大果子的做法和配方？1、酵母8克，高筋面粉300克，盐，食用碱，油，糖1大匙，牛奶或水260克。2、高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子搅揉10分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。3、今晨发好的样子，面团很软，拍照之前用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，那么，大果子的做法和配方？一起来了解一下吧。
炸大果子的基本做法
简介：
炸大果子，又称为炸油条或炸面棍，是一种受欢迎的中式早餐食品闹禅。其外酥内软，口感香脆，常搭配豆浆或粥一同食用。
所需材料：
1. 面粉 500克
2. 温水 250毫升左右
3. 酵母粉 5克 或 泡打粉 适量
4. 食盐 1小勺
5. 食用油 适量（用于炸制）
所需工具：
1. 搅拌碗
2. 擀面杖
3. 刀
4. 筷子
5. 深油锅
步骤：
* 前期准备：
1. 在一个大碗中，将面粉、酵母粉（或泡打粉）和食盐混合均匀。
2. 逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。
3. 盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖处发酵约1小时，直到其体积膨胀一倍。
* 制作过程：
1. 在案板上撒些面粉，将发酵好的面团放在上面，用擀面杖擀成长方形，厚度约1厘米。
2. 用刀将擀好的面铅铅切成宽约2-3厘米的长条。
3. 每两条叠在一起，用筷子在中间压一下，使两条面粘连在一起。
4. 热油至六七成热（约180°C），将做好的面棍轻轻拉长后，放入油锅中炸制。
5. 炸至金液激尘黄色，捞出沥油。
提示和建议：
* 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
* 炸好的大果子可以稍微晾一下，待冷却后会变得更加酥脆。
* 为了避免大果子过于油腻，炸制完毕后记得将余油倒掉。
做法一携消洞
原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。
空心大果子的用料
普通唯族兄面粉500克小苏打2克泡打粉6～10克鸡蛋1个盐5克温水170克玉米油20克
空心大果子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
所有料加入盆中，按图中手法折叠混匀，千万不要揉面哦。
步指袭骤 2
看状态一直折叠手法至面光滑均匀，整理一下型。
步骤 3
整理好型表面沫油用保鲜膜包上入冰箱冷穗没藏8小时，炸的时候需要回温提前一个小时拿出来。
步骤 4
回温好的面直接按长条在分小条下面的操作题看图吧。
步骤 5
最后分成了8根大果子醒十分钟开炸
步骤 6
油温180度
香酥大果子也就是我们北方经常吃的油条，是必不可少的早餐，再来一碗豆浆那就是美味。
香酥大果子的做法也非常简单，下面我们一起来看看吧。
所需材料：
200克面粉，1个鸡蛋，4克泡打粉丛亮，适量盐。
将所有的材料混合在一起搅拌均匀，搓成一个小团。
请点击输入图片描述
将面团擀成约0.5厘米厚的饼状，然后切成长约3厘米的条状。
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3. 用筷子或小刀在中间压出一个印记。
4. 将困此油热锅中，注意油温不要汪郑迅太高，炸至两面金黄色即可。
老式炸大果子的家常做法如下：
材料准备：鸡蛋3个、酸奶200克、白糖80克、炼乳20克、面粉500克、枯胡苏打5克、植物油120克等。
1、所有的材料。
2、面里加入所有的材料，揉成团，和成像图片的硬度，盖盖子醒面20分钟。
3、没缺拦擀成0.5厘米的厚度，擀的时候可以小火热油了。
4、切成长方形，然后用剪子在中间剪一个长方形的口，然后卷成图片的样子。这时候油也热好了，可以下锅炸了。
5、想吃外酥里软就多炸一会，看表面扮携颜色变得更深了就是外酥里软，如果想吃软的，就两面变色可以捞出来了。
以上就是大果子的做法和配方的全部内容，以下是炸大果子的一种常见的配方和制作方法：配料：- 面团：500克中筋面粉、250毫升温水、15克酵母、20克白糖 - 馅料：250克红豆沙或者莲蓉馅 步骤：1. 面团的制作：- 将中筋面粉、白糖和酵母混合在一个大碗中。- 慢慢加入温水，同时用手搅拌，直至形成一个均匀而稍微湿润的面团。
