葱爆肉的做法？葱爆肉的家常做法如下: 1、准备材料:葱、蒜、瘦肉、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精。 2、切葱:将葱洗净,切成段,备用。 3、切肉:将瘦肉切成薄片,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 4、炒肉:在热锅中加入油,将腌制好的肉片倒入锅中,快速翻炒至肉片变色,捞出备用。 5、那么，葱爆肉的做法？一起来了解一下吧。
葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
特点：肉嫩葱脆，清香味美。
材料
主料：猪里脊肉300g、大葱200g；
辅料：油适量、料酒适量、姜丝适量、鸡精2g、酱油适量、糖适量
大葱爆肉
1
里脊肉切片，加入盐 水淀粉 上浆。
2
大葱去掉葱叶，切成片。
3
锅中放油爆香姜丝。
4
下入上浆的肉片，煸炒至变色。
5
烹入料酒 酱油 糖大火翻炒。
6
加入大葱快速翻炒均匀。
7
加入鸡精调味即可。
小贴士
大葱很容易炒老要快速翻炒。此菜加入的酱油和鸡精咸味足够了，不用再添加盐了。
【葱爆肉】
【制作主料】：前夹瘦肉300克、大葱2根
【腌肉调料】：葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片，切的时候尽量做到厚薄均匀一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，这样肉片的腥味就没有那么重，而且炒出来的肉片颜色不会发黑。
【步骤二】：清洗好后用手把水分挤干，这样在调味的时候调味料才能进入肉片中， 然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均匀，最后放入2勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。
【步骤三】：把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用。
【步骤四】：锅中放入一勺油烧热把油倒出来，重新放入一勺冷油，这就是热锅冷油的做法，然后把腌制好的肉片下入锅中，用中火把肉片炒熟盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅放油烧热，开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺，用小火炒出酱香味道。
葱爆肉片
典型的快手菜，米饭的好搭档。
用料
梅花肉80克
京葱1根
盐2～4克
干淀粉1/2勺
蒸鱼豉油1勺
葱爆肉片的做法
梅花肉切成片，用2%的盐水浸泡2小时；挤干水份后加入蒸鱼豉油和干淀粉抓匀，封油静置15分钟；
京葱取葱白部分切斜片备用；热锅冷油滑炒肉片至变色盛起；随后大火下葱段爆炒，调入适量盐，倒入肉片翻炒均匀起锅。
小贴士
用梅花肉炒肉片比用大、小里脊肉口感更好；肉片不要切得太小，用淡盐水浸泡一下口感会很嫩；调味时可以用生抽，但蒸鱼豉油的味道更香；用油浸润肉片可以有效锁住水分，炒出来口感不会老；煸炒大葱时油要多、火要旺，快速翻炒出锅，又香又爽口。
葱爆肉
用料
猪肉 (前腿肉)400克
大葱两条
苹果醋20克
生抽20克
红烧酱油5克
黑胡椒碎少许
水淀粉少许
盐1一2克
葱爆肉的做法
肉切片，能切多簿就切多簿，酱肉的部份不在这里细说，我的菜谱里专门有酱肉小技巧的食谱！
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兑好调味料(苹果醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱，爆炒的菜越快越好！
大葱洗干净切马耳朵块 (切好的照片不小心让我删除了(^ω^) )
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热㶽注油，稍微多一点油，放入肉片炒至变白色。
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下葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即刻关火。
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成品出锅装盘，开始享用吧(^ω^)
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小贴士
爆炒的菜品动作一定要快，大葱不能炒过熟会影响口感，苹果醋微甜，白糖可省略，带点糖醋味的葱爆肉味道一点都还逊色于鱼香肉丝，做法可比鱼香肉丝简单的多！
以上就是葱爆肉的做法的全部内容，步骤一：将猪前腿肉洗净切片，尽量切成薄片。肉片中加入10毫升料酒、5毫升生抽、7克淀粉拌匀腌制10分钟。步骤二：大葱洗净，斜刀切片备用。调味汁：20毫升苹果醋、15毫升生抽、5毫升红烧酱油、少许黑胡椒碎3克淀粉和少许盐，再加入7毫升水。步骤三：起锅上火倒入适量油，下入腌制好的肉片翻炒至变白色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
