蛇皮黄瓜的天津做法？（1）黄瓜洗净，尽量买细细地，嫩黄瓜。（2）黄瓜一侧放根筷子，在黄瓜上做切片的刀法，只是不切到底，刀稍微打斜，一侧切完，黄瓜左右，上下翻转，重复一次。（3）撒少许盐，让黄瓜踏水。（4）踏水后黄瓜不易断，那么，蛇皮黄瓜的天津做法？一起来了解一下吧。
步骤1
原料：黄瓜、干辣椒、糖、醋、盐、鸡精、香油
做法：
1、 刀与黄瓜成90度垂直状态切下，但一定不要切断
2、 看吧，侧面，下刀的深度
3、 如实在掌握不好，可在黄瓜下面垫两根筷子
4、 切好咯~~~~
5、 刚刚切好的是一面，现在翻到另一面来
6、 斜切，同样不要切断，但要与之前的切缝接壤
7、 侧面，深度
8、 正面，两边的切缝交织在一起哈，再看深度
9、 左边是都切过的，右边是还没切的，对比看看，更清楚了吧！
10、 又切好咯，拉开看看
11、 来，提拉起来再瞅瞅。其实我切的一般，但总体还凑合
12、 最后盘个圈，正面侧面都让你们看清楚
切好啦，开始进入COOKING阶段：
1、 按刚才斜切的刀缝将黄瓜分成小段，长短没有严格限制，基本上我切的厚度在4-5cm左右
注：其实在斜切的过程中就可以进行，我是为了给大家演示所以分了两步，都可以，而且过程中万一哪刀下得深不小心切断了也没关系，因为最后还是要断段儿的
2、 少量油，油热到9、10成热放入掰开的干辣椒
注：这个程度放入干辣椒是取其香，没那么辣。如果要取其辣，可先用热油淋在干辣椒上，然后再回锅慢炒。但注意辣椒的颜色，太黑可就苦了，所以要把握好时间
3、 放入黄瓜段煸炒大约20秒，倒入准备好的小半碗醋的2/3
4、 继续翻炒黄瓜，这是醋剩下的1/3
5、 加入糖、盐、鸡精翻炒，这个时候汤汁也差不多快没干了
6、 倒入剩下的醋，略炒，出锅前淋入一点香油，OK！
注：放凉后食用！
爽口小菜——蛇皮黄瓜，蛇皮黄瓜制作步骤：
1、取一根比较顺溜的黄瓜，细长的最好。
2、刀与案板成大约15度角，斜切黄瓜，切记不要断。
3、将黄瓜翻面，同样刀法再切一遍。
4、均匀撒盐，腌制30分钟以上。
5、用手按压出水，沥干（可反复几次）。
6、撒入白糖、鸡精、香葱、香菜和蒜沫。
7、热锅放入几粒花椒，加适量油，炸成花椒油，热油浇到蒜沫上。
8、加适量醋，将调料拌匀。
9、清香爽口的蛇皮黄瓜做好了。
蛇皮黄瓜的家常做法如下：
主料：黄瓜5条。
辅料：白糖5小汤勺、醋7小汤勺、花椒1小汤勺、盐适量、食用油适量、干辣椒6个切碎段。
1、黄瓜5条，切成斜刀蛇皮状，均匀涂抹上盐，腌制10分钟。
2、10分钟后挤干黄瓜水分，挤干水份后，放在盘中摆好。
3、把醋和糖调制好的调料，均匀浇在黄瓜上面。
4、锅中加入食用油，加热，放入花椒炸出香味，并快速放入辣椒段。
5、炸好的辣椒花椒油均匀浇在盘中黄瓜上即可。
首先把黄瓜切成蓑衣花刀，然后准备一些干辣椒，热锅凉油，放入干辣椒，小火把黄瓜煸出水分，然后把提前调好的汁（醋，白糖，生抽少许）沿锅边倒入马上盖锅盖， 闷一分钟，然后出锅放置凉后再吃，泡制时间越长越好。
两面斜刀切,刀跟得抬起来不能切折,然后用盐淹一下,泡的时候用清醋和糖比例要差不多,愿意吃辣的就放点泰椒
以上就是蛇皮黄瓜的天津做法的全部内容，1、取一根比较顺溜的黄瓜，细长的最好。2、刀与案板成大约15度角，斜切黄瓜，切记不要断。3、将黄瓜翻面，同样刀法再切一遍。4、均匀撒盐，腌制30分钟以上。5、用手按压出水，沥干（可反复几次）。6、撒入白糖、。
