正宗麻酱烧饼的做法？麻酱烧饼的做法如下：主料：低筋面粉300克、温水200克。辅料：芝麻酱50克、酱油15克、盐少许、小茴香粉适量、花椒粉适量、食用油15克、酵母2克。1、主料辅料备好。2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面。3、揉匀，盖上湿布饧一小时备用。4、芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，那么，正宗麻酱烧饼的做法？一起来了解一下吧。
低筋面粉300克与温水200克混合，加入2克酵母后揉成面团，静置发酵1小时。
调制芝麻酱馅料：将50克芝麻酱、15克酱油、少许盐、适量小茴香粉和花椒粉混合，加入15克食用油调匀备用。
将发酵好的面团擀成厚片，均匀涂抹上调好的芝麻酱馅料。
将面片卷起，然后等分为六份，每份揉圆后光滑面朝上。
将两个圆球合拢，轻轻揉成球状，光滑面朝上。
在揉好的烧饼表面沾上酱油，再沾上芝麻，然后按扁成饼状。
用擀面杖将饼擀成适当大小。
先在饼铛中将饼两面烙至微黄，约7至8分钟。
随后将饼放入预热至180度左右的烤箱中，烤制7至8分钟，至表面鼓起即可。
麻酱烧饼的做法
用料
A：
中筋粉1000克
温水（30-35度）620毫升（后又追加一丢丢）
绵白糖10g克（可用红糖代替顺便补色）
干酵母10克（手慢或天热可以酌情减到8克）
可可粉5克（上色用可以不加）
玉米油40克
B：
芝麻酱一瓶（标350g，实际330g）
六必居花生芝麻酱（1:1）70克
一级红糖200克（红糖等级越高成品颜色越浓郁）
绵白糖100克
香油50克（增香且用于调整稠度克酌情增减）
老味道升级版—天津麻酱烧饼（内里绵软）的做法
01.将面粉倒入盆中
02.另取一杯温水30-35度，按顺序逐一添加其他A料，每样搅拌溶解后再加下一样，全部溶解无明显结块后倒入油，稍微搅拌混合后倒入面盆。03.用刮刀搅拌至絮状后下手揉面，剩余干粉酌情加一丢丢水后揉成柔软且不粘手的面团（不需要揉出光面）
04.置于较冷的台面，密封饧20分钟至面团微发不超过0.3倍。夏天可以放入冰箱饧发。
05.醒面期间准备B料，另取一小盆逐一称取混合。红糖白糖如有结块需用擀面杖压碎。用香油调和成图片稠度约50g左右。
06.此时面团微发，柔和排气整形成均匀的圆形继续密封饧发以便等分。（如果手慢时间过长或者室温过高超过0.3倍大，此处可以加一丢碱面中和酸味，但是要充分揉开）
07.准备案板、擀面杖、面粉。
麻酱烧饼
麻酱烧饼以芝麻酱为馅，表皮粘满芝麻。色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开，层次分明，吃后齿颊留香。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的温水，然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度，否则会影响发酵结果)
第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，和成比较软的面团。面团和好后，在表面刷一层食用油，然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
第四步：在发酵面团的时候，开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里，小火煸熟。
第五步：将熟花椒压碎备用。
第六步：将芝麻酱放到一个大碗中，然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。
第七步：面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图
第八步：将面团取出，放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油，以免粘连)
第九步：将面团擀开。
第十步：将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。
第十一步：从一边将面饼卷起来。
第十二步：为了层数更多，可以将面团再对折一次。
第十三步：将面团再次擀开。
第十四步：将剩下的芝麻酱抹在面饼上。
第十五步：再次将面饼卷起来。
第十六步：用手分成12个小剂子。
第十七步：将小剂子收口，然后粘上芝麻，压扁备用。
制作老北京麻酱烧饼的方法如下：
首先，将干酵母放入温水中混合均匀，分次加入面粉搅拌，直至面粉呈雪花状，用手揉成光滑面团。
将面团放置于盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵。冬天室温较低时，可将盆置于烤箱中层，烤箱下层放一盘水，调至下管加热30度轻松发面。
接着，将芝麻酱中加入适量水稀释，加入椒盐拌匀。
取出面团，揉光后用擀面杖擀成长方形大薄片，将调好的芝麻酱均匀涂抹。
从长方形面片长头开始卷，卷成长卷，并尽量卷紧。
将长面卷切成约5cm的小段，两头捏合，防止麻酱溢出，再将两头翻转并合到一起，捏紧，整形为圆形，压扁。盖上保鲜膜静置15分钟。
在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
平底锅放油，将饼坯芝麻面冲下放入，小火煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄即可。
若担心用油过多，也可改用烤箱，温度设定为180度，约20分钟即可。
1、先和面，往盆里加入面粉，再加入酵母粉（1斤面粉加3g的酵母粉），再加入3g的盐。然后再分次少量加入250g的水来和面
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
一次倒少量的水，用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再继续揉成面团。面团揉好后，盖住让它发酵半个小时。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
2、揉的这个面团不需要完全的发酵，让它处于半发酵状态就可以。然后在案板上撒些干面粉，把面团继续揉均匀、揉光滑。
面团揉好后，用擀面杖擀的薄厚均匀、宽窄相同些。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
面片擀好后，在上面均匀的刷一层芝麻酱。这个芝麻酱是提前用香油稀释过的，然后在上面均匀的撒些椒盐。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
然后这样对折在一起，这样做是为了做出来的麻酱烧饼有层次感，用刀切成大小相同的小剂子
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
然后这样把小剂子的四个角捏在一起（不要让芝麻酱露出来），整理成圆形。
手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
然后在一面沾点水，再蘸上白芝麻，再放在案板上整理压成圆饼坯。
以上就是正宗麻酱烧饼的做法的全部内容，1、面粉400g 芝麻酱100g 食盐3g 温水适量 酵母5g 花椒盐10g 植物油10g 蜂蜜俩小勺 芝麻一小碗分别准备好 2、用温水化开酵母粉，然后把其倒在面粉上搅拌均匀 3、和面，要和到很软 4、将和好的面团放置发酵20分钟 5、将花椒盐和食盐倒入碗中并加入植物油，并倒入芝麻酱搅拌均匀 6、取出面团，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
