牛肉干做法大全？1、自制麻辣牛肉干：用料：牛肉1000克、料酒适量、小葱10根、大葱1根、姜10片、卤料1份、辣椒粉适量、芝麻适量、孜然粉适量、花椒粉适量、生抽适量。牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。那么，牛肉干做法大全？一起来了解一下吧。
1、麻辣牛肉干。
用料：
牛毽子肉500g、干辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3个、姜1块、盐一小勺、糖1汤勺、油适量。
做法：
（1）准备好所有食材。
（2）姜切片。
（3）牛肉洗干净切1厘米厚的片，在逆纹路切条，1厘米宽的条。
（4）锅里放适量水，放入姜片，八角，放入切好的牛肉，飞水，3分钟。捞起来洗一下。
（5）用料理机打辣椒面，花椒面。
（6）辣椒面不用打的太细，半粉状比较出香味。
（7）烧适量油，可用花生油。
（8）8成热倒入牛肉，转小火，炸5到7分钟。看火候。
（9）炸到这样，牛肉黑了，基本没有水分就好。
（10）油可以盛一些出来，留点油。给辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺盐，一汤勺糖。然后小火翻炒。
（11）炒3分钟，调料都融合了，给适量的白芝麻就好啦。
2、香辣牛肉干。
用料：
牛肉1斤、调味汁15g、辣椒粉15g、酱油心生25g、孜然粉5g。
做法：
（1）准备食材。
（2）牛肉洗净后顺着纹路切成厚度1cm左右的条条（顺着纹理切后期成品才容易拉丝，口感更好）。
（3）15克辣椒粉、5克孜然粉、挤入15克由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取的调味汁。
（4）挤入25克酱油心生（过年家宴做菜少不了这套万能的健康调味伴侣）。
【主料】
3人份牛肉500克
【辅料】
食盐1小勺海天酱油（淹没肉为准）200毫升左右大蒜（切片）3瓣料酒2勺麻椒15粒左右川椒2个糖1茶匙香叶3片花椒10粒左右大料1整颗葱段3段姜片3片蚝油1勺桂皮1个
步骤1
把所有配料都加入到碗中，拌匀
步骤2
把牛肉洗干净，去掉血水，然后放到配料碗中
步骤3
把牛肉和配料汤汁拌匀，放到冰箱搁置一晚上（主要是夏天太热肉容易坏掉，秋冬季节常温保存就好）
步骤4
腌制了一晚后，拿出来大概是这个样子的，一定要腌制12个小时以上才能入味
步骤5
烤箱上放上锡纸
步骤6
锡纸上薄薄涂上一层油，不要太多，不然会影响肉质，变成煎的味道
步骤7
把牛肉均匀地平铺在锡纸上
步骤8
在肉上薄薄地再刷一层油
步骤9
每个人都要根据自己家烤箱的情况来决定，比如说我的例子，我是把烤箱预热后放200度烤35分钟，然后收汤，把汤倒出来，再继续翻过来刷一点点油，再继续烤35分钟
步骤10
一定要把第一次烤出来的水分倒出来，不然会影响口感
步骤11
正面反面烘烤后就可以出锅啦，亲爱的们可以根据口味加孜然粉或者辣椒粉，原味也是棒棒哒
步骤12
味美又有嚼劲的牛肉干就完成了
1、自制麻辣牛肉干：用料：牛肉1000克、料酒适量、小葱10根、大葱1根、姜10片、卤料1份、辣椒粉适量、芝麻适量、孜然粉适量、花椒粉适量、生抽适量。牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。
2、自制牛肉干空气炸锅版：食材:鲜牛肉（里脊）500克；配料:大葱、生姜、八角桂皮、香叶、陈皮、花椒粉、五香粉、胡辣粉、生抽、老抽、海鲜酱适量。新鲜牛肉顺丝切条，切成1_左右宽。焯水:锅里加水，放入八角五香、桂皮、花椒、香叶、陈皮、花雕酒！、大葱、生姜，放入牛肉条，大火烧开；焯水后洗净，沥干水分腌制；腌制料:葱姜、八角五香、桂皮、香叶、陈皮、花椒粉、五香粉、白砂糖、椒盐、迷迭香碎、生抽、老抽、海鲜酱一勺、少许水一起拌匀，腌制2—3小时；牛肉条排入空气炸锅180°烤10分钟后翻面160°-170°烤8分钟，可配好混合粉撒入（黑胡椒粉、椒盐、胡椒面三种粉混合）即可。
1、做法一
用料：牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
2、做法二
用料：牛肉500克、菜籽油适量、盐一勺、料酒适量、姜适量、辣椒面适量、香料适量。
首先把新鲜的牛肉清洗干净。牛肉切小条，看自己喜爱而定。准备好腌制的香料，加料酒，盐，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料。腌制一个小时，如果想更加入味可延迟腌制时间。炒锅置火上，烧热，倒入菜籽油。烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
3、做法三
用料：牛肉500克、鸡蛋清20克、葱10克、姜10克、蒜10克、洋葱10克、蚝油10克、料酒10克、盐10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克。
1、将牛肉切成大片，加入葱丝，姜丝，盐，加入鸡精，生抽，料酒，搅拌均匀腌制。
2、将香菜切段，锅中倒油，放入腌好的牛肉片炸干捞出，锅留底油，放入葱丝，姜丝，辣椒爆香。
3、然后放入牛肉，炒至锅内没有水分，淋入生抽，撒入芝麻，香菜，翻炒均匀即可出锅装盘。
以上就是牛肉干做法大全的全部内容，（1）准备好所有食材。（2）姜切片。（3）牛肉洗干净切1厘米厚的片，在逆纹路切条，1厘米宽的条。（4）锅里放适量水，放入姜片，八角，放入切好的牛肉，飞水，3分钟。捞起来洗一下。（5）用料理机打辣椒面，花椒面。（6）辣椒面不用打的太细，半粉状比较出香味。（7）烧适量油，可用花生油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
