香煎秋刀鱼的做法？1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。那么，香煎秋刀鱼的做法？一起来了解一下吧。
食材明细秋刀鱼四条蒜2瓣姜片四片左右西红柿一个番茄酱2勺左右糖2勺盐适量绍酒2勺胡椒粉少许酸甜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤1解冻的秋刀鱼。2【茄汁秋刀鱼】配料。3秋刀鱼去掉脊背的鳞片，头去掉，然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。4然后切成寸段。5然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。6然后鱼粘上少许干淀粉。7所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。8平底锅或者炒锅热了放油，油温热了放入鱼段煎。9煎一面定型变黄翻面在煎。10平底锅少许油，低温放入蒜片煸炒香。11然后放入西红柿片转中火煸炒。12煸炒至西红柿出红汁，加入番茄沙司，翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。13翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。14快速翻炒均匀出锅。15在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花，装盘即可食用。小窍门怡汝知心话：煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的鱼皮呢！1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易碎。2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。
一、香煎秋刀鱼
烹制方法（两人份）
材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）
调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）
制法：
1．洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2．秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3．倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
4．倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。
二、盐烤秋刀鱼
材料：秋刀鱼
调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。
做法：
1．秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。
2．用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。
3．烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。
4．烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。
三、麻辣秋刀鱼
原料：秋刀鱼3条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣
调料：食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：
1．秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中
2．葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净
3．锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上
4．再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。
准备材料：食用盐、食用油、姜丝
具体步骤：
1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀，备用。
2、锅里放入一些姜丝。
3、油爆香后捞出姜丝。
4、把鱼下锅，不用翻动，等5小火煎分钟作用再翻面。
5、另一面也是同样操作，等鱼两面都煎到焦黄即可。
6、最后把鱼盛出来，这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。
带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。
主料：带鱼800克。姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
食材：带鱼2条。配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法，秋刀鱼是我们生活中比较常见的咸水鱼，也是我们经常吃的一种鱼类，味道非常的纤维，怎么吃都好吃，秋刀鱼的营养价值也非常高。以下为大家分享秋刀鱼的做法。
秋刀鱼的做法1
香煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
做法：1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。2、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。
盐煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐
做法：1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。2、热锅，放油，放鱼。
开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。
黄皮汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
做法：1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。2、热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。
以上就是香煎秋刀鱼的做法的全部内容，香煎秋刀鱼 材料 秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，葱姜粉5g，盐3g 做法 1.所有调料都混合在一起拌匀 2.秋刀鱼去内脏，洗净晾干 3.把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味 4.把混合的调料均匀的抹在鱼身上。
