羊肉板面的做法和配料？1、主要食材：面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。2、制作步骤：制作味汤。选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，那么，羊肉板面的做法和配料？一起来了解一下吧。
你想说的是羊肉板面吧。
羊肉板面的做法
一、板面面条制作
一斤面为500克，用250克水左右、放7克盐左右（盐要放在一点温水里面融化，再倒入面粉内），放一个鸡蛋只要蛋青不要黄，（平均10斤面放一个鸡蛋清），加水加以搅拌，和成面团，和好以后用布盖起来，静止20—30分钟，然后再戳一戳，静止5至10分钟。然后反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，撒上白色淀粉，（切记不要撒面粉，撒上面粉会站吸），放在案子上2分钟左右，在揉一揉小面棒放置1—2分钟，就可以做了。
做羊肉板面的面条时，在案子上排好6—9根根小面棒，用圆木棍压扁，在左手捏6-9个头，右手捏6-9个头，猛地举过头顶，使劲地摔在案子上。接二连三，啪啪作响，边拉、边摔、边闪，6-9根小面棒由短变长，叠合三次。
二、羊肉板面臊子的制作：
大料：草果（砸开）、香附子、熟地、当归、罗汉果、桂皮、八角、白芷、白芍、红蔻、香砂、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、姜片、香叶各20克，番茄酱50g、红色辣椒酱20g、羊油500g、豆油500g、羊肉100g等配料。
小料：茴香、孜然、花椒、丁香各30g。
第一步：首先要将羊油稀释烧沸，然后放入盐，平均一斤油放入15克盐，然后再下小料。
配方：姜、盐、羊肉、大料、花椒、板面料、葱、番茄或者番茄酱。
羊肉板面的做法：
1、先把小辣椒炸红捞出
2、炸姜和大料，炸一会放花椒，大料焦了，花椒未黑捞出
3、板面料子和香叶一起再炸
4、炸羊肉
5、冒油泡放盐
6、酱油，料酒，生抽，蚝油
7、羊肉焦了放番茄或者番茄酱
8、放葱炸焦
9、倒入开水
10、放入辣椒，大料，板面料子圆点小火煮半个小时左右
一、配料制作
1、羊肉板面卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。
2、卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
二、制作
1、其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。
2、这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。
3、臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。
主料：羊肉、面条
辅料：白萝卜
调料：色拉油、食盐、葱5克 姜 八角 花椒 茴香籽 辣椒粉
羊肉面的做法
辣羊油的做法：
1.先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油
2.捞出油渣，再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散)
3.加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火
4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油(油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面)
食材明细
熟羊肉片
100g
面条
约200g
葱白
1小段
香菜
1棵
姜
适量
蒜
2瓣
生抽
适量
盐
半勺
郫县豆瓣酱
1小勺
微辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
羊肉面的做法步骤
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：11冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖羊肉时煮的。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：22蒜，姜，葱白切片，香菜切段。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：33热锅放油，先爆姜片。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：44放羊肉翻炒。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：55放葱和蒜片。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：66放生抽和盐，可加一点水，防止干锅。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：77放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：88面条放清水煮熟。
一羊四吃之三 羊肉面的做法步骤：99捞出面条，放炒的羊肉拌料，浇一勺面条汤开吃。
以上就是羊肉板面的做法和配料的全部内容，步骤5 然后就是秘籍啦！某宝上卖的太和板面汤料，还算是正宗。往锅内倒入适量水，再放入适量板面王调料（一个人的话一小块就可以啦）烧开。（这时可以把炒好的羊肉也一并放进去煮，再放个煮好的鸡蛋就更完美啦！）步骤6 把面条一根根放入锅里，注意不要粘在一起了，边放边轻轻用铲子翻一下。
