瓶腌酸菜的做法？ 那么，瓶腌酸菜的做法？一起来了解一下吧。
暴腌酸菜腌制步骤：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油
用料
盐适量
苦芥菜想吃多少做多少
糯米水/大米水（洗米水）适量
玻璃瓶（瓦缸）1个
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
材料：白菜两颗、盐适量、水适量、矿泉水瓶一个（大的）
制作方法：
1、大白菜洗干净，切丝（刀和菜板不要有油，菜容易腐烂）。
2、将切好的白菜丝装入矿泉水瓶内（瓶子不能有油）。
3、每装一定高度时，加一次食盐。
4、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。
5、菜加差不多后，在瓶中加满水，瓶口用保鲜膜密封好，拧好瓶盖，腌制25天左右（中途需要加水），菜就腌好了。
食材用料
大白菜相克食物
盐
东北酸菜的做法
东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块。
东北酸菜的做法图解22.用清水洗净。
东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。
怎样腌制酸白菜
2
把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。
3
捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。
4
密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。
以上就是瓶腌酸菜的做法的全部内容，.。
