雪里红烧肉的做法？1、五花肉洗净，切方块，块稍大一些。2、将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。3、五花肉焯水下冷水去血水。4、将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。5、将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油），下入冰糖，那么，雪里红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
要用油，而且要小火慢炒，在条件允许的情况下，可以用冰糖炒黄糖，当然，也可以用冰糖，最后还可以加点酱油提鲜。如果让你只能选择一款肉菜，你会选择什么？荔枝肉？醉排骨？酱肘子？红烧鸡翅？炸鸡腿？不不不，在我心里，这些东西都比不上一碗红烧肉来的畅快淋漓。
尤其是三分瘦七分肥的那种肉，对其进行精心烹制，炒出暗红的糖色，然后均匀地裹在肉上，将其煨至汤汁收干。晶莹剔透的糖色挂在同样晶莹剔透的肉上，然后舀一块放入口中，感受那肥而不腻、入口即化的美感。再碾碎一块，将其平铺在米饭上，伴随着白花花的米饭，嗷呜一口吃进嘴里，这简直是食肉动物的无上享受。那么，怎么样才能做出好的糖色呢，这是有诀窍的。
一、用油不用水
炒糖色是一个学问，有些人炒出来的糖色不但不好看，吃起来也相当难吃，不仅不甜还发苦，这就有大问题了，通常有些人觉得，用油多了不健康，所以就在一些他们以为可以换成其他东西的地方换掉。比如说，就有人用水进行炒糖色，这样炒出来的糖色很容易就会发苦。当然，也有技术很好的大师炒出来的不苦，但是那毕竟是少数。
雪菜红烧肉的做法步骤：
1、先把五花肉切成方块。
2、把肉放锅里干炒一会，炒出油来，这样吃着不腻。
3、这些是调料：姜片、大料、桂皮、香叶、干辣椒，小圆块的是肉蔻。
4、开始烧肉了，放刚才的调料，还有料酒、酱油，还有水。
5、腌好的雪里蕻用水泡泡(因为很咸)切段，这个在菜市场卖咸菜的地方经常有。
6、红烧肉烧到一半的时候，下雪菜一起烧。
7、最后加一点点盐、鸡精和糖出锅喽。
雪菜红烧肉的制作小窍门：
1、猪肉一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全的话，可能造成肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2、猪肉烹调前千万不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，如果用热水浸泡就会散失很多营养，同时也会变得不好。
雪菜红烧肉虽然好吃，而且多吃有益，但是也有很多值得注意的地方，比如食后不宜大量饮茶;小孩不宜多食，因为小孩消化功能不是很健全，而雪菜里蕻含大量粗纤维，不易消化。
用料
五花肉
冰糖
干山楂
葱白
椰蓉
雪花红烧肉的做法
五花肉洗净，切方块，块稍大一些
将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。——猪肉焯水下冷水锅还是热水锅？我都试过，效果差不多。具体还是“视肉而定”，如果买的肉瞧上去血水较多，用冷水好，去血污彻底
将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用
将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油），下入冰糖，一起翻炒
小火慢炒至糖融化。——如果不好掌握火候，就注意观察泡泡，当出现上图中大而密集的泡泡时，就可以关火，不用继续炒了。否则就“过火”了
加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右
30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味。——这一步务必守在锅边，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
汁儿收到上图这样就行了，不要太过火太干，否则容易造成拔丝。这道菜适合热吃，所以做好了就立刻端上桌，撒上适量椰蓉就可以享用了。——烧过肉的锅会有糖汁附在锅上，加点热水烧开，就很容易洗刷了
红烧肉，是很多朋友都很爱吃的一种家常菜，红烧肉也确实非常好吃，味道好吃，色泽还很漂亮，吃到嘴里肥而不腻，瘦而不柴，也是最适合给我们自己贴冬膘的一道菜了。平时去饭店吃的红烧肉都是又好吃又肥嫩，为什么自己在家做的时候却非常的苦，原来是炒糖色这一步上面出了问题！
给红烧肉炒糖色千万不要直接把塘下到油锅当中，要是这一步没做好的话，炒出来的肉又苦又柴。
【红烧肉】
需要的食材有五花肉，冰糖，生姜，葱花，食盐，生抽，老抽。
首先我们将买回家的五花肉用清水清洗干净，然后切成大小合适的块状，一般情况下切成两厘米左右的方形就可以了，在锅中放一锅清水，再放入几片生姜和食盐，冷水就把五花肉放在锅中一起加热，煮开之后大火煮五分钟，把五花肉捞出来过凉水清洗掉表面的浮沫就可以了，这一步最重要的是要冷水下锅，要不然的话很容易做出来的，红烧肉很差而且有腥味儿。
第二步，我们在油锅当中先炒糖色在锅中放入适量的食用油，等到油温热到六成热的时候，我们先把五花肉放在炒锅当中煸一下油，等到我们的五花肉表面基本都煎得金黄，里边的油都煸炒出来了之后，把他稍微控一下油捞出来盛在碗里放在一边备用。然后把冰糖放入锅中去慢慢炒制，我们炒冰糖的时候一定要转成小火，一点一点的炒，等到冰糖完全融化了之后，再将五花肉也倒入锅中，加入适量的开水转成大火，一起去煮。
最近下雪出门不方便，于是叫我家那位给我买回来的五花肉，哎呀那叫一个肥呀，不过也别埋怨了，白听戏别嫌挤哈，要不下次还不给你买了呢，凑合用吧哈。
工艺：烧
口味：家常味
时间：<90分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.首先用喷枪给肉皮烧黑
2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净
3.将五花肉切小块
4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）
5.准备一块腐乳捣碎
6.铸铁锅烧热
7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来
8.然后加入红糖继续煸炒
9.烹入料酒翻炒一会儿
10.加入老抽继续煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入葱姜和调料盒
13.加入开水跟肉平就行了
14.再加几片山楂干
15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟
16.再盖盖子炖40分左右
17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了
烹饪小贴士：
我觉得加红糖颜色挺好看的，还有一定要加开水，不然肉发腥气，不好吃，还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的，干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来，吃起来不腻
以上就是雪里红烧肉的做法的全部内容，雪菜红烧肉的做法步骤：1、先把五花肉切成方块。2、把肉放锅里干炒一会，炒出油来，这样吃着不腻。3、这些是调料：姜片、大料、桂皮、香叶、干辣椒，小圆块的是肉蔻。4、开始烧肉了，放刚才的调料，还有料酒、酱油，还有水。5、腌好的雪里蕻用水泡泡(因为很咸)切段。
