豆腐鱼的做法窍门？a. 草鱼宰杀干净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。b. 酸菜切丝，嫩豆腐切块。c. 锅中放油，将腌好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。d. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入酸菜丝翻炒出酸味。e. 加入适量的水，放入煎好的鱼块，加入生抽、盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟。那么，豆腐鱼的做法窍门？一起来了解一下吧。
豆腐鱼
豆腐鱼是一道非常美味的大众菜，做法简单，老少皆宜，口感极佳。适合家庭聚餐食用。
基本信息
中文名：豆腐鱼
主要食材：豆腐、鱼
分类：家常菜
口味：鲜美
材料
豆腐鱼
豆腐、鲜辣椒（较辣的青红各2两）2香菜小葱各50克3料酒、姜丝、蒜粒、盐、鸡精适量4草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。
做法
将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断。然后加料酒盐姜丝码味半个小时。按自己的口味决定加调料的轻重。备用。
辣椒 香菜 小葱切粒 锅内下油 30克左右 8成热 下辣椒 蒜 花椒 姜丝炒出香味。加青水100克 小火煮出香辣味 ，起锅备用。锅内加水3000克 油10克煮沸把鱼、豆腐放下去煮。水开之后4分钟起锅放在鱼盘里边四周放上香菜小葱。把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡。
食材
主料
豆腐鱼
400g
酸菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
芹菜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
小米辣泡椒
适量
步骤
1.酸菜洗净切断，葱姜蒜等洗净切末，芹菜切断，准备适量的干辣椒和花椒
2.准备好泡椒，这个很关键，下了味道会很好
3.豆腐鱼洗净，下少量的盐腌下
4.锅内下适量的油
5.下姜，干辣椒，蒜煸炒出味
6.下豆腐鱼稍微翻炒（不能太用力，以免炒碎）
7.下适量的水，以淹过鱼为准
8.下酸菜
9.小火慢炖
10.出锅前撒上葱粒和芹菜段
主食材：草鱼1条，豆腐400克。
配料：豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒粉1勺，小葱30克，生姜1块，食盐1勺。
步骤1:
草鱼切片（我这个是买鱼时店家直接帮忙片好的），加入料酒、食盐、生姜、花椒粉，腌制20分钟
步骤2:
豆腐切块，也撒点盐腌一下。小葱切成葱碎
步骤3:
锅中放油，油五成热时放入豆瓣酱炒香
步骤4:
加入适量清水，煮开
步骤5:
放入鱼片，煮五分钟（鱼头放到）
步骤6:
放入豆腐，煮至鱼片熟透
步骤7:
撒上小葱就可以了
豆腐鱼就是龙头鱼，它是杂食性的鱼，以小鱼、小虾、底栖动物为食。下面就让我给你介绍一下。
豆腐鱼的好吃做法一、
材料
青菜，龙头鱼乾，十三香少许，胡椒碎少许，糖少许，鸡精
做法
1、锅入油，入青菜后迅速放盐，翻炒至菜出水;
2、倒少入许十三香和胡椒碎、少许糖、龙头鱼乾，继续翻炒，放鸡精调味即可出锅。
豆腐鱼的好吃做法二、
材料
龙头鱼500克。调料盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。
做法
1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。
4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。
小诀窍
特点
龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。
龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。
豆腐鱼是一道以豆腐和鱼为主要食材的家常菜，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面我将为您介绍几种豆腐鱼的家常做法。
红烧豆腐鱼
材料：草鱼一条，老豆腐一块，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉各适量。
做法：
a. 草鱼宰杀干净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。
b. 老豆腐切块，用油炸至金黄色，备用。
c. 锅中放油，将腌好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
d. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的豆腐块，翻炒均匀。
e. 加入适量的水，放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、糖、盐调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
f. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
清蒸豆腐鱼
材料：鲈鱼一条，嫩豆腐一块，葱姜蒜适量，生抽、料酒、盐、香油各适量。
做法：
a. 鲈鱼宰杀干净，用料酒、盐腌制10分钟。
b. 嫩豆腐切块，铺在盘子底部。
c. 将腌好的鲈鱼放在豆腐上，撒上葱姜蒜。
d. 锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。
e. 蒸好后取出，淋上生抽、香油即可。
酸菜豆腐鱼
材料：草鱼一条，酸菜200克，嫩豆腐一块，葱姜蒜适量，生抽、料酒、盐、鸡精各适量。
做法：
a. 草鱼宰杀干净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。
以上就是豆腐鱼的做法窍门的全部内容，1、先把豆腐切成小方块，放入清水中浸泡，姜切丝，小葱挽成葱结。2、鲫鱼洗净，加入姜丝、料酒腌制15分钟。3、锅中放入适量油，放入鲫鱼小火慢煎至鱼身微焦，加入适量清水，放入葱结大火烧开，然后放入豆腐块，小火煮10分钟，调入盐、胡椒粉、鸡精即可。
