰花酱一汤
作法:
1、将鲈鱼去鳞及鳃，破腹去内脏器官清洗从背鳍处将鱼分块成两块鱼身处相接。
2、鱼片朝下到鱼类上先直剞，也就沿着鱼的长短划不必切破鱼片越蜜荷兰鼠的毛越细，再斜剞，深至鱼片成也就与直刀竖直但刀往斜正下方划，不必划到鱼片，歪斜的越很，毛就越长。
3、剁椒鱼头从鱼嘴上切一刀不割开，将剁椒鱼头略和切完的鱼类加上料酒，食盐、白胡椒粉腌渍20分钟。
4、滚上干淀粉（玉米粉实际效果最好是），用力拎鱼身抖去余粉
5、锅中烧至八成热，拎着鱼先将两块鱼类卷起，翅起鱼身，放进锅中稍炸使其成型，再将鱼所有放进锅中炸，至橙黄色捞出，放进盘里，将剁椒鱼头再炸至金黄色捞进出盘拼出荷兰鼠形。
6、再将番茄酱3汤勺、海鲜酱油1汤勺、香油1汤勺、鱼露1"4匙、玫瑰花酱一汤匙调为汁，炒菜锅留底油放进甜玉米罐头炒过，再将料汁放进煮沸后淋入炸好的鱼的身上就可以。
以上就是松鼠鲈鱼的做法的全部内容，松鼠鲈鱼的做法详细步骤 1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；4. 然后。
