卤水蛋的做法及配方？1、把鸡蛋洗净放水里煮。2、水开煮五分钟取出。3、取出放在凉水里过一下！4、把鸡蛋皮剥开备用。5、把葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），盐、糖，老抽都备好！6、重新把鸡蛋放水里煮，之前的水要换掉，然后把料倒进去，加老抽、盐和糖开煮！要用小火！7、大约十多分钟，那么，卤水蛋的做法及配方？一起来了解一下吧。
卤蛋的美味秘诀在于独特的卤汁配方，下面是一些常用的做法:
配方一：白糖1千克，酱油1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草各25克，葱25克，食盐120克，绍酒750克。
配方二：白糖1千克，酱油1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克，适合口感醇厚的爱好者。
配方三：白糖2千克，酱油2千克，红曲400克，葱、姜、盐、酒和水的比例更为浓郁，适合追求独特色泽的制作。
配方四：白糖800克，酱油2.5千克，配料丰富，味道浓厚，适合喜欢丰富口感的卤蛋。
配方五：白糖1.5千克，酱油2千克，配料较为简洁，适合喜欢简单口味的人。
配方六：白糖750克，酱油1千克，口味偏淡，适合喜欢轻口味的卤蛋爱好者。
配方七：白糖400克，酱油1.25千克，注重口感的平衡，适合注重细节的烹饪者。
配方八：冰糖500克，酱油1千克，调料组合独特，增添风味，适合追求新颖的尝试。
然而，卤蛋容易受微生物污染，因此在制作和保存时要格外注意。卤好的蛋要及时食用，未售完的要冷藏，并在食用前复卤以保证食品安全。卤汁的重复使用也是个好方法，但老卤汁在使用时需适量添加新配料，以保持新鲜口感和风味。
扩展资料
卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。
1.食材准备鸡蛋100g，食盐10g，生抽100g，花椒5g，桂皮5g，丁香5g，八角5g，香叶5g，姜10g。
2.鸡蛋洗净，煮熟，剥去外壳备用，将所有调料放入锅中。
3.放入剥壳的鸡蛋，加水没过鸡蛋，用慢炖锅炖4至5个小时。
卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。
盐茶鸡蛋
老荫茶（花茶也行）一撮、八角3粒、三奈1片、桂皮拇指大一片、花椒20 粒、盐10克、酱油适量。
鸡蛋15粒洗静后放入锅内，加水至淹过鸡蛋，将上面的材料全部倒入锅中，烧开后小火8-10分钟后将鸡蛋取出放进冷水中浸漂（为吃时好剥壳）后，用汤匙将鸡蛋壳均匀敲裂。 再将鸡蛋放入锅内，小火继续煮20分钟后关火，闷在锅里，吃时取出 。
卤水煮蛋是一种非常受欢迎的中式小吃，它的做法多种多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一种基本的卤水煮蛋的做法：
材料：
鸡蛋：10个
老抽：2大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
八角：2颗
香叶：2片
桂皮：1小段
花椒：1小把
干辣椒：2个
姜片：3片
蒜瓣：3瓣
盐：适量
糖：适量
清水：足够覆盖鸡蛋
步骤：
准备鸡蛋，将鸡蛋放入冷水中，水量要足够覆盖鸡蛋。然后将锅置于火上，用中火慢慢加热，待水开后继续煮5分钟，使鸡蛋充分煮熟。
煮熟的鸡蛋捞出，用冷水冲凉，然后轻轻敲打鸡蛋壳，使其裂开，但不要剥去壳。这样可以让卤水更好地渗透进蛋白和蛋黄。
另起一锅，加入足够的清水，然后放入老抽、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，根据个人口味加入适量的盐和糖。
将调料水煮沸后，转小火慢慢熬制20分钟左右，让各种香料的味道充分融合。
将处理好的鸡蛋放入调料水中，用小火慢慢炖煮30分钟左右，让鸡蛋充分吸收卤水的味道。期间可以翻动鸡蛋，使其受热均匀。
炖煮好的鸡蛋可以继续在卤水中浸泡一段时间，这样味道会更加入味。如果时间充裕，可以放入冰箱冷藏过夜，第二天食用味道更佳。
取出鸡蛋，剥去壳，即可食用。也可以将鸡蛋连同卤水一起放入密封容器中保存，食用时取出即可。
超市买包廖排骨浓缩卤汁，一两斤鸭蛋。做法：
1、把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁；
2、鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火；
3、等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。
温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜、冒菜、做火锅底料。
以上就是卤水蛋的做法及配方的全部内容，酱油2大匙 、冰糖1大匙 、水400cc；做法：1）将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。2）把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。3）把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
