四川兔子做法？步骤：1、兔肉弄干净切成丁，放料酒去味。2、这个是要准备的配料。3、准备一碗泡菜水。4、青椒切小备用。5、锅热后加油，然后放切好的泡椒，泡姜和花椒下去炸出香味。6、加豆瓣，再炒下。7、然后就放入兔丁了，翻炒一会。8、然后加入那碗泡菜水，盖上盖闷十分钟。9、水差不多时倒入青椒。那么，四川兔子做法？一起来了解一下吧。
多得很，且听我慢慢道来：有陈皮兔丁 红油兔丁 水煮兔 霸王兔 泡椒兔 蛮子兔 鲜溜兔花辣子兔 香辣兔丁 干锅兔哎 ！难得写就这些吧其实还有很多 如果还行的话请给分
首先选取新鲜的兔肉切成丁，然后用热水洗净，加入适量的料酒生抽盐，花椒腌制，然后把肉放入冷水中进行焯水，这起锅烧油，油热，放入葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒进行煸香，再把兔肉倒入，加入适量的料酒，蚝油生抽老抽盐，大火翻炒，出锅的时候撒上一些芝麻就可以了。
用料
主料；兔子一只。
辅料；土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜蒜、花椒、辣椒全部适量。
四川干锅兔的做法
1、兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡。备用。
2、土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用。
3、兔肉倒入锅中炸干。捞起备用。
4、热锅冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。
5、倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋葱，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起锅前加入勾兑好的汁质，加入香油，花椒油翻炒。起锅。
6、四川干锅兔成品图。
烹饪步骤：
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟。
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好。
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒。
4、炒至断生捞出，控油。
5、留少许底油，放姜算蒜末炒香。
6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味。
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味。
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟。
9、再放入青红椒圈，煮1分钟。
10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。
11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。
扩展资料：
兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。
豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。
四川干锅兔的正宗做法如下：
工具/材料：兔肉8两、洋葱1个、土豆3个、大葱2根、小葱少量、干辣椒适量、生抽1勺、料洒1勺、盐适量、花椒适量、姜几片、蒜3-4个、白糖少许、孜然少量、菜籽油适量。
1、准备材料。
2、在兔肉里放入料酒、小葱、姜片和少量的盐，腌制10分钟。
3、先把土豆洗好，去皮切条，之后放水中浸泡十分钟，倒掉水，撒适量的盐腌制10分钟，土豆尽量选个头大的。
4、锅中热油，倒入控干水份的土豆条，炸至金黄色。
5、炸好的土豆条，放一边备用。
6、重新换一锅油，烧开后，倒入花椒、姜、蒜。
7、随后倒入腌制过的兔肉，快速翻炒。
8、倒入干辣椒段，辣椒量根据个人喜欢的程度，我这个辣椒看着不算多，但是真的很辣。
9、倒入一大勺生抽，继续翻炒。
10、加入少许的糖，翻炒几下。
11、倒入半碗水，慢慢的使兔子入味。
12、水份收得差不多的时候，倒入洋葱，继续翻炒。
13、倒入大葱段，继续翻炒。
14、倒入提前炸过的土豆条，继续翻炒。
15、倒入少量的孜然粉，翻炒均匀。
16、确保入味即可起锅。
17、完成。
以上就是四川兔子做法的全部内容，四川干锅兔的正宗做法如下：工具/材料：兔肉8两、洋葱1个、土豆3个、大葱2根、小葱少量、干辣椒适量、生抽1勺、料洒1勺、盐适量、花椒适量、姜几片、蒜3-4个、白糖少许、孜然少量、菜籽油适量。1、准备材料。2、在兔肉里放入料酒、小葱、姜片和少量的盐，腌制10分钟。3、先把土豆洗好，去皮切条。
