老潼关肉夹馍做法?卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块,即熟)。PS:此时的卤肉,立即捞出,正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。☞但我们是要做肉夹馍,所以还需要继续下一步骤哟..关火,加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时,至入口酥软。捞出即成。至此,卤肉部分就完成啦。那么,老潼关肉夹馍做法?一起来了解一下吧。
1.选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发。
6 把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼。饧发40分钟。
7 把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制。
8 面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香后即可。
9
把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可。
肉夹馍的做法
主料
面粉
250g
猪里脊肉
250g
辅料
油
适量
新蜜汁烤肉料
20g
生菜
适量
碱水
2g
酵母
2g
步骤
1.准备好食材。
2.在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克(水中溶入2克的酵母)。
3.把面揉成面团放放置10分钟。
4.猪肉切成片(可以用五花肉)。
5.肉中加入20克的新蜜汁烤肉料,加入水20克腌制。
6.把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀,然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中,揉匀光滑,放置10分钟。
7.把面团搓成圆柱形。
8.把面擀开成长条。
9.向内卷起。
10.立起来再按扁,擀成圆饼直径约10CM。
11.锅中放油,烧热小火把饼放到锅中煎,煎到一面挺实了再翻过来煎另一面。
12.把肉放到锅中煎熟。
13.煎好后用刀把饼给剖开,放入肉和生菜就可以了。
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,撇去浮沫;
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时,直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。
3. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点)。
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份。
6. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。
老潼关肉夹馍制作方法
编辑
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
老潼关饼制作方法
老潼关肉夹馍制作流程 (8张)
1.炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。
3.制作:1.拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油
2.先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。
3.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。
4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。
原料:
猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净,沥净水分后改刀成重约1千克的长条;带皮五花肉5千克刮净毛茬,同样改刀成条后洗净血水备用。
腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夹馍的核心在于腊汁肉,而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为小火,保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时,将肋骨肉全部制熟;最后要用微火继续焖煮三个小时,让肉中的油分全部析出融入腊汁中,而汤里的浓香又能“钻”回肉里,所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。

腊汁肉卤制
1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸,撇去浮沫。将五花肉皮 上与肋骨肉一同整齐码入桶中,先加糖色80克,然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克、味溢匙点滴飘香(某宝有售)50克,放入装有药料的纱布袋(小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、荜拨各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克)。
2、顶端铺竹箅子,上压一块石头,使肉全部浸于汤汁中,开大火烧沸后转小火,保持汤面微沸状态焖煮2小时,然后开微火继续浸煮3小时。
3、捞出晾至不烫手时拆去骨头,五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐。
以上就是老潼关肉夹馍做法的全部内容,1.选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。2 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。3 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。4 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。5 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发。