云南腊排骨的做法大全？a. 将腊排骨洗净，切成适当大小的块，用开水焯水去腥。b. 土豆去皮切块，备用。c. 锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。d. 加入腊排骨翻炒至表面微焦。e. 倒入适量料酒和生抽，加水没过排骨。f. 大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。g. 加入土豆块，继续炖煮至土豆熟烂，那么，云南腊排骨的做法大全？一起来了解一下吧。
腊排骨是一种非常受欢迎的食材，特别是在四川、云南和贵州等地。它通常在腊月快过年时制作，经过腌制和烟熏后，风味独特，咸香可口。腊排骨的做法多种多样，以下是几种常见的做法：
家常炒腊排骨
材料准备：腊排骨适量，莴笋苔、木耳、千张等辅料。
步骤
将腊排骨洗净，加入足够的水煮30分钟。
加入泡好的木耳，再放入千张结和莴笋苔。
拌匀后，加少许盐调味即可出锅。
特点：这种做法简单快捷，适合家庭日常烹饪。
腊排骨炖土豆
材料准备：腊排骨、小土豆、姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角等。
步骤
腊排骨浸泡去盐分，焯水2-3次避免太咸。
放入小土豆和其他调料，炖至腊排骨软烂。
调入少许鸡精，放上小葱段即可。
特点：土豆吸收了腊排骨的香味，口感丰富，是一道经典的家常菜。
腊排骨焖饭
材料准备：腊排骨、大米、土豆、鲜/干香菇、玉米粒、姜片、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
步骤
腊排骨焯水去盐分，大米提前浸泡。
将所有材料混合，加入适量的水和调料，煮至米饭熟透。
最后撒上葱花即可。
特点：这道菜将腊排骨的香味与米饭完美结合，营养丰富，味道鲜美。
腊排骨火锅
材料准备：腊排骨（根据咸度泡4-20小时不等）、番茄、大土豆、黄豆芽、野葱、春笋、香菇等。
步骤
将腊排骨洗净剁块，其他蔬菜切片备用。
云南腊排骨是一道具有浓郁地方特色的美食，它结合了腌制、晾晒和烹饪等多重工序，形成了独特的风味。以下是正宗云南腊排骨的做法：
【材料准备】
新鲜猪排骨：500克
食盐：适量
白酒：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
八角：适量
草果：适量
香叶：适量
老抽：适量
白糖：适量
鸡精或味精：适量
青红椒：适量（可选）
【制作步骤】
准备排骨：选择新鲜的猪排骨，清洗干净，去除多余的血水和杂质。
腌制排骨：将清洗干净的排骨放入大碗中，加入适量的食盐、白酒、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、八角、草果和香叶，充分搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道。腌制时间一般为12小时以上，以确保排骨入味。
晾晒排骨：将腌制好的排骨挂在通风干燥处，晾晒3-5天，直到排骨表面干燥，肉质紧缩，形成腊肉特有的香味。晾晒时间根据当地的气候条件进行调整，确保排骨干透。
烹饪排骨：将晾晒好的腊排骨取下，切成适当大小的段。在锅中加入适量的清水，放入腊排骨，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，使排骨更加熟透。
调味：在炖煮过程中，可以加入老抽、白糖、鸡精或味精等调味料，根据个人口味进行调整。
炒制：将炖煮好的腊排骨捞出，沥干水分。在锅中加入适量的油，将腊排骨放入锅中翻炒至表面微焦，呈现出金黄色。
丽江腊排骨火锅，是丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时加上鲜蔬菜。再配上当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，在云南美食中堪称佳品。
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件。腌制腊排骨要精选当地的走地猪，加上调料，腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。一份好的腊排骨，不能是干巴巴的，应该干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。经过腌制和晾置处理后的腊排骨，融合了肉味和骨质味，味道很容易地散发到汤汁中，在加入新鲜的时蔬，烫出来的菜品都有着腊排骨浓郁的香气，味道淳厚。
做法：第一步：泡过水的腊排骨加入凉水，大火煮 20 分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。
第二步：捞起煮过的排骨，加水没过排骨，大火煮开之后小火炖 40-60 分钟，这样腊排骨就煮好了。
第三步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。
第四步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，煮开盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。
丽江腊排骨是一道具有云南特色的美食，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。腊排骨是指将新鲜排骨经过腌制、晾晒等过程制成的一种风干肉制品，具有浓郁的香气和鲜美的肉质。下面为您介绍几种家常做法：
丽江腊排骨炖土豆
材料：腊排骨、土豆、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、葱段。
做法：
a. 将腊排骨洗净，切成适当大小的块，用开水焯水去腥。
b. 土豆去皮切块，备用。
c. 锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
d. 加入腊排骨翻炒至表面微焦。
e. 倒入适量料酒和生抽，加水没过排骨。
f. 大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
g. 加入土豆块，继续炖煮至土豆熟烂，汤汁浓稠。
h. 调入适量盐和糖，撒上葱段即可出锅。
丽江腊排骨煲仔饭
材料：腊排骨、米饭、姜片、蒜瓣、青红椒、豆豉、生抽、老抽、糖、葱花。
做法：
a. 腊排骨切块，用开水焯水去腥。
b. 锅中加油，放入姜片、蒜瓣炒香。
c. 加入腊排骨翻炒至出油。
d. 加入适量豆豉、生抽、老抽调色调味。
e. 加入适量水，炖煮至排骨熟软。
f. 将米饭放入煲仔中，将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒入煲仔中。
g. 上面铺上切好的青红椒丝。
h. 用小火将煲仔饭煮至米饭吸收汤汁变软，撒上葱花即可。
腊排骨炒制简单又好吃的三个做法如下：
做法一：
原料：腊排骨400克
辅料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、将腊排骨放入沸水中烫至出血水，捞出洗净，沥干水分备用。
2、热油锅至六成热，爆香姜片，放入腊排骨煸炒至表面金黄微焦。
3、加入花雕酒、草菇老抽、白糖炒匀，放入八角、桂皮，倒入足够没过排骨的开水，转中火焖煮15分钟，调入盐炒匀。
4、开大火收汁至汤汁将干，撒上葱花即可出锅。
做法二：
原料：腊排骨
辅料：姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）、花椒（少许）、盐、味精、白糖、料酒、酱油（老抽）
做法：
1、将排骨切成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞出洗净备用。
2、热油锅，放入适量白糖，小火炒至糖水变为棕红色，迅速倒入排骨炒匀。
3、加入姜片、花椒和香料炒香，倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。
4、大火烧开后转小火慢烧至排骨粑软，夹出葱结和大的香料。
5、大火收汁，待汤汁浓郁时，加入味精，起锅装盘即可。
做法三：
原料：腊排骨
辅料：火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
做法：
1、将所有材料清洗干净备用。
2、将水烧开，放入腊排骨煮1分钟，倒掉血水。
以上就是云南腊排骨的做法大全的全部内容，腊排骨浸泡去盐分，焯水2-3次。将所有蔬菜切块，与腊排骨一起炖煮。最后加少许盐调味即可。特点：这道菜操作简单，食材丰富，营养均衡。腊排骨烧土豆（香辣版）材料准备：腊排骨、土豆、生抽、白糖、蚝油、盐、郫县豆瓣酱、大葱、青椒、洋葱、生姜、大蒜等。步骤 腊排骨焯水去盐分，土豆切块。
