清炒肉正确做法？一、清炒小炒肉 这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。特点：质软、色浅、爽口、清香、不油腻。二、那么，清炒肉正确做法？一起来了解一下吧。
用料
瘦肉 300克
料酒 1勺
盐 2勺
蒜 4瓣
姜 适量
酱油(老抽) 1勺
红薯粉 2勺
鸡精 适量
青椒 2个
尖椒 2个
美人椒 半个
食用油 适量
清炒肉丝的做法
选取300克瘦肉(5-6人份)，洗净切丝装盘，加入1勺料酒(没有可以加白酒)，1勺盐，2勺红薯粉(嫩肉粉也行)，1勺酱油(老抽(给肉加个色))，搅拌均匀，备用清炒肉丝的做法 步骤1
选取半个美人椒，1小瓣姜(去皮)，4瓣大蒜(去皮)，洗净备用清炒肉丝的做法 步骤2
选取2个青椒，2个尖椒(二荆条)，洗净备用清炒肉丝的做法 步骤3
将尖椒切丝，姜切片，大蒜切粒，备用清炒肉丝的做法 步骤4
将青椒，美人椒切丝，备用清炒肉丝的做法 步骤5
将所有食材装盘，备用清炒肉丝的做法 步骤6
锅里烧干，加入适量食用油(尽量多一点，大约有大饭勺3-4勺，不粘锅可以少加点)，烧开至冒烟，倒入切好的肉丝，立即关火，翻炒至肉丝变色，然后将肉丝装入盘中(与油分开)，备用清炒肉丝的做法 步骤7
将锅里留少许油，，，多余的油装入碗中(留着炒其他的菜)清炒肉丝的做法 步骤8
开火
