辣椒炒茄子丝的做法？1、备辣椒和茄子 ，2、茄子切条，辣椒切丝，切点姜和蒜。3、茄子用清水泡洗去涩味，4、烧油放进茄条，5、翻炒翻炒，6、炒断生，7、再放进辣椒，姜，蒜，再放点盐入味。8、炒熟，9、豆豉用清水化开，10、倒进豆豉水，11、放点味精炒匀出锅。12、成品。那么，辣椒炒茄子丝的做法？一起来了解一下吧。
1.茄子一只洗净
2.切成细丝
3.备好葱白和蒜
4.起油锅先爆香葱段
5.倒入茄丝
6.不断翻炒茄子会慢慢出水变软
7.洒入蒜末和盐炒均即可出锅
8.入盘
现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。
做茄子时遇到的问题
在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。
茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。
茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。
一、减脂青椒炒茄子
用料：长茄子2根、青椒1个
辅料：蒜1瓣、调料、盐4g、食用油6g、蚝油10g
制作步骤 1
洗净的蒜切蒜片，青椒切丝，茄子切条。
制作步骤 2
切好的茄子条加入盐腌制10分钟后，过水挤干水分。
茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。
制作步骤 3
大火锅中放油，油热放入蒜片和青椒炒香。
制作步骤 4
放入茄子翻炒均匀，加点耗油一同翻炒，茄子变软后关火盛出。
诀窍点
茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。
二、茄子肉丝焖面
用料：茄子500g、食用油20g、郫县豆瓣酱40g、鲜面条400g、糖15g、老抽15g、蒜末30g
腌制猪肉丝用料：猪肉丝200g、盐2g、玉米淀粉5g、水20g
制作步骤 1
猪肉丝用腌制料抓匀，腌制10分钟。
青椒炒茄子丝的做法步骤
1
原材料洗净
2
茄子切丝
3
辣椒切丝，大蒜和姜切碎
4
1、锅里放油，茄子比较吸油，比平时多放一点。
5
2、放入茄子丝，炒一会后加盐，让茄子入味。
6
3、炒至茄子丝变软后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟，出锅前加点盐调味即可。
7
成品出锅~
炒茄子丝是非常好吃的一道家常菜，炒茄丝的步骤是：先将食材洗净切好备用，由于茄子比较吸油，要多放点油，油热之后放入葱姜蒜和青椒丝，煸出香味之后放入茄丝进行翻炒，同时加入盐、生抽、蚝油和老抽，等茄子变软之后就可以出锅了。
茄子丝做法如下：
用料：肉馅两汤匙、茄子500g、十三香一小勺、盐两小勺、葱白一段、辣椒两只。
步骤：
1、葱，辣椒切丝。
2、茄子切丝。
3、热油放入肉馅煸炒至变色，加入葱花，十三香。
4、炒出香味后加入茄丝，煸炒至变色，柔软，加入食盐，辣椒丝，如有糊锅等现象不能顺利煸炒，可加入适量清水。
5、辣椒炒出香味后盛出，完成。
以上就是辣椒炒茄子丝的做法的全部内容，腌制猪肉丝用料：猪肉丝200g、盐2g、玉米淀粉5g、水20g 制作步骤 1 猪肉丝用腌制料抓匀，腌制10分钟。这个时段把茄子切成条。制作步骤 2 锅中倒入油，不用等油很热的时候，倒入腌制好的肉丝，煸炒至变成白色。制作步骤 3 放入郫县豆瓣，煸炒出红油和香气。制作步骤 4 放入切好的茄子条，老抽。
