虎皮凤爪的做法大全？1、做法一：准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，然后把鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再晾干，那么，虎皮凤爪的做法大全？一起来了解一下吧。
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】握粗鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具体制作方法】——
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，脊逗加入糟辣椒20克，炒出红汁，从樱皮卖锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香
虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食，富含胶原蛋白,无论是卤着吃，调着吃，炸着吃，都让人欲罢不能，在众多的做法当中，虎皮凤爪深受大众的青睐。
虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆骨头，软软脆脆有嚼劲，越嚼越香，越嚼越有劲，用来下酒特别棒。
今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。
下面请看我们的操作
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。
起锅乎哪烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。
另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
放入凉答顷租水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。
生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。
2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。
鸡爪剁掉指塌链甲，炒一个糖色陆仔倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌团悉孙匀即可。
1、做法一：准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，然后把鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再晾干，防止油炸时溅油；锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好）中浸泡最少1小时以上；在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、千辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
2、做法二：准备用料。鸡爪、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角蜂蜜、白醋、盐、五香粉。锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟；煮好的鸡爪冲凉水后，晾干；蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷磨嫌后晾干；锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪；盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；好的鸡爪趁热放入冰水中；浸泡2到4小时，沥干水分；锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒伏带，八角，放一茶匙五香粉炒均匀；放入料酒，生抽，盐，煮开；把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟；放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
【虎皮鸡爪的做法】：
准备适量的鸡爪，先放在水中洗干净，用剪刀把指甲都剪掉。在锅里加上清水，再加上一勺麦芽糖、适量的料酒，再把鸡爪放进去，开大火煮开，把上面的白沫都撇掉，茄纤肆再煮3分钟，把鸡爪都捞出来，控一下水分备用。
下面在锅里倒上油，油温七成热时，把鸡爪放进去炸一下，把鸡爪放进去之后，立马盖上盖子，防止往外溅油，锅里没有噼啪的声响后，把锅盖拿掉，用筷子或者是勺子，多搅动一下，把鸡爪炸的表面金黄出锅，然后放在凉水中浸泡30分钟。
准备点大葱切成段，生姜切成片，把草果拍碎，都放在一个小碗中，再加上香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒。在锅底留点油，把香料放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱炒出红油，加上充足的开水，把泡好的鸡爪放进去，加上点老抽、生抽、冰糖、食盐搅拌一下，盖上盖子煮20分钟，时间到，收一下汤汁即可。
【需要注意的地方】：
第一：先把鸡爪的指甲剪掉（因为指甲很脏，不剪掉的话，会影响食欲的）。
第二：把鸡爪放在锅里煮一下，把里面的杂质都煮出来，然后控一下水分，放在锅里炸一下，炸的表面金黄出锅，竖旦放在凉水中浸泡半小时。
第三：把食材都放在锅里翻炒一下，炒出香味和红油后，再加上清水、鸡爪和调味品，再煮20分钟，这样虎皮鸡爪颤轿就做好了。
以上就是虎皮凤爪的做法大全的全部内容，准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
