水煮肉做法大全家常菜？水煮肉详细制作步骤 1瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。2将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。那么，水煮肉做法大全家常菜？一起来了解一下吧。
水煮肉是四川地区非常有名的一道家常菜，它口感鲜美，香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人。如果你想学习如何制作水煮肉，那么就跟着下面的步骤一起来做吧！
材料：
- 瘦牛肉或猪肉片 250g
- 油豆腐 100g
- 油菜心 150g
- 姜蒜末 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 滚水 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将肉片用生抽、料酒、盐腌制10分钟，腌制好的肉片更加入味。
2. 将油豆腐切成小块，油菜心切成2寸长的段，姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的油，放入花椒和干辣椒爆香，出香味后捞出不用。
4. 把腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色。
5. 加入姜蒜末炒香，再加入适量的盐、料酒和生抽调味。
6. 将煮沸的水倒入锅中，水量要足够，肉片全部浸泡在水中。
7. 放入油豆腐和油菜心，煮开后转小火煮5-10分钟。
8. 最后加入炸香的花椒和干辣椒，拌匀即可。
9. 把水煮肉装盘，撒上葱花和香菜叶作为 garnish，即可食用。
以上就是制作水煮肉的步骤，希望大家能够成功制作出美味的水煮肉。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面是我为大家整理的川味水煮肉片做法，希望能够帮助到你们。
川味水煮肉片做法1
材料
肉片300克，大白菜500克，油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。
做法
1、瘦猪肉300克洗净切片，大白菜切块焯水，葱姜蒜洗净切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。
3、起锅热油爆香葱姜蒜，翻炒水煮肉调料。
4、倒入1碗清水，烧约5分钟，放盐和鸡精调味。
5、锅开将肉片一一放入锅中，煮约3分钟。
6、肉片断生，撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。
小诀窍
最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料，省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。
川味水煮肉片做法2
材料
猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺。
做法
1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4、生菜洗净，用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
你好，很高兴回答你的问题，作为一个四川人，对这道川菜情有独钟，下面我将把详细步骤分享出来，希望对你有所帮助
第一步：先准备配料，味精，豆瓣酱，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，葱白，葱花，凤尾，豆芽，蒜苗，生抽，盐，白酒，淀粉，菜油
第二步：肉切薄片，切完之后冲洗几次，加一点水在肉片里，用手揉抓一会，等十分钟，让肉充分吃进水分，然后加入盐，生抽，胡椒粉，白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，最后加入一点油拌匀，处理完毕后放入冰箱冷藏一下
第二步：接下来准备佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家里没有的可以选择其他蔬菜，这个看个人爱好！把豆芽和凤尾清洗干净备用
第三步，锅内加入适量的菜油烧热，然后小火下干辣椒和花椒爆香后捞出
第四步：把爆香的干辣椒和花椒剁细，切好蒜末和葱花备用
第五步：开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味
第六步：下入豆芽，凤尾，蒜苗，烫断生捞出起锅装进空盘打底，这个看个人口味，也可多煮下！个人比较喜欢吃脆一点
第七步：锅里汤烧开，下入腌制好的肉片，小火煮3分钟捞出装进盘中，这个过程不适合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原汤
第八步：撒上刚才剁好的干辣椒，花椒，蒜末，葱花。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面给大家介绍正宗水煮肉片的做法，欢迎阅读!
正宗水煮肉片的做法
水煮肉片
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。
水煮肉详细制作步骤
1瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。
2将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
3炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。
4然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
5另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。
6做起来不用过油单炒，肉片薄厚大小适中，提前腌了，在红油辣酱汤里这么一滚，麻辣浓香~
以上就是水煮肉做法大全家常菜的全部内容，1、肉选择的不正确,水煮肉片最好选用猪里脊,因为里脊很嫩,适合做上浆熘炒的菜和水煮肉片。 2、或是刀工处理不对,就是切错了。切肉片应该顶着肉的纹路去切。顶刀切片,顺刀切丝。这是切肉的基本常识。 3、肉片上浆是处理不当,也会造成口感不嫩。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
