炝白菜的做法？炝拌圆白菜的做法 用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。生姜切丝，大蒜剁成蓉 锅内烧开水，放入白菜 氽烫约1分钟。捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟 将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽，那么，炝白菜的做法？一起来了解一下吧。
炝白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，特色脆嫩咸香，味道浓郁。主要烹饪工艺为炝。
主料:白菜 300克
辅料:胡萝卜 50克
调料:香油 15克 胡麻油 15克 盐 8克 大葱 10克 醋 10克 姜 5克 各适量。
制作方法：
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
永和九年，时在癸丑之年，三月上旬，我们会集在会稽郡山阴城的兰亭，为了做禊事。众多贤才都汇聚到这里，年龄大的小的都聚集在这里。兰亭这个地方有高峻的山峰，茂盛的树林，高高的竹子。又有清澈湍急的溪流，辉映环绕在亭子的四周，我们引溪水作为流觞的曲水，排列坐在曲水旁边，虽然没有演奏音乐的盛况，但喝点酒，作点诗，也足够来畅快叙述幽深内藏的感情了。
这一天，天气晴朗，空气清新，和风温暖，仰首观览到宇宙的浩大，俯看观察大地上众多的万物，用来舒展眼力，开阔胸怀，足够来极尽视听的欢娱，实在很快乐。
人与人相互交往，很快便度过一生。有的人在室内畅谈自己的胸怀抱负；有的人就着自己所爱好的事物，寄托情怀，放纵无羁地生活。虽然各有各的爱好，安静与躁动各不相同，但当他们对所接触的事物感到高兴时，一时感到自得。感到高兴和满足，竟然不知道衰老将要到来。等到对得到或喜爱的东西已经厌倦，感情随着事物的变化而变化，感慨随之产生。过去所喜欢的东西，转瞬间，已经成为旧迹，尚且不能不因为它引发心中的感触，况且寿命长短，听凭造化，最后归结于消灭。古人说：“死生毕竟是件大事啊。”怎么能不让人悲痛呢？
每当看到前人所发感慨的原因，其缘由像一张符契那样相和，总难免要在读前人文章时叹息哀伤，不能明白于心。
主料： 白菜 300克
辅料： 胡萝卜 50克
调料： 香油 15克 胡麻油 15克 盐 8克 大葱 10克 醋 10克 姜 5克 各适量
炝白菜的做法：
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
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炝拌圆白菜
基本内容
炝拌圆白菜的做法 用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。生姜切丝，大蒜剁成蓉
锅内烧开水，放入白菜 氽烫约1分钟。
捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟
将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽， 陈醋，糖，盐，味精，
炒锅烧热，放入一半 沙拉油，一半 芝麻油，冷油放入干椒，姜丝， 蒜蓉炒出香味
乘热将油及香料淋在白菜碗内，再加盖焖2分钟，拌匀即可上菜
1、圆白菜选圆形的那种比较爽脆，味道比较涩。选扁圆形的那种叶片比较嫩，味道比较甜,但不够爽脆
2、我做的并不是很辣的，如果喜欢吃辣一些的，可以把干椒剪开，这样辣味比较容易出来
3、氽烫 白菜 时不要过久，见白菜叶有些转色即可捞起了。否则就失去爽脆的口感，如家有老人就例外需 要煮软些才能咬得动.
炝炒大白菜是一道简单又美味的家常菜，它的特点是爽口、酸辣，适合喜欢清淡口味但又想要一点刺激的朋友。下面是一种炝炒大白菜的做法，您可以根据个人口味适当调整。
【材料】
大白菜：500克
干辣椒：3-4个（根据个人口味调整）
花椒：一小把
蒜瓣：3-4瓣
姜：一小块
醋：1-2汤匙（根据个人口味调整）
生抽酱油：1汤匙
盐：适量
糖：少许
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将大白菜洗净，切成宽约2厘米的条状。蒜瓣拍碎切末，姜切末或擦成细丝。干辣椒剪成小段，花椒备好。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至5成热左右（大约150摄氏度），放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了。
爆香调料：待辣椒和花椒颜色变深，香味释放出来后，加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。
加入大白菜：将切好的大白菜倒入锅中，迅速翻炒，让大白菜均匀地裹上油和香料。
调味：在炒的过程中，加入生抽酱油、醋、盐和少许糖，快速翻炒均匀，让大白菜充分吸收调味料的味道。
炒至断生：继续翻炒大白菜，直到大白菜变软但仍然爽脆，这个过程大约需要2-3分钟，不要炒得过熟，以免失去爽脆的口感。
出锅：尝一下味道，调整到满意后，迅速出锅装盘。
【小贴士】
炝炒的关键在于火候的掌握，要用旺火快炒，保持大白菜的爽脆口感。
以上就是炝白菜的做法的全部内容，花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩。
