锅塌子的做法？锅塌里脊的做法步骤1111.热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。锅塌里脊的做法步骤1212.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。锅塌里脊的做法步骤1313.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。那么，锅塌子的做法？一起来了解一下吧。
锅塌里脊是天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
在天津，很多饭馆都会有这道菜，虽然做法稍有不同，味道还是差不多的，很多天津人对这道菜情有独钟，特别是老天津人对这道菜更是喜爱。
这道菜偶尔在家也会做，并没有按照传统做法一步不变，也加进了一些自己的改变，更适合自己的口味，下面给大家分享一下具体的做法。
锅塌里脊材料
里脊肉1块鸡蛋2个 生抽2小勺 香油少量
胡椒粉小半勺 料酒少量 江米适量粘米粉适量
糖少量
制作过程
1、准备材料，一块里脊肉，黑胡椒粉，料酒，香油，生抽，姜米，面粉，鸡蛋两个（鸡蛋一个打全蛋，一个只要蛋黄，为了颜色鲜亮）；
2、里脊切片一指厚度，然后介花刀；
3、逐步放入江米，胡椒粉，生抽2勺，香油少量，料酒少量，盐适量腌制15分钟即可；
4、腌制好，上米粉，裹蛋液，一定要让里脊切片均匀裹上蛋液；
5、热锅凉油，油热后放入里脊肉慢煎，煎到两面金黄，倒入适量清汤或水，适量放入糖，一小勺料酒，小葱段；
6、塌到水分快干了就出锅，开吃，非常的香！
锅塌的做法其实源自于鲁菜，做法并不太难，相对于油炸食品，锅塌做法油量并不多，热量相对也不高，减脂人士也可以适量吃一些。
有喜欢吃锅塌鸡蛋的告诉我，我告诉你怎么做的好吃。首先准备一块钱豆腐，把它切成六片，热锅凉油。把豆腐片儿均匀地摆在锅里，进行煎，班里磕两个鸡蛋，打打匀。豆腐一面煎金黄之后倒入鸡蛋。然后把锅翻一下。请开始煎这一面儿。建好之后，放上香菜。然后再翻过来。中后出锅。香喷喷的过他鸡蛋做好了。
第一次做锅塌茄子，其实只要是锅塌的，做法都差不多。可能大家想像不出锅塌茄子是什么味儿，告诉你吧，茄子裹上蛋液再用汤汁煨过之后，有浓浓的蛋香味，再加上汤汁咸鲜酸甜的味道，挺好吃的，不信可以试试。(收起)
食材
主料
茄子
200g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
料酒
2勺
蚝油
3勺
番茄酱
3勺
香油
适量
步骤
1.将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。
2.平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。
3.锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。
4.放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。
5.把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。
6.剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。
小贴士
1、茄子片先蘸上面粉或淀粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。
2、视菜的量来加蚝油和番茄酱，蚝油已经很咸了，要少放盐。
锅塌里脊是天津特色菜，首先香葱和姜切末，里脊切片，鸡蛋加少许盐打成蛋液，里脊加盐，少许蛋液，水淀粉上浆，起锅油热后滑里脊片加入葱姜，加料酒，适量水，翻炒入味将里脊盛出，汤汁保留备用。另起锅油热后，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略为凝固，加入里脊，将剩余蛋液淋在里脊片上，将蛋皮连同里脊翻过来。将刚才的汤汁加入锅中，小火焖一会儿，收汁即可。
锅塌里脊的正宗做法如下：
食材：猪里脊200g、鸡蛋4个、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白醋1勺、清水适量、水淀粉少许、香油1勺、葱花适量。
1、先把准备好的里脊肉切成薄片，然后再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟以上，给里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同时开始调料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白醋以及适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，等油温6成热后调中火，下入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至变色后即可盛出。
4、里脊肉片盛出后，先在碗中打入4枚鸡蛋并搅拌均匀，接着在重新起锅烧油，等油热后把一半鸡蛋液倒入锅中。
5、趁着锅中鸡蛋液还没凝固，下入炒好的肉片和葱花。
6、继续把剩余的鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液凝固定型后再翻个面。
7、鸡蛋翻面后，先把调好的料汁倒入锅中，接着再摇晃摇晃锅，让料汁均匀沾满鸡蛋的每个角落。
8、最后出锅前再淋入少许水淀粉、1勺香油和适量葱花就可以开吃啦。
9、至此，这份肉嫩多汁，蛋香浓郁的天津名菜锅塌里脊就做好了。
以上就是锅塌子的做法的全部内容，2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上小葱沫，即可。天津做法 1.将葱、姜洗净。
