老北京鸡蛋炸酱的做法？青豆（可选）：适量 【做法步骤】准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀备用。葱切葱花，姜蒜切末备用。炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，用铲子将其翻炒至成块状，盛出备用。炒酱料：锅中留底油，加入葱姜蒜末，小火炒出香味。那么，老北京鸡蛋炸酱的做法？一起来了解一下吧。
鸡蛋酱怎么炸美味？东北大厨师教你恰当作法，酱香型浓厚先个人收藏了。hello，小伙伴们好，我是大厨江一舟，今日又来到和各位共享美味的时候了，你你准备好了吗？
讲到炸酱面，我觉得绝大多数人都不容易生疏，大部分盆友一下子便会想起老北京炸酱面。的确，老北京炸酱面里的炸酱，酱香型和鲜香都十分浓厚。但是实际上，东北的鸡蛋酱在咱们这里更受大家喜爱。东北的那类鸡蛋酱，关键以生鸡蛋为主导，可以说鸡蛋酱的口味决不引车卖浆猪肉酱。并且如今蛋价较为低，因此 制造费用也非常划算，制作过程也简单易学。可是要想作出一道美味的鸡蛋酱，或是有诀窍的。
鸡蛋酱究竟如何做才美味呢？
用东北大厨师得话便说，要想鸡蛋酱做得美味那务必得炸，随后再让生鸡蛋和酱结合在一体，那样才能够作出一道纯正的东北鸡蛋酱。话不多说，立即给各位上干货知识啦！
——东北鸡蛋酱——
提前准备食物：生鸡蛋三个，黄豆酱150克，生抽小勺，十三香一点，香油小勺，小葱一根，植物油适当。
操作流程：
1.首要将准备好的生鸡蛋三个打进碗中，用筷子搅拌均匀预留。
2.随后提前准备小葱一根，将其拍开用刀剁碎。做这个美味的鸡蛋酱一定要选大葱花，鸡蛋酱美味的核心就取决于葱段的挑选。
鸡蛋炸酱面，是老北京人特别爱吃的一道美食。浓郁咸香的鸡蛋炸酱，配上一点黄瓜丝、胡萝卜丝，在撒上一把小葱花，那么一拌，堪称人间绝味。
鸡蛋炸酱面做法超级简单，厨房小白也会做
鸡蛋炸酱面是很好吃也很便捷的一道美食，在家做不超过十分钟就做好了，特别适合做早晚餐。我们先在一个深一点的汤锅里加上适量的水，将水煮开后，然后把家里的切面或是挂面放进去，在煮面的时候，我们要来做炸酱，将五花肉加成小丁，然后起锅烧油，把五花肉丁放入其中，中火翻炒，把肉丁煸炒的越干越好，这样肥油才能更好的逼出来，肉丁才会更香，等到肉丁炒到发干，我们大酱放进去，记住大酱一定要多放，大酱的量至少要比肉丁多两倍，中火翻炒几十秒，然后将炸酱盛在一个大碗里。再起锅烧油，把打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒几下，鸡蛋不用炒的太老，趁着鸡蛋很滑嫩的时候，把刚刚炒好的炸酱放进去，记住炸酱一定要放的比鸡蛋多，否则它不会咸，然后我们小火炒一会儿，就可以把鸡蛋炸酱盛出来了。而我们另一边的面条也煮好了，可以盛出来，放在凉水里滤一下，也可以不滤，将面条沥干水分后，放入大碗，浇上满满鸡蛋炸酱即可食用。
制作鸡蛋炸酱面，也有很多小窍门
厨房里总是有很多做饭的小窍门，制作鸡蛋炸酱面也同样有好方法。
鸡蛋酱怎么炸好吃？东北大厨教你正确做法，酱香浓郁先收藏了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说道炸酱面，我想大部分人都不会陌生，大多数朋友一下子就会想到老北京炸酱面。确实，老北京炸酱面里的炸酱，酱香和肉香都十分浓郁。不过事实上，东北的鸡蛋酱在我们这边更受欢迎。东北的那种鸡蛋酱，主要以鸡蛋为主，可以说鸡蛋酱的风味绝不逊于肉酱。而且现在鸡蛋价格比较低，所以制作成本也比较便宜，制作过程也简单易学。但是想要做出一道好吃的鸡蛋酱，还是有技巧的。
鸡蛋酱到底怎样做才好吃呢？
用东北大厨的话就说，要想鸡蛋酱做得好吃那必须得炸，然后再让鸡蛋和酱融合在一体，这样才能做出一道正宗的东北鸡蛋酱。话不多说，直接给大家上干货啦！
——东北鸡蛋酱——
准备食材：鸡蛋三个，甜面酱150克，酱油半勺，十三香一点，蚝油半勺，大葱半根，食用油适量。
操作步骤：
1.首先将准备好的鸡蛋三个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
2.然后准备大葱半根，将其拍散用刀切碎。做这款好吃的鸡蛋酱一定要选大葱花，鸡蛋酱好吃的关键就在于葱花的选择。大家一定不要选小葱或者香葱，选大葱最适合。
3.甜面酱150克，加入等量的清水，用筷子搅匀备用。
【家常炸酱】
1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
鸡蛋炸酱：准备原料，鸡蛋，豆瓣酱，水，花椒面。
把油加热（油温一定要高）放入一勺花椒面，然后放入打散的鸡蛋用筷子快速搅拌，然后放入用水稀释好的豆瓣酱用勺子不停搅拌，直到水全部靠干就可，一般这种炸酱是用来做蘸酱菜吃的。
还有一种就是炸酱面里用的炸酱；需要原料：猪肉丁，葱花，姜丝，甜面酱
锅里放油加热放入猪肉丁炒至肥肉出油我喜欢多炒一会儿，（不然我觉得腻）然后放入葱花，姜丝，甜面酱，不停翻炒，不然会糊锅，觉得差不多了就可以出锅了，一起拌面条吃就OK了。
以上就是老北京鸡蛋炸酱的做法的全部内容，——东北鸡蛋酱——提前准备食物：生鸡蛋三个，黄豆酱150克，生抽小勺，十三香一点，香油小勺，小葱一根，植物油适当。操作流程：1.首要将准备好的生鸡蛋三个打进碗中，用筷子搅拌均匀预留。2.随后提前准备小葱一根，将其拍开用刀剁碎。做这个美味的鸡蛋酱一定要选大葱花，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
