泡菜汤的做法

美食做法
2024-08-12

泡菜汤的做法？那么，泡菜汤的做法？一起来了解一下吧。

就是从超市买来辣白菜.切成小块.白菜帮子味道更好喔. 1郭里放少许油,把辣白菜放进去翻炒.注意辣白菜味道还是比较重的饿，所以别放太多,一碗白饭配2两就够了. 2把米饭也一起放进去翻炒.然后炒均匀了放点鸡精跟白芝麻.其他调料就不要放了否则一定会咸. 3出锅后摊两个鸡蛋在上面. 泡菜炒饭材料：韩国泡白菜400g、蘑菇或香菇200g、小葱适量、鸡蛋一只、米饭2-3碗（普通中碗），麻油，盐少许。做法：泡菜，蘑菇分别切碎，锅热后倒入适量食油，8成热时呛入葱花，倒入泡菜喝蘑菇翻炒，炒一小会散发出香味即可。倒入米饭，不停搅拌，直至全部散开，与泡菜等均匀结合。活不要太大以免粘锅。大概5分钟加少少盐，加几滴香麻油翻炒均匀即可。盛出炒饭可以煎一个荷包蛋伴食，喷香喷香。1.把整棵的泡菜切成小块,一定要味道纯正的辣白菜,不然会影响汤的味道. 2.把切成块的泡菜放到锅里,锅不要太热,然后再加油,油不太太多,大概2勺吧,然后开始用筷子搅拌. 3.大概油搅拌匀之后,放入葱和洋葱,葱可以多一点,但洋葱一定不要太多,会把汤的味道遮住. 4.泡菜差不多熟透后,加入水,分量自己决定了. 5.水开之后放入切好的五花肉. 6.等肉熟之后就可以了.因为加水的分量不同,所以味道的咸淡也不同,咸就多加点水,淡了就加盐了. 好了,简单又好喝的泡菜汤就做好了,嘿嘿!

简介
在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。
泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季更是品种繁多的各种泡菜。
用料
大白菜 1500克
苹果 1个
梨 1个
辣椒面 150克
姜稍许
蒜稍许
盐稍许
糯米粉 50克
韩国泡菜的做法
白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开韩国泡菜的做法
步骤1
在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）韩国泡菜的做法
步骤2
苹果、梨去皮、去核韩国泡菜的做法
步骤3
分别在榨汁机中打成汁韩国泡菜的做法
步骤4
姜、蒜切末韩国泡菜的做法
步骤5
小锅内倒入糯米粉韩国泡菜的做法
步骤6
倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状韩国泡菜的做法
步骤7
糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀韩国泡菜的做法
步骤8
腌好的白菜，挤去水分韩国泡菜的做法
步骤9
带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上韩国泡菜的做法
步骤10
每一片都要抹匀韩国泡菜的做法
步骤11
将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）,
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）,
坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮（就是为了要它的味道）,泡菜水就做好了.]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了.
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了.
小辣椒要多泡一段时间才好吃.
泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了.
想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放.
什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长.
你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去.筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏.
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制.其目的是：在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡菜质量.同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生.其次,有些蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定色保色,并且清除异味,避免盐水污染.
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成.出坯盐水使用后可继续用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度.
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水.它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水.
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水.这种盐水制作简便,使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成.由于老盐水的渗入,并酌情加添佐料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味.这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜.
(四)新盐水
就是新配制的盐水.其配制方法是：清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克.然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料.
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、香、味俱佳.这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们把它分了三个等级.用于接种的盐水,一般取用一等老盐水,即色、香、味俱佳的老盐水.这里说的色、香、味俱佳的盐水,其标准应该是：色--黄红,似茶,清澈见底；香--醇香扑鼻,闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁芳香.如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算二等盐水.不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水.盐水发生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜用于接种使用了.
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水.
一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵.在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味.
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级.曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级.不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级.盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级.这种盐水应丢弃.

原料：牛肉(腿部位)一斤、葱2段、蒜4瓣、花椒20粒、绿豆芽50g、撅菜、干白菜50g、蘑菇50g、海带；
配料：辣椒粉1匙、酱油1匙、橄榄油2匙、料酒1匙、辣椒油1匙、盐2匙。
做法：
1、牛肉泡水，泡出残留的血液；
2、水煮牛肉，等水开了放进大葱和花椒，再煮约1个半-2个小时。期间要不时地捞出血沫和油，煮过之后将葱和花椒捞出来；
3、将绿豆芽用水焯一下，控水；
4、准备好芋杆（市场上很少能买得到，不放也罢），撅菜，葱，白菜（煮熟后在冰箱里冻然后解冻）等；
5、将煮好的牛肉放凉后用手一根一根地拉成肉丝。更方便地方法是用牙签划成丝。比较费时费力；
6、在煮牛肉的汤里放进蘑菇和海带；（煮过后要捞出来）
7、调料：将5大勺辣椒粉，2勺蒜泥，5勺酱油，1勺料油，2勺橄榄油，2勺辣椒油，黑椒，姜沫，芝麻少许搅匀。
8、将准备好的材料与调料放在一起拌匀，放5分钟左右让它入味。
9、将拌好的原料放进肉汤里煮两个小时左右，煮时再加一勺辣椒粉

1，锅烧热，下油，油稍热后，下姜末及蒜末，小火炒香。
2，将一碗腌制过的小猪肉块儿放到锅里炒熟。(标准做法是用韩国腌肉酱来腌，要是没有，用一点酱油或盐也行，我有时也用现成的猪肉丸代替，口味差不多)
3，锅中再加入切片的泡菜一包，胡萝卜屑(加土豆片儿也很好吃)，炒5分钟，不要炒焦。
4，将备好的鲜汤倒入锅中。(鲜汤即为汤料块儿加水调成，如没有，直接加水亦可)
5，加入切厚片的豆腐，烧开。
6，加盐，韩国辣酱调味，韩国辣酱很辣，最好边加边尝。
7，小火再闷20到30分钟就好了。