乌鲻鱼做法？材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘 做法:1.鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜，青蒜苗，下高汤煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可 雪菜乌鲻鱼 材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜 雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，那么，乌鲻鱼做法？一起来了解一下吧。
这是乌鲻鱼，亦称“乌鱼”“或“鲻鱼”，为辐鳍鱼纲鲻形目鲻科的其中一种。体圆而长，广泛分布于全球的温、热带海域的沿岸，喜栖息在入海口。幼鱼常溯河入淡水河川。利用其鳃耙滤取有机物为食。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。
雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是名贵食品；精巢即名菜乌鱼鳔。做法，一般半斤以上的，用瓦锅来煲，加入萝卜干、五花肉、香菇、姜蒜等。小的鱼，一般香煎。可以煎新鲜挤鱼，也可以腌制，晒成半干再煎。
雪菜是用刚打过霜的小芥菜，清脆，自行腌制二，三天后再来与乌鱼头尾烧，清脆雪菜腌制后多，带皮油质更丰富，与雪菜搭配，碰撞出新火花，甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了，软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味，吃完年糕，尝尝鱼肉与鱼皮，皮皮好弹，雪菜青涩全无，还解腻，若小伙伴想喝鱼汤，可不加年糕
三道菜同一篇，篇幅有点像裹脚布的长，感谢亲们耐心看下去
**乌鲻鱼本尊**及鱼鳔
麻油塔香乌鱼鳔
材料:乌鲻鱼鱼鳔，麻油，姜，九层塔
做法:
1.锅内放少许油炒香姜丝后放入鱼鳔
2.煎至上色翻面
3.下白酒烧制
4.酒精挥发后加入麻油及九层塔，翻面出锅即可
乌鱼米粉汤
材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘
做法:
1.鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜，青蒜苗，下高汤煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可
雪菜乌鲻鱼
材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜
雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，再用盐巴搓揉，后装入袋腌制二，三天
做法:
1.雪菜要冲洗干净，干锅炒去水份，
2.姜片，青蒜苗切小段，鱼头尾干煎
3.下年糕，加入高汤，煮开，加入雪菜，继续烧至入味，再下青蒜苗及辣椒即可
鱼1条
生抽半勺
咸紫苏梅3颗
料酒半勺
乌鲻鱼两吃的做法
三块乌鱼
请点击输入图片描述
加咸紫苏梅、葱、姜腌制10分钟
请点击输入图片描述
自己腌制的咸紫苏梅
咸梅剁成酱抹在鱼身上，蒸8分钟，放少许料酒生抽，热油浇在蒸好的鱼上。
请点击输入图片描述
鱼头煎好熬汤，先加豆腐
请点击输入图片描述
加入芹菜末
请点击输入图片描述
鲜美的乌鱼汤
请点击输入图片描述
乌鱼最值钱的是乌鱼籽和鱼鳔，都是广受大众喜爱的高贵料理食材。
试试水煮鱼吧~做法差不多~~~~~~~
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗
做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条
2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中
回游乌鲻鱼正当时--三吃作法超过瘾
乌鲻鱼又称(乌鱼)或(鲻鱼)，俗称(乌仔鱼)每年初冬，东北季风刚起，乌鱼会群集台湾与福建沿海，随着气温与海水温度下降，乌鱼群往南下，寻找适宜产卵。每年乌鱼季节，都会有大量乌鱼捕获消息，所以乌鱼又被称为#信鱼#
乌鱼最值钱是“乌鱼籽”又称“乌金”
不过今天玩美买到的是公的，只有鱼鳔，那鱼鳔是啥？94公乌鱼的精囊啦！这也是广受大众喜爱的高贵料理食材，在福州常常可遇不可求，因为鱼上岸就被餐饮业取走呗，买鱼鳔要注意别让胆汁沾上，会苦啦
鱼鳔据本草新编中，说能补肾益精，滋养筋脉，
鱼整只买，最好大只点，这样鱼鳔会大串些
首先第一道是麻油塔香鱼鳔
用姜煸出香气，可去鱼腥，自家种的九层塔更添香气，麻油加白酒，造就鱼鳔更高层次，这道也是月子餐，滋补，必须趁熟吃，切下一块，麻油飘香，尔后淡淡酒味，外香里滑嫩到不行的鱼鳔，一入口立马滑入喉咙下肚去了，好险舌头没跟下去，随后姜丝与九层塔也沾满鱼鳔香味，当然你若吃不惯九层塔不加也行，就是欠一味啦！
鱼鳔嫩度比豆腐还嫩，也娇贵，取鱼鳔要小心轻放，弄破膜就“免吃”也没处捞，玩美家爱吃嫩点，双面只煎上色，不煎焦，小伙伴第一次吃，可煎焦些，比较好接受欧
鱼身切段与新竹米粉联姻，
寡味吃油新竹米粉，吸足鱼鲜，鱼油，立马变得油滋滋，鲜的不要不要，一口鱼肉一口米粉，好满足呐，乌鲻鱼必须用青蒜苗来添香，唯有青蒜苗，才是它的真命天子，鱼肉只煎香，不煎老，米粉的淀粉质与乌鱼互补，不柴，鲜甜锁在里头，刺不算多，比草鱼少很多，没细刺滴
鱼头尾用雪菜来烧，甘甜，
雪菜是用刚打过霜的小芥菜，清脆，自行腌制二，三天后再来与乌鱼头尾烧，清脆雪菜腌制后多了一番风味，仿佛少女升华成少妇的风韵般，鱼头尾，带皮油质更丰富，与雪菜搭配，碰撞出新火花，甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了，软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味，吃完年糕，尝尝鱼肉与鱼皮，皮皮好弹，雪菜青涩全无，还解腻，若小伙伴想喝鱼汤，可不加年糕
三道菜同一篇，篇幅有点像裹脚布的长，感谢亲们耐心看下去
**乌鲻鱼本尊**及鱼鳔
麻油塔香乌鱼鳔
材料:乌鲻鱼鱼鳔，麻油，姜，九层塔
做法:
1.锅内放少许油炒香姜丝后放入鱼鳔
2.煎至上色翻面
3.下白酒烧制
4.酒精挥发后加入麻油及九层塔，翻面出锅即可
乌鱼米粉汤
材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘
做法:
1.鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜，青蒜苗，下高汤煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可
雪菜乌鲻鱼
材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜
雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，再用盐巴搓揉，后装入袋腌制二，三天
做法:
1.雪菜要冲洗干净，干锅炒去水份，
2.姜片，青蒜苗切小段，鱼头尾干煎
3.下年糕，加入高汤，煮开，加入雪菜，继续烧至入味，再下青蒜苗及辣椒即可
3.6万阅读
搜索
清蒸鲻鱼的做法和步骤
鲻鱼红烧还是清蒸好吃
红烧鲻鱼做法
清蒸鲻鱼的做法大全
鲻鱼怎么烧好吃
红烧鲻鱼块详细做法
以上就是乌鲻鱼做法的全部内容，做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
