北京炸酱面做法？老北京炸酱面 食材：肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法：1、秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。2、肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。3、倒入酱汁，那么，北京炸酱面做法？一起来了解一下吧。
北京炸酱面最正宗做法如下：
工具/原料：黄瓜、胡萝卜、五花肉、食用油、葱姜、生抽、鸡精干黄酱、甜面酱、手擀面、料酒。
1、准备一个干净的碗，将干黄酱倒入碗中，一点一点的加入清水慢慢的稀释，然后倒入适量的甜面酱搅拌均匀。
2、葱姜切末，将去皮且肥瘦相间的五花肉切成小丁。锅中倒入适量的食用油，油热后倒入切好的五花肉丁，炒出油后，加入葱姜炒香，然后加入适量的生抽，再加入料酒去腥，炒好后将肉丁盛出来一会用。
3、接下来咱们要开始熬酱啦。将刚刚搅拌均匀的甜面酱和干黄酱倒入锅中，用小火翻炒，注意一定要不停的翻炒否则会糊锅。熬制一会后可以看到酱变得粘稠，然后我们倒入刚刚炒好的肉丁，再加入适量的鸡精翻炒几下就可以将酱盛出来了。
4、开始准备蔬菜和面条，也就是我们常说的“码菜”，一般是一些时令蔬菜。黄瓜丝和胡萝卜丝是必不可少的。黄豆豌豆以及紫甘蓝等都是不错的。不过要注意一些蔬菜需要焯一下水断生。
5、锅中加入适量的清水，水开后放入手擀面，将面条煮熟，然后捞出来过凉水，控干水分后放入大碗中，加入刚刚熬好的酱，然后码上菜就可以开吃啦。
老北京炸酱面
食材：
肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜
做法：
1、秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。
2、肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。
3、倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。
4、面条煮熟，捞出过凉水。
5、淋上肉酱，放上黄瓜丝。
炸酱面8种做法
鸡胸肉炸酱面
食材：
面条、鸡胸肉、香菇
做法：
1、碗中倒入两勺生抽十一勺老抽十一勺黄豆酱十一勺豆瓣酱+半勺白糖十一勺淀粉十半碗清水搅拌均匀。
2、鸡胸肉剁碎，香菇切小丁下锅中少许油倒入鸡胸肉炒至变色后倒入香菇丁，炒软后倒入酱汁小火煮至浓稠即可关火，面条下锅煮熟，过一遍冷水捞入碗中，浇上香菇鸡肉酱，切点黄瓜丝，爱吃辣的可以放点小米椒，拌匀开吃吧!
老北京炸酱面
食材：
面条，黄瓜丝适量，猪肉，葱姜末适量
做法：
1、灵魂炸酱：两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，小半勺糖，适量五香粉搅拌均匀。(肉酱是两人份，不要都倒入面条里面哦，不然会咸)
2、锅中少油放猪肉末炒变色，下葱姜末翻炒均匀，倒入调好的酱汁再倒入半碗温开水，煮至略粘稠即可。
3、面条煮熟捞出，过凉水捞出，舀上几勺肉酱摆，上黄瓜丝，拌匀即可开吃啦~
老北京炸酱面
食材：
挂面，猪肉一斤，葱花蒜末姜末，
做法：
1、酱料：黄豆酱3勺，甜面酱2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，五香粉适量混合均匀即可，温水1碗
2、猪肉肥肉分开，剁成肉末，锅中放入比平时炒菜多一倍量的油，加入肥肉炒至出油，加入瘦肉翻炒至变色，加入葱花姜末翻炒，加入酱料翻炒至完全上色，加入温水一碗，煮至5-6分后，汤汁减少，放入蒜末，变浓稠即可
手擀炸酱面
食材：
手擀面、黄瓜、肉末、葱蒜、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、糖。
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。
步骤：
1、碗内加入三勺黄豆酱。
2、两勺甜面酱。
3、两勺生抽。
4、一勺老抽。
5、一勺蚝油，搅拌均匀备用。
6、猪肉切丁。
7、锅内倒入比炒菜多一点的油。
8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。
9、倒入调好的酱汁。
10、加入半碗清水。
11、煮至浓稠放入冰糖。
12、熬制冰糖融化即可关火。
13、水开煮面。
14、捞出过一下凉水。
15、放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱。
16、调匀即可食用。
以上就是北京炸酱面做法的全部内容，1、将所需食材提前准备好。2、葱姜切碎备用。3、锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。4、放入肉馅翻炒变色。5、加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。6、加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。7、继续翻炒均匀，然后加入适量清水。
