炖牛肉块的做法？一、做炖牛肉需要的食材:牛腩肉1000克,老抽10克,生抽20克,盐10克,冰糖15克,大料1-2朵,桂皮一小块,香叶子两片,干山楂片3-4片,香菜一棵,干辣椒2-3个,具体按自己口味而定。 二、那么，炖牛肉块的做法？一起来了解一下吧。
主料：牛腩2000克
调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量
炖牛肉的做法：
1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）。
1、炖牛肉时，最忌先焯水，在牛肉下锅前，我们需要将切好的牛肉块用清水进行充分浸泡，并且多换几次水，直到将血水彻底浸泡干净。
2、浸泡完毕以后，需要对牛肉进行充分的腌制，这样不仅可以彻底去除腥味，同时能使牛肉入足底味。
3、腌好的牛肉要用冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质。水要一次加足，中途最好不要再另外加水。
4、调味料中的生抽，老抽，豆瓣酱，腐乳中都有咸味，因此食盐的用量需要灵活调整，并且在腌制的时候先不要放盐，避免使肉质收紧变柴，炖2个小时左右再加盐调味即可。
把牛肉洗干净以后切成大块儿，然后用淀粉，蚝油，料酒腌制半个小时，再把腌制好的牛肉块放到锅里，小火慢煮，大概煮一个小时左右就可以了。
所需食材：牛腩肉、番茄、洋葱、啤酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜、番茄酱、香菜
烹饪方法：
1.牛肉洗净放入清水中，浸泡20分钟，泡出血水（这样能有效去除牛肉中的腥味）
牛肉泡好后，将洗净的牛肉切块备用（牛肉块的大小根据自己口味来决定）
2.接着我们来处理一下番茄（西红柿），将洗净的番茄，用刀在表面切十字花刀
番茄为什么要去皮？
答：番茄去皮的原因是因为去了皮后的番茄料理口感更好吃，番茄的味道也更容易出来。
番茄皮中含有大量的番茄红素，在食用时最好不要弃皮食。番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。
3.番茄切好十字花刀后放入空碗中，倒入开水末过番茄，浸泡2-3分钟左右
温馨提示：这样能更方便的将番茄皮去掉，也可以用锅烧水，放入番茄这个方法来去皮
4.经过开水泡过的番茄，很容易就能去皮，咱们将番茄皮用手撕掉，番茄去皮后切成小块，一定要记得将番茄蒂去掉
5.这时，咱们的牛肉也泡好了，准备一个大点的锅，倒入适量冷水，放入泡好的牛肉（这里是冷水放入牛肉哦！）淋入少许料酒去腥，然后大火煮开，煮开后用勺子撇去浮沫，大约煮3分钟后捞出用温水冲洗干净备用
6.接着我们另起锅，放入少许冰糖炒出糖色，炒出糖色后放入冲洗干净的牛肉块，接着放入八角、桂皮、香叶、葱姜、洋葱翻炒均匀，开中小火炒，要炒出香料的香味
7.翻炒均匀后倒入一瓶啤酒，末过牛肉即可，盖上盖子小火焖煮一小时。
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。
以上就是炖牛肉块的做法的全部内容，1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。三、炖牛肉 做法 1、。
