香辣爆炒鸡丁的做法？辣子鸡丁的做法：1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。2、荸荠去皮，洗净后切丁。泡椒去蒂、籽剁碎。葱、姜、蒜洗净切末。把蛋清、淀粉、水调成稀糊。3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。4、下入泡椒，那么，香辣爆炒鸡丁的做法？一起来了解一下吧。
用料
鸡胸肉一块
青椒3个
姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
酱油少许
盐适量
淀粉1勺
料酒2勺
鸡精适量
白糖少许
爆炒鸡丁的做法
备料：鸡胸肉解冻切丁（稍微大一点），青椒切小块，干辣椒切段，葱姜切碎
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切好的鸡丁放入料酒，适量蚝油，少许酱油，少许淀粉，适量姜丝腌制10分钟左右
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腌制好的鸡肉我觉得有点水分，过滤一下汁水，方便后面煸炒
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锅内适量油，放入鸡丁，煸炒至金黄色捞出
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锅内留少许油，放入姜蒜，干辣椒炒出香味，倒入鸡丁肉翻炒一下，再放入青椒，放入盐，鸡精，少许糖，翻炒到青椒变熟，起锅
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装盘
又是一个双休日，爸爸买来了鸡，说是要做“爆炒鸡丁”给我吃。爆炒鸡丁？有趣，我便跟着爸爸，看他怎么做这道“爆炒鸡丁”。首先，爸爸把鸡切成一小块一小块的。这可是个力气活，因为鸡要连骨头带皮地切下去，这样做出来的鸡味道才能浸到骨子里。“啪啦！啪啦！”鸡马上被我的大力士爸爸“粉身碎骨”了。我一边看着一边吞口水：“味道毕雹穗一定挺好吧！”第二步：爸爸把切好的鸡洗了一下，把脏脏的东西全都洗掉。接下来肆蚂，用把切好的鸡放进一个碗里，加入酱油、沙茶酱、淀粉、红糖、食盐、大蒜，搅拌均匀。搅拌均匀后，放置1～2个小时。（时间越长越好）第三步：把鸡手卜和调料弄好之后，就要开始炒啦！爸爸先把油倒入锅中加热，再将鸡块倒入锅里爆炒5分钟。然后加入适量的水，盖上锅盖，焖大约20分钟。（时间以锅里的水差不多干了为准）经过这三步后，爆炒鸡丁就做好了。
这样一盘健康清脂的爆炒鸡丁，只要几块钱，软嫩爽滑，一周吃三次
最近的猪肉比较贵，鸡.肉相比较而言，应该是肉类里面较便宜的了。鸡胸肉卖7块多一斤，用来爆炒，做肉丸、鸡胸沙拉等都是非常棒的。
鸡肉含有丰富的维生素C、E、钙、磷、铁等营养成分。优质蛋白质的含量比例非常的高，脂肪含量却很低。是制作低脂瘦身饮食的首选，消化利用率高，容易被人体吸收。常食能增强桐弊体力，另外肌肉中含有的磷脂类，对于儿童的生长发育有重要的作用。
今天用了200克的鸡肉，不到4块钱，半根玉米1块5毛，加一个胡萝卜和辣椒，油等，一大盘色彩缤纷的爆炒鸡丁也没有花到10块钱，是不是好实惠呢?
【所需食材】鸡胸肉200克，玉米半根，胡萝卜1根，辣椒1个，奥尔良腌肉料2勺，植物油2勺，蚝油生抽各一勺，生粉1勺，
1，准备好食材，清洗干净蔬菜。
2，我用的鸡胸肉，也可以用鸡腿肉去骨去皮剔去筋膜，会比鸡胸肉嫩一些。
3，把鸡肉切成小丁。如大拇指甲大小。
4，切好的信孙鸡肉丁放入盘子里，加入生抽蚝油，奥尔良腌肉料。加入少量的生粉，这样能在鸡肉的表面形成一层保护膜，在炒的时候，水淀粉加热会变得黏稠，把肉包滑轮链裹住，这样水分营养流失得比较少， 炒出来的肉就会比较嫩滑也入味。
食材：鸡肉、红辣椒、青辣椒、花椒、麻椒、生抽、酱油、蒜瓣、姜、大葱、生肉粉、鸡蛋
操作步骤：
1.鸡肉洗掉血水，然后控干血水切成鸡肉丁，放在碗里，把鸡肉丁腌制一会，里面放入鸡蛋清、生肉粉、盐，把这些调料和鸡肉丁放在一块搅拌均匀，留在一旁备用。
2.大葱去掉外皮，大葱根去掉，清洗干净切成一段一段的葱段，留在碗里备用，姜清洗干净切成姜丝留在碗里备用。
3.红辣椒洗净切成辣椒末，青辣椒洗净切成辣椒块，蒜瓣洗净切成薄片，这些单独放在放在碗里备用。
4.炒锅烧热倒入小半碗油烧热，油热后迅速倒入拌匀后的鸡丁，炸20秒迅速捞出放在盘子里晾着，一会炒菜时备用，把炸过的鸡肉的油倒在一个盆里晾着。
5.炒锅烧热倒入少许油，放入姜丝、大葱段、蒜瓣片、花椒、麻椒、红辣椒段爆出香味，炒香后倒入青辣椒块翻炒2-3次，然后倒入炸好的鸡丁，快速翻炒2-3分钟，并加入少量盐、酱油、生抽，翻炒两三次，锅快干时加入少量清水，翻炒到鸡肉丁完全上色，品尝一下口味是否合适，即可出锅使用。
烹饪辣子鸡丁小技巧：
1.炒辣子鸡丁时，先把鸡肉丁过一道油更嫩。有的人炒出来的辣子鸡丁没有饭店的好吃，辣子鸡丁肉硬邦邦的，都嚼不动，所以在炒辣子鸡丁时，先把辣子鸡丁过一道油，并且是快速过油，快速出锅，不要油炸时间太长，炸的时间很长也容易老，所以只用炸制20秒即可捞出来食用。
爆炒即大火炒.做法配料如下.料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆�酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制困塌罩作方法：
ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱(最好醒置两小时)。
ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
ｄ．干辣椒下汪闹锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆�酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。
重点：
1．上酱后醒置两小时以上。
2．鸡丁滑油，油温掌握四成。
3．花椒爆香时捞衫厅出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
4．鸡丁回炒时要翻匀入味。
5．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅
以上就是香辣爆炒鸡丁的做法的全部内容，1. 鸡胸切成丁状，加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟入味。2. 葱姜蒜切末，青红椒切成小圈。3. 油热后下鸡丁翻炒至变色，再加入葱姜蒜末爆香。4. 加入老抽、蚝油调味，加少许糖和盐。放入青红椒翻炒。淋少许开水后翻炒至入味即可出锅。这道香辣诱人的鸡丁就这样完成了。
