红烧桂花鱼的做法？桂花鱼 一条 葱 2根 姜片 5片 蒜瓣 5瓣 小辣椒 2个 料酒 少许 花生油 适量 豆瓣酱 一勺 老干妈辣酱 一勺 蒸鱼豉油 少许 鸡粉 少许 白砂糖 少许 盐 少许 步骤：1、把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份 2、姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段 3、在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟 4、那么，红烧桂花鱼的做法？一起来了解一下吧。
桂鱼，又称桂花鱼或鳜鱼，是一种肉质鲜美、细嫩的淡水鱼类，非常受欢迎。它的肉质白而鲜嫩，几乎不带腥味，适合多种烹饪方法。以下是一些常见的桂鱼的吃法：
清蒸桂鱼
清蒸是最能体现桂鱼鲜美口感的做法之一。通常需要将桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将葱姜蒜等调料放入鱼腹中和鱼身上，之后将鱼放在盘中，放入蒸锅中蒸制大约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油等调料，撒上葱花和香菜即可。
红烧桂鱼
红烧桂鱼是一种色香味俱全的做法。首先将桂鱼处理干净，用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下。然后，在锅中放油，将鱼两面煎至金黄色，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。
酸菜桂鱼
这是一种结合了酸菜的酸爽口感与桂鱼鲜嫩肉质的做法。将桂鱼处理干净后，切块备用。锅中放油，下葱姜蒜炒香，加入酸菜翻炒至出香味，然后放入桂鱼块，加入适量的水和调味料，煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
啤酒桂鱼
这是一种新颖的做法，将啤酒与桂鱼结合，可以增加鱼肉的鲜美。将桂鱼处理干净后，用盐、胡椒粉、料酒腌制。锅中放油，将鱼两面煎至金黄，加入葱姜蒜炒香，倒入啤酒，加入适量的水和调味料，炖煮至鱼肉熟透，汤汁收紧。
红烧桂花鱼的做法
食材用料
桂花鱼 一条
葱 2根
姜片 5片
蒜瓣 5瓣
小辣椒 2个
料酒 少许
花生油 适量
豆瓣酱 一勺
老干妈辣酱 一勺
蒸鱼豉油 少许
鸡粉 少许
白砂糖 少许
盐 少许
步骤：
1、 把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份
2、 姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段
3、 在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟
4、 起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎
5、 翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用
6、 重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖
7、 加入适量的开水烧沸
8、 把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制
9、 待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅
10、 熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。
小贴士
如果鱼太大可以在鱼身上用刀划几刀、井型、让其更加易入味。
红烧桂鱼的做法
食材用料
桂鱼 3条
油 适量
大蒜
姜
辣椒 3个
步骤：
1、 热锅，倒油7分热，下桂鱼
2、 两面翻煎
3、 放入姜，大蒜，辣椒，或辣椒子都行
4、 加水，中火，闷，调味，调色
5、 收汁，装盘
小贴士
煎鱼的时，把水沥干些，鱼提前放盐腌一下。
红烧桂鱼的做法：
用料：
桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣
桂花鱼是营养价值很高的一种鱼，鱼肉鲜美滑嫩，刺少肉多，只有一条大刺，特别适合小孩子吃。桂鱼一般用来清蒸是最好的，清蒸营养价值最高。也可红烧和油炸，各有各的风味。一般广东人喜欢清蒸，那现在小编给大家分享清蒸桂花鱼吧。
工具/原料
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桂花鱼 (一条)
大蒜生姜香葱 各适量
酱油料酒 各适量
小红椒 三个
方法/步骤
1/8 分步阅读
把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。
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在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。
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把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝。
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再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟。
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关火，再让水蒸气虚蒸二分钟后，再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。
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另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味。
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再把酱油放进去，烧开，关火。
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再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。
注意事项
桂花鱼的肉鲜美滑嫩，所以一般用来清蒸好。
小孩子吃鱼家长一定要看好。
清蒸桂鱼调料:植物油30克大葱15克姜10克胡椒粉2克盐3克生抽15克
各适量制作方法1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
2.姜去皮，洗净，剁碎；
3.葱去根，洗净，剁碎
；4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
5.然后用碎姜沫铺匀鱼身；
6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；
8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
9.另甫籂颠饺郯祭奠熄订陇起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
以上就是红烧桂花鱼的做法的全部内容，1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁。
