刀拨面做法？刀拨面做法 精粉1000克，水500克。将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，那么，刀拨面做法？一起来了解一下吧。
制作刀拨面的步骤如下：
首先，准备1000克精面粉和500克清水。根据季节调整水温，冬季选择温水，春夏秋则选用凉水。将面粉倒入盆中，慢慢倒入水，开始和面。揉面时要确保面团充分吸收水分，形成有弹性的穗子，接着将其揉至光滑且均匀。和好面后，让其稍微放置一段时间，以便让面团充分饧化。
接下来，将饧好的面团擀至约4毫米的厚度，宽度保持在23至26厘米之间。为了保持面皮的完整性，可以在上面撒上一层淀粉作为面扑。然后，将面皮折叠成六层，将其平铺在特制的光滑小木板上，即我们所说的拨面板。
最后，使用特制的两头带把拨面刀，双手各持一端，轻轻地、均匀地拨动面皮，使其一片片地滑落。拨好的面条可以直接下入沸水中煮熟，这样新鲜的刀拨面就制作完成了。
精粉1000克，水500克。
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
1、将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
2、饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上。
3、最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟。
4、煮熟捞出浇上红烧牛肉卤。
刀拨面
做法
精粉1000克，水500克。
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
刀拨面的做法如下：
主料：青菜4颗、火腿肠2根、鸡蛋2个、刀拨面200克。
辅料：食用油、老抽、蚝油、鸡精、葱。
1、锅中倒入少许油，鸡蛋打散后放入锅中炒好后盛出。
2、锅中放水煮至微开时下入刀拨面，大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
3、煮熟后沥水捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。捞起面条控干水，放入少量熟油，2勺老抽，让每根面条不黏连。
4、锅中油热，下葱花爆出香味，放入青菜翻炒。
5、加入火腿肠片和鸡蛋大火翻炒。
6、然后倒入面条，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
制作刀拨面的注意事项
1、面团的制作：选择高筋面粉来制作刀拨面的面团，高筋面粉含有更多的蛋白质，可以制作出富有弹性和韧性的面条。在制作面团时，适量加入清水，搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性即可。
2、面团休息时间：制作好的面团需要进行适当的休息，通常需要静置约20-30分钟，这样可以让粉筋得到充分吸水，面团更加柔软易操作。
3、面条的切割：刀拨面的特点是面条宽度较宽且不规则，切割时可以使用刀背从面团上刮下，在拉伸的过程中稍微旋转，使得面条宽窄不一，并保持其独特的形状。
以上就是刀拨面做法的全部内容，2、饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间）。
