自制香肠的做法大全？1、用料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。2、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。3、腿肉切成拇指指甲大小的丁。4、肉丁内加入盐。5、加入糖。6、加入白酒。7、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。那么，自制香肠的做法大全？一起来了解一下吧。
1、食材用料：
猪肉10斤、盐150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克。
2、制作方法：
（1）自制香肠成品。
（2）新鲜猪肉洗净。
（3）猪肉去皮，切成筷子粗细的肉丝。
（4）把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。
（5）把配方里所有的调味料，加进切好的肉里。
（6）加入调料后用手搅拌均匀。
（7）这次买回来的肠衣，外面全部是盐，用多少就拿多少出来，用清水洗干净，不要全部洗。
（8）洗干净的肠衣用温水泡一会儿。
（9）事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形。
（10）把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上。
（11）把肠衣的一头套在漏斗上。
两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。
（12）肠衣套到最后的时候，留一小节肠衣不要套。等下灌肉的时候需要打节用的。
（13）把腌制好的肉放入绞肉机里。
（14）转动绞肉机，把肉送进肠衣里。
（15）因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。
（16）把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好分段。
因为灌的时候多了一小段肠衣，不想浪费肠衣，就接着灌了两节麻辣的香肠。
不用肠衣自制香肠的做法如下：
配料：猪肉馅280克、甜玉米粒70克、鸡蛋清1个、玉米淀粉40克、原汁酱油2勺、细砂糖5克、白胡椒粉3克、海盐2克、味达美臻品蚝油1勺。
烹饪步骤：
1、准备好全部食材跟调料，以及香肠模具。
2、把肉馅倒入小盆内，加入蛋清、原汁酱油、臻品蚝油。
3、接着加入海盐、现磨白胡椒粉、细砂糖，简单拌匀。
4、加入玉米淀粉。
5、顺着一个方向搅打上劲。
6、然后把甜玉米粒倒进去，简单拌匀即可。
7、把拌好的肉馅装入裱花袋内。
8、准备好香肠模具，将肉馅挤入模具内，边缘刮干净。
9、给模具盖上盖子，放入蒸锅中，当出现大量水蒸气的时候，大火继续蒸15分钟即可。
10、蒸好后直接取出模具，脱模晾凉冷藏保存，若是短时间内吃不完的话，请冷冻保存。
1、用料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
2、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
3、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
4、肉丁内加入盐。
5、加入糖。
6、加入白酒。
7、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
8、肠衣套在灌制香肠的机。
9、将肉灌入即可。
10、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
11、用针扎一些孔。
12、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
香肠的用料
猪肉馅500g图林根香肠调料15g
鸡蛋（可选）1个羊肠衣1-2米
香肠的做法
步骤1
1斤猪肉馅和1袋图林根香肠调料（15g）混合；（如果肉馅偏瘦，加1只鸡蛋，肉馅的口感就不会柴了）
步骤2
搅打至肉馅上劲；
步骤3
将清洗干净的羊肠衣套在灌肠漏斗上，下方打结，塞入肉馅；
步骤4
全部塞好之后，每隔15-20厘米扭转几圈，将香肠分段；
步骤5
平底锅内刷一层薄油，将香肠放入，煎至略微定型之后可以将香肠剪断，煎至两面金黄即可；
步骤6
搭配煮土豆和沙拉，用芥末酱调味。
步骤7
自制德国图林根香肠
步骤8
自制德国图林根香肠
在家自制美味又营养的烤肠是一项既有趣又有益的活动。通过自己动手，你可以根据自己的口味和健康需求来调整食材和调料，制作出符合个人喜好的烤肠。以下是一份详细的自制烤肠指南：
材料准备：
精瘦猪肉或牛肉：500克（选择肉质新鲜、无筋膜的肉）
猪肠衣或羊肠衣：适量（可在肉类市场或网上购买，需提前清洗干净）
食盐：适量
黑胡椒粉：适量
大蒜粉：适量
洋葱粉：适量
红辣椒粉：适量（可根据口味调整）
冰水：适量
棉线：适量（用于扎肠）
工具准备：
肉磨机或食品加工机：用于绞碎肉块
灌肠器或塑料瓶：用于填充肠衣
烤箱或烤架：用于烤制香肠
制作步骤：
肉类处理：将精瘦肉切成小块，放入冰箱冷冻约30分钟，使其稍微结冰，这样更容易绞碎。
绞肉：将部分结冰的肉块放入肉磨机或食品加工机中，绞成肉末。如果没有这些工具，可以请肉类市场的师傅帮忙绞碎。
调味：在绞好的肉末中加入食盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉和红辣椒粉，按个人口味调整比例。然后加入少量冰水，使肉末更加湿润，便于填充。
准备肠衣：将肠衣浸泡在温水中，去除盐分并使其变得柔软和易于操作。然后将肠衣套在灌肠器或塑料瓶的开口上，用棉线扎紧。
填充肠衣：将调好味的肉末填充进肠衣中，注意不要填得太紧，以免在烤制时爆裂。
以上就是自制香肠的做法大全的全部内容，（17）绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了。（18）灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。（19）灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
