粤菜扒鸭做法？做法 把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸭肉倒进去，那么，粤菜扒鸭做法？一起来了解一下吧。
做法一
主料：一年多的名鸭一只，重三斤半。
配料：生火腿一两，江干，香菇一两，大葱段五钱，姜片二钱，花椒少许(布包)。
作料：味精二分，料酒三钱，盐二钱，鲜汤五勺。
二、清炖全鸭制法
1.将初步加工好的鸭子，从脊开口，挖去五脏，洗净，将膀尖、掌尖剁掉，膀骨用刀惊一下，在鲜汤锅内冒透。
2.将鸭子和鸭腌肝(一破四牙)放人白烤锅内，添入鲜汤，加人葱姜、花椒、火腿片、香菇与作料，放文火上炖制;汤少时适量增加;汤呈乳白色鸭肉浓烂时，去掉布包，尝好味道，将白烤锅放在兵盘上，上桌食用。
做法二
主料编辑
鸭 2000克
辅料编辑
火腿 100克 冬笋 50克
调料编辑
料酒 25克 盐 25克 大葱 25克 姜 5克 各适量
类别编辑
私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 脚气调理 补血调理
口味编辑
鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底。
食物做法编辑
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
鸭肉算是比较常见的家禽，也是主要的家禽。可以说每个地方都会有鸭子，不同品种的鸭子。但是鸭子肉的做法却各不相同，不同的作法鸭子肉的口感自然也就不同。在粤菜当中鸭子最经常见到的做法就是酱鸭子，这也是粤菜中比较出名的了。今天，就来教大家做好吃的粤菜——酱鸭子。
材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许?
步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。?
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。?
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。?
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
以上就是今天要说的了，希望可以让想吃酱鸭子或者想吃粤菜的朋友过过瘾。另外，多吃鸭子非常的补身体，但是这种补是不用担心虚不受补的。一般人都适宜吃鸭子肉，只有将鸭子肉和鳖肉一起吃才会相克，避开这一点基本就没什么好顾虑的了。
食材明细
鸭2000克
火腿100克冬笋50克
料酒25克盐25克
大葱25克姜5克
清炖全鸭的做法详细步骤
1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
肇庆高要四大特产？
1 肇庆高要的四大特产是：高要花雕酒、高要石狮子、高要腊肠、高要蜜柚。
2 高要花雕酒是肇庆高要的特色美酒，以其独特的酿造工艺和浓郁的香味而闻名。
高要石狮子是高要的传统工艺品，具有独特的雕刻技艺和文化内涵。
高要腊肠是当地的传统美食，以其独特的制作工艺和口感受到广泛赞誉。
高要蜜柚是高要的特色水果，以其甜美的味道和丰富的营养价值而受到喜爱。
3 这四大特产代表了肇庆高要的地方特色和文化传统。
选择这些特产不仅可以品尝到当地的美食和美酒，还能感受到高要的独特魅力和历史文化。
同时，这些特产也是作为礼物或纪念品的不错选择，可以带给亲朋好友一份独特的肇庆高要风味。
高要禄步十大名菜？
没有确定的十大名菜排名，但是高要禄步是粤菜的代表之一，有很多著名的粤菜佳肴。
因为高要禄步是粤菜的代表地区之一，其烹饪技艺和口味特点被广泛认可。
高要禄步的名菜以清淡，鲜美，色香味俱佳为特点，例如琼西鸳鸯大虾，白灼龙虾等。
另外，还有更多的名菜是由不同的厨师和餐厅推崇的，因此，高要禄步地区也有其他著名的佳肴。
肇庆市高要区禄步镇位于西江河边，当地菜色品种多样。十大名菜包括：禄步狗肉，禄步扣肉，西江边鱼，碌鹅，西江河虾，冬瓜盎，扒鸭，腐竹炆黑鲩，清蒸水鱼，茶油鸡。
广东焖鸭肉的做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
以上就是粤菜扒鸭做法的全部内容，八宝扒鸭要先用光鸭去骨，后往鸭腹内填满莲子、百合、薏米、板栗、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉和糯米，再将鸭脖打结扎紧，表皮上色，油炸后转入汤汁中炖煮几小时。切开后糯香四溢，口感像是在吃鸭形粽子。但天气太冷，鸭油和酱汁很快就凝固，比较影响口感。鱼肚羹20元一大盆，但工序复杂。
