油焖小茄子咸菜的做法？..那么，油焖小茄子咸菜的做法？一起来了解一下吧。
原料： 茄子、五花肉、葱、姜、蒜、红辣椒、油、料酒、花椒面、酱油、鸡精、香油。 做法： 1、罢园的小茄子洗净在上面切斜刀，翻过来再切，能切蓑衣黄瓜那样最好了， 2、葱姜蒜切成末备用； 3、五花肉不去皮，切片儿！这个吃素的就不用放了，味道也狠好的； 4、红辣椒一个！洗净切碎； 5、锅烧热放入一大勺子油，多放点好吃啊； 6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面； 7、煎到茄子辣椒发软时盛出来； 8、锅里放入一小勺油，放入葱姜末煸炒出香味； 9、放入五花肉，烹入料酒，花椒面、放入一大勺酱油，然后把茄子辣椒放入翻炒几下盖上锅盖焖； 10、中途可开锅翻面，待到茄子熟透变软后放蒜末，鸡精，点几滴香油出锅！
材料
茄子，蒜瓣，白糖，盐，清水，酱油，菜籽油
做法
1.茄子洗干净切块，沥干水分备用
2.把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味
3.茄子放入锅中充分煸炒至变色
4.加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软
5.打开锅盖加盐调味，收一下汁即可
自制郫县豆瓣酱
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。
用料：茄子3个，咸鱼适量，葱适量，盐适量，生粉适量，水适量。
小咸鱼焖茄的做法：
1，茄子洗净，切长条备用。
2，小咸鱼撕成小碎块备用。
3，葱白咸鱼先爆香，放入茄子，葱段，洒一点水和盐，盖盖子焖两分钟，揭盖倒入少许生粉水快速兜匀。
4，装盘开吃。
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用料
小茄子3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒4个
生抽一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
1.准备工作--先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。西红柿切成较大的块状（我比较喜欢菜里的西红柿有形状而不是一小摊）。切少许葱末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。
2.具体制作--备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，喜欢吃醋的加点醋（我每次都放^^），继续翻两下，关火。之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。
p.s：别放酱油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的……
3.出锅--找个干净盘子或盆，装进做好的菜，把香菜和蒜末拌匀，好啦，可以动筷子了
以上就是油焖小茄子咸菜的做法的全部内容， .。
