哨子面做法？1、准备材料：猪肉50克。丝瓜1根。青椒1个。鸡蛋1个。花毛芽菜50克。面条适量、葱花8克、姜丝5克、蒜片5克、食用油10毫升、花椒0.5克、豆豉10克、清水1升。2、猪肉切沫，葱花、姜丝、蒜片备用。3、丝瓜刮皮、切条，青椒切末。4、锅中放入食用油5毫升，大火烧至七成热，放入鸡蛋，那么，哨子面做法？一起来了解一下吧。
主料 3人份
五花肉1块、面条（生）适量
辅料
鸡蛋适量、青蒜适量、胡萝卜适量、土豆适量、豆腐干适量、黑木耳适量
调料
色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱少许、八角适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、五香粉适量、十三香适量、醋适量
一、做肉哨子
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片，炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒，再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀，撒入适量十三香调味料，适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏野洞。）继续小火慢慢炒，炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来，火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例），然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味，煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就揽好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做揽）
二、准备漂菜
漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。
我老公的祖籍就是陕西岐山，最正宗的臊子面就是岐山臊子面。我做的臊子面，老公说比他老家做的还好吃。做法如下：
选五花肉切成小丁（约0.5cm的方丁），一根胡萝卜切成末（一定要切的哦！不能偷懒用擦子擦）。在锅中放油，油热后，把肉丁倒进去翻抄变色吵渣，加胡萝卜末继续翻炒，然后加入醋（老陈醋或镇江香醋）、五香粉、2勺盐、姜片加少许水不加水也可，（只要是刚好把材料没过就行）小火敖至上面有很厚的一层透明的油，锅底没有水为止，起锅时加些葱花。（通常要2-3个小时）这就是臊子，常温下可好常时间不坏。
和面要硬一些，杆成1mm的薄片，再切成1mm宽（面太粗不入味）
另把一根胡萝卜切成片，豆腐切成0.5cm的小丁，黑木耳、金针菇泡发后也切成小丁，（加入一两个切成丁的草菇，汤会更加鲜美，但不可用香菇，会夺味的）在锅中放少许油，把这些东西都放进去炒熟，备用。
鸡蛋一个加少许面粉、水调成糊，摊成若干个蛋饼，要薄，放凉后切成小片，备用。
在炒锅中放少许油，油热后倒入醋，多放醋，醋少了油会炸锅，加2勺盐，再加入水（我试过用鸡汤，但有些腻了，不如用水做的清爽），再加臊子，另一个锅开始煮面。等有臊子的锅中的水开后再把那些备用的东西都倒进去，加炸的辣椒（在一个容器中放入辣椒粉，再倒入热油，油不能太热，不然会升弊悄把辣椒炸糊的）再加入葱末、蒜苗末，汤就好了（辣椒最好用陕西耀县的，特香但不太辣，每年，我老公的奶奶都托人给我们带两瓶）。
当我们说起面哨子，你的脑海里浮现的是什么耐哗段画面？是儿时记忆中，外婆煮的那一碗热腾腾的面哨子，香气扑鼻，令人垂涎欲滴？还是大街小巷里，叫卖着面哨子的吆喝声，勾起你味蕾的渴望？不论是哪一种，面哨子，作为一种传承已久的传统美食，总能勾起我们心中最温暖的回忆。
制作面哨子，看似简单，却蕴含着许多技巧和窍门，只有掌握了这些诀窍，才能做出香喷喷的面哨子。
食材的选择至关重要。面粉的选择直接影响到面哨子的口感，建议选择高筋面粉，筋道爽滑，不易煮烂。猪肉的挑选也不容忽视，五花肉肥瘦相间，口感最佳。
接下来，就是和面这一关键步骤了。将面粉倒入盆中，加入适量的水，边加水边搅拌，直至面粉变成絮状。此时，需要用手将面絮揉成团，揉至面团表面光滑有弹性即可。
和好的面团需要醒发，这一过程可以让面 gluten 充分延展，使得做出来的面哨子更加劲道。醒发的过程中，可以开始准备馅料了。五花肉切丁，生姜切末，加入酱油、料酒、白糖、五昌誉香粉等调味料腌制，充分入味。
等到面团醒发好后，就可以开始制作面皮了。将面团分成小剂子，擀成薄薄的面皮。在面皮上抹上馅料，卷起面皮，再切成小段，即可下锅煮制。
煮面哨子时，水开后下入面哨子，轻轻搅动，防止面哨子粘锅。
面粉适量
鸡蛋适量
豆角适量
豆腐干适量
胡萝卜适量
白萝卜适量
肉丁适量
辣酱适量
盐适量
豆瓣酱适量
菜谱精灵：不在电脑前旦晌仔也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4.盖上面盆，谨侍饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7.切成菱形块。
8.用双手拉住菱形块模汪的两端，慢慢抻长、抻薄。
9.将全部臊子材料切成丁。
10.将肉切成肉丁。
11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12.炒匀后再放入肉丁。
13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14.再加入少许酱油，少许水。
15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18.捞出面，拌上臊子即可。
1、准备材料：猪肉50克。丝瓜1根。青椒1个。鸡蛋1个。花毛芽菜50克。面条适量、葱花8克、姜丝5克、蒜片5克、食用油10毫升、花椒0.5克、豆豉10克、清水1升。
2、猪肉切沫，葱花、姜丝、蒜片备用。
3、丝瓜刮皮、切条，青椒切末。
4、锅中放入食用油5毫升，大火烧至七成热，放入鸡蛋，小火煎熟。
5、另起锅，放入食用油5毫升和花椒，倒入蒜片、姜丝、猪肉条，煸炒至变色。放入豆豉，翻炒均匀。
6、放入花毛芽菜，翻炒均匀，倒入青椒，翻炒均匀。
7、锅中放入清水，大火煮沸，倒入丝瓜，焯水一分钟捞出，放入面条，大火煮熟。
8、然后将面条捞入碗中，再把做好的哨子放在上面即可。
以上就是哨子面做法的全部内容，我们开始制作岐山哨子面的面片。将发酵好的面团擀成薄片，然后将面片切成长条状，用手将面条捏成哨子形状。将切好的面片放入沸水中煮熟，然后捞出沥干备用。我们将岐山哨子面和馅料一起炒熟。将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入切好的猪肉丁翻炒至熟。将煮熟的岐山哨子面放入锅中。
