天津鱼香肉丝的做法？正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、那么，天津鱼香肉丝的做法？一起来了解一下吧。
辅料是:白胡椒粉,盐,料酒,玉米淀,玉米油,尖椒,胡萝卜,水发木耳,郫县豆瓣酱,番茄沙司(酱)。调料汁:醋,白砂糖,生抽,玉米淀粉,水。 1、葱姜蒜切末,胡萝卜、水发木耳、尖椒切丝。鸡胸肉切丝倒入2勺料酒、1g盐、1勺玉米油、1勺玉米淀粉,适量白胡椒粉腌一下。
鱼香肉丝做法：
将肉切成丝， 放如一个大一些的器皿， 先加入鸡蛋清（不要蛋黄）， 均匀搅拌3-5分钟， 再加入微量盐， 搅拌后再加入大量淀粉（不过也不要太多，比平日多一些），搅拌5分钟，以至于成为肉浆一类的dd。然后放在旁边晾着，要半天时间（师傅这么说的， 不过我从来没有等过半天， 都是现弄得， 估计没什么区别）。 然后青椒切成丝， 干木耳泡开，放在一边， 点火。
待油热了，冒烟后加入青椒和木耳， 翻炒2分钟后出锅， 什么料都不放的。
刷锅然后放入油， 在油5成热的时候，放入调好的肉丝， 不停搅拌，待肉丝成白色时捞起， 和刚刚出锅的青椒木耳放在一起 。
刷锅后放入一点点油和两勺豆瓣酱（国内的一般都用四川祁县豆瓣酱， 国外的用李锦记的也不错， 味道差不多）接着放入一点点淀粉水（淀粉加水调匀），不要太多， 我上面作的就放多了， 所以汤儿就多了，搅匀。
然后放入酱油（不要老抽）一点点米醋（个人认为醋放不放都行），一点点盐， 大量的白糖（在和师傅学的时候，他用大炒勺放了两勺半，我都傻了） 和味精。现在锅内应该是呈鲜红色的汤汁，然后就可以放入炒好的肉丝青椒木耳， 翻炒1-2分钟后就大功告成了。
要说一下肉丝怎么处理, 将肉丝用少许盐, 少许酱油, 少许料酒, 生粉, 少许清水扮匀后, 放入5层热的油锅中炸定形捞起. 肉一下油锅就得马上用筷子把肉滑开, 不要粘在一块了. 油温一定不能太高, 否则还没等你滑开, 外面的肉丝就已经炸老了, 会严重影响口感的. 炒好料以后, 把炸好的肉丝下锅炒匀再加上味精和大量葱花就可以起锅了, 无须再勾芡。
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老爆三
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
原料
羊心，羊肝，羊腰
特点
色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
性质
菜品
分类
津菜
老爆三
是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
鱼香肉丝主料就是猪里脊肉，配料还有黑木耳，蒜苔，胡萝卜，郫县豆瓣酱，生抽，米醋，糖，料酒，白胡椒粉，葱姜蒜，淀粉，食用盐。
到了下雪的时候哩，景象当然又要一变。早晨从厚棉被里张开眼来，一室的清光会使你的眼睛眩晕。在阳光照耀之下，雪也一粒一粒地放起光来了，蛰伏得很久的小鸟，在这时候会飞出来觅食振翎，谈天说地般吱吱地叫个不休。数日来的灰暗天空，愁云一扫，忽然变得澄清见底，翳障全无；于是，年轻的北方住民，就可以营屋外的生活了——溜冰，做雪人，赶冰车雪车……就在这一种日子里最有劲儿。我曾于这一种大雪时晴的傍晚，和几位朋友跨上跛驴，出西直门上骆驼庄去过过一夜。北平郊外的一片大雪地，无数枯树林，以及西山隐隐现现的不少白峰头，和时时吹来的几阵雪样的西北风，所给予人的印象实在是深刻、伟大，神秘到了不可以言语来形容。直到了十余年后的现在，我一想起当时的情景，还会打一个寒战而吐一口清气，如同在钓鱼台溪旁立着的一瞬间一样。北国的冬宵，更是一个特别适合于看书、写信、追思过去、写作闲谈、说废话的绝妙时间。记得当时我们弟兄三人都住在北京，每到了冬天的晚上，总不远千里地走拢来聚在一道，会谈少年时候在故乡所遇见的事事物物。小孩们上床去了，佣人们也都去睡觉了，我们弟兄三个还会得再加一次煤再加一次煤地长谈下去。有几晚因为屋外面风紧天寒之故，到了后半夜的一两点钟的时候，便不约而同地说出索性坐到天亮的话来。
以上就是天津鱼香肉丝的做法的全部内容，老爆三与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三主料包括肝、腰子和肉片，考究用油用火。另外还有一种清真做法，原料改为羊心、羊肝和羊腰。该菜色泽红亮，食之咸鲜味浓，回味无穷。
