卤酱的做法？香辣卤味酱的做法 材料：豆瓣酱 50克郫县豆瓣酱 50克花椒粉 10克八角 2个香叶 2片桂皮 1块生姜 适量蒜 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量白糖 适量盐 适量水 适量步骤：将生姜和蒜切末备用。热锅凉油，放入八角、香叶、桂皮煸炒出香味。加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。加入生姜蒜末煸炒出香味。那么，卤酱的做法？一起来了解一下吧。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法步骤
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解11. 五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解22. 锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解33. 干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解44. 把五花肉焯水，控干水分。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解55. 锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解66. 放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解77. 放入洋葱酥翻炒
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解88. 放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解99. 加入桂皮、八角和香叶
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解1010. 再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解1111. 可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
秘制卤肉酱（超级美味）的做法图解1212. 熬制一个小时左右至浓稠即可
食材：香菇（20朵）、洋葱（1个）、肥瘦相结合的五花肉（适量就好）、小青葱（2-3根）、大白蒜（5-8瓣就差不多了）。
第一步：所有的食材都准备好之后，接下来就可以开始处理所有的食材了，首先就是将准备好的肥瘦相结合的五花肉用水给冲洗干净。
第二步：接下来就是将洗干净了的五花肉给放到菜板上，用菜刀切成小长条（切的时候注意别伤到手），准备个小碗，将切好了的五花肉放进去，往里面加入少许的料酒和切好的姜末，抓匀之后放到旁边腌制5分钟左右。
第三步：然后就可以处理香菇和洋葱了，将这两样先用清水给冲洗干净了，然后放到菜板上面，用菜刀给切成小 丁，放到旁边待用。
第四步：准备一个炒锅，开小火，锅里面不放油之间将腌制好的五花肉放到锅里面煸炒，等到油香味儿飘出来的时候，油分就可以了。
第五步：紧接着往锅里面放上3-4块冰糖，然后再淋入2小勺的生抽和2小勺的老抽进行上色，再倒入大量的热水，2-3勺的食用盐，将蒜末、洋葱和香菇也一起放到锅里面，开小火慢慢的炖20分钟左右。
第六步：等到了20分钟的时候，就可以转成大火收汁，然后关了火之后将切好的葱花也给撒上去，搅拌均匀就可以啦（我放的蒜末比较多，这样做出来的肉酱香味有层次，口感也更加的丰富，这个可以看个人的喜好，如果说不喜欢的话也可以不放哦）！
之前的文章中已经提到过卤菜料包配方成分，在了解这些之后下面让我们来看看如何利用材料制作各种特色卤汁。
卤菜即是用“汁”来烹制的，对于各种不同类型的卤汁，可依照不同的香料与调配比例，就会卤出各具特色的卤菜。
调制卤汁除了葱、姜、蒜之外，还有前面介绍的花椒、八角、肉桂、茴香、花椒等香料来搭配，将这些具有不同风味的香料混合炖煮.便会融合成一种特殊的味道，这就是卤菜美味的由来。
而且若是保存得当.卤汁可是愈陈愈香，随着香料不断的添加，汤汁也会愈加浓郁香醇.卤出来的食物滋味也就更加醇厚美味。
下面就介绍三种基本卤汁的制作方法给大家。
红卤汁制作方法
卤料：枸杞、白芍、熟地、当归、川芎、罗汉果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、丁香、甘草、白胡椒粉、草果、橘饼等各15克料，白豆蔻、荜拨、香附、山奈、白芷等各10克。
调味料：香油适量、老姜100克、冰糖250克、龙眼干50克、米酒半罐、酱油500克、盐250克、味精200克、水6000克。
制作歩骤：
（1）老姜切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。
（2）所有调味料加入锅中煮沸，转小火放入全部卤料煮至出味即可。
注意：卤材料时，记得不要盖上锅盖。
白卤汁制作方法
卤料：甘草、桂皮、草果、八角各少量，花椒、陈皮小茴香各150克。
打卤面的卤酱做法
1.肉切丁,葱切成沫
2.黄瓜切成小丁
3.准备好豆瓣酱
4.油锅烧热后,先加入肉煸炒,炒熟后,加入葱末,然后加入面酱,进行翻炒
5.炒出香味后,再放入黄瓜丁进入翻炒,再倒入适量水
6.把鸡蛋液搅拌
7.开锅后倒入鸡蛋液
卤菜、拌菜、泡菜、卤汁做法做法
卤菜的配方卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干卤菜、拌菜、泡菜、（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）卤汁做法做法、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候卤菜、拌菜、泡菜、嚣卤汁做法做法就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家苣自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P
那么，如何卤菜、拌菜、泡菜、卤汁做法做法才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒卤菜、拌菜、泡菜、卤汁做法做法1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带苣皮肥猪肉1小块
卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
以上就是卤酱的做法的全部内容，烹饪步骤步骤1/13五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。步骤2/13锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。步骤3/13干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。步骤4/13把五花肉焯水，控干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
